Jorn Rynio / Getty Images
Aj keď to nie je také populárne ako miešanie za studena, hlboké vyprážanie je bežnou čínskou technikou varenia. Tu sú odpovede na najčastejšie otázky o tom, ako sa smažiť. Prečítajte si ich znova a keď ste pripravení na vyprážanie, vyskúšajte tieto recepty na vyprážanie.
1. Musím na smaženie použiť wok?
Nie. Niektorí ľudia sa cítia bezpečnejšie, keď sa drží na fritéze. Ak používate wok, uistite sa, že je bezpečne na svojom mieste - wok s plochým dnom najlepšie fungujú pre elektrické rozsahy; pre plynové sporáky s okrúhlym dnom. (Uistite sa, že je wok s guľatým dnom bezpečne na svojom mieste v stojane s wok).
2. Ako vložím jedlo do woku?
Opatrné zasunutie do jedla zabráni postriekaniu. Tiež pridajte prísady v malom množstve a neprekonajte wok. Preplnenie zníži teplotu a môže viesť k postriekaniu alebo vyliatiu.
3. Aká je dobrá teplota na smaženie?
Závisí to od receptu, ale väčšina navrhuje, aby ste olej ohriali niekde medzi 350 a 375 stupňov Fahrenheita. (Čiastočne to záleží na veľkosti jedla, ktoré sa má variť, pretože väčšie jedlá sa môžu vyprážať pri nižšej teplote). Nezabudnite však, že teplota bude mierne klesať, keď dáte jedlo.
4. Aký druh oleja mám použiť na vyprážanie? Arašidový olej je dobrý, pretože má vysoký bod fajčenia, a preto ho ani pri vysokých teplotách nehorí. Rastlinné oleje, ako je repka a kukuričný olej, sú tiež dobrým výberom. Nepoužívajte sezamový olej - nemá dostatočne vysokú úroveň fajčenia. Ani olivový olej - okrem toho je príliš drahý vzhľadom na vysoké množstvá potrebné na vyprážanie. Čínske recepty požadovali sádlo, ale väčšina už viac kvôli obsahu tuku.
5. Koľko oleja mám pridať?
Väčšina receptov bude vyžadovať určité množstvo oleja, aj keď niektoré obsahujú iba zoznam „olej na hlboké vyprážanie“, zatiaľ čo iné uvádzajú rozsah 2 až 4 šálok. Množstvo oleja, ktoré sa má pridať, závisí od vyprážaného produktu. Uistite sa, že je jedlo úplne ponorené, ale pri páde potravín nechajte priestor v hornej časti woku, aby sa zvýšila hladina oleja.
6. Ako zistím, kedy je olej dostatočne horúci?
Vždy môžete ísť tradičnou cestou a skontrolovať olej pomocou drevenej paličky - je dosť horúce, keď sa okolo objektu vytvárajú bubliny. Je však trochu praxe vedieť, kedy olej dosiahne správnu teplotu. K tomu pridajte skutočnosť, že pri umiestňovaní potravy do wok je potrebné prispôsobiť sa poklesu teploty a nováčik sa lepšie spolieha na teplomer s hlbokou poterom. Ak nemáte teplomer s hlbokým poterom, bude fungovať aj kandizovaný teplomer.
7. Ako môžem znížiť striekanie?
Jedlo, ktoré sa chystáte smažiť, by malo byť pri izbovej teplote. To znižuje pokles teploty oleja pri jeho vkladaní, čím sa znižuje pravdepodobnosť striekania oleja. Možno budete chcieť jedlo pred pridaním vysušiť papierovou utierkou. Ak je jedlo, ktoré sa má vyprážať, v omáčke, použite štrbinovú lyžicu a nechajte ju vypustiť skôr, ako ju pridáte do wok. Podobne, ak je jedlo potiahnuté cestom, pred vložením do horúceho oleja sa uistite, že všetky prebytočné cesto odkvapkáva.
8. Čo ak recept vyžaduje dvakrát vyprážané jedlo?
Toto je voliteľné, ale dáva jedlu svieži povlak. Rozdiel v textúre medzi krehkým náterom a šťavnatým interiérom vytvára pekný kontrast. Pred pridaním potravín späť do woku skontrolujte teplotu oleja.
9. Môžem znovu použiť kuchynský olej?
Áno, varený olej môžete opätovne použiť niekoľkokrát. Keď začnete fajčiť pri normálnych teplotách alebo sfarbení stmavne, budete vedieť, že sa to zhoršilo.
10. Ako môžem znížiť množstvo tuku?
Najskôr udržiavaním teploty. Jedlo uvarené pri príliš nízkej teplote bude mastné. Po druhé, nepreplnením woku, ktorý znižuje teplotu, opäť vedie k mastnému jedlu. Nakoniec, použitie wok skutočne pomáha - jedinečný tvar wok znamená, že na varenie používate menej oleja, ako by to bolo v prípade fritézy s vysokým obsahom tuku.
Posledné slovo o príslušenstve. Veľká čínska lyžica s drôteným pletivom (nazývaná aj „zberač“) je neoceniteľná pre premiestňovanie jedla do a zo woku a jeho manévrovanie pri hlbokom vyprážaní.
