Čerstvé ricotta crostini s citrónovou kôrou a extra panenským olivovým olejom. Danette St. Onge
- Celkom: 20 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 10 minút
- Kmeňový čas: 3 hodiny
- Výťažok: 1 1/2 až 2 šálky (porcie 8)
Mnoho ľudí si neuvedomuje, aké neuveriteľne ľahké je pripraviť si ricottu doma. Ak pre svoje prísady použijete kvalitnú mliečnu výrobu, vaše výsledky budú oveľa lepšie ako väčšina amerických značiek kúpených v obchode - čerstvejšie, krémovejšie a príjemnejšie. Akonáhle ste to vyskúšali, možno sa už nikdy nevrátite k nákupu! Všimnite si, že tradične sa ricota vyrába zo srvátky, ktorá odteká z čerstvo vyrobenej syrovej tvarohu, opätovne sa zohreje, aby sa oddelili zvyšné tvarohy (odtiaľ názov ricotta , čo znamená „varené“), ale je úplne v poriadku (a produktívnejšie), aby sa dosiahla z plnotučného mlieka.
Je to tiež taký fantasticky univerzálny konečný produkt: Môžete ho rozprestrieť na crostini, spárovaný s pikantnými alebo sladkými polevami pre fantasticky jednoduché, ale elegantné jedlá proti jedlám alebo párty, použiť ho priamo ako veľmi jednoduchú cestovinovú omáčku, trochu zriedenú cestovinou vody na varenie cestovín a liberálne ochutené čerstvo mletým čiernym korením alebo plnené recepty na cestoviny, ako je tento recept na špenát a Ricotta Cannelloni. Môžete ho použiť v nespočetných dezertoch, ako je napríklad tento lahodný tortu citrónovej ricotty, Cannoli a sicílska cassata . Nie je to obmedzené iba na talianske varenie: Môžete ho použiť ako náhradu za smotanový syr, mascarpone alebo akýkoľvek iný čerstvý syr v tvarohových koláčoch alebo iných receptoch.
Pre ľahšiu ricotu môžete použiť iba 4 šálky plnotučného mlieka namiesto mlieka a smotany. Neodporúčam však používať odstredené alebo odtučnené mlieko, pretože výsledky môžu byť nevýrazné a zrnité.
prísady
- 3 šálky plnotučného mlieka
- 1 šálka tvrdej smotany
- 1/2 čajovej lyžičky košer soli alebo morskej soli
- 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo bieleho octu (pre príchuť mám radšej citrónovú šťavu, ale ocot je možné použiť aj za predpokladu, že ide o neutrálny biely ocot.)
- 3 veľké štvorčeky tenká
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Pripravte buď jemne zalievaný cedník alebo sitko s jemnými okami tak, že ho vložíte do tenkej vrstvy a vložíte do väčšej misky. Zrušil.
V panvici so stredne silným dnom zohrejte mlieko, smotanu a soľ na miernom ohni, až kým nedosiahne 190 ° F (pripravte si citrónovú šťavu alebo ocot, kým sa mlieko zohreje), občas zamiešajte, aby ste zabránili lepeniu alebo páleniu.
Hrniec vyberte z tepla okamžite a rýchlo nalejte do kyseliny (citrónová šťava alebo ocot) a dajte zmesi pár rýchlych rozmiešaní drevenou lyžičkou, aby sa kyselina dobre začlenila. Zrazenina sa začne formovať okamžite.
Nechajte zmes stáť asi 5 minút, nerušene, a potom ju nalejte do pripravenej cedníkovej cedule alebo cedidla.
Teraz ho nechajte nerušene sedieť a namáhať kdekoľvek od pol hodiny (pre vlhšiu, riedšiu konzistenciu) do 3 alebo 4 hodín (pre hustejšiu, krémovejšiu, sušenú ricotu). Závisí to od vášho výberu a od toho, ako ho chcete používať, a môžete si ho pravidelne kontrolovať, aby ste zistili, či dosiahol požadovanú konzistenciu alebo nie.
Ak to bude niekoľkohodinové sedenie, môžete celú zostavu napínania preniesť do chladničky (umiestnenú nad misu) a dokončiť napínanie.
Užite si to!
Značky receptov:
- ricotta
- čerstvá ricota
- predjedlo
- taliansky
