Smrek / Teena Agnel
- Celkom: 15 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 4 porcie
Letá v Japonsku môžu byť brutálne horúce. Obľúbené horúce jedlo v týchto horúcich letných dňoch. Os japonské studené rezance, ako somen. Keď v suchom tsuyu namočíte studené somenské rezance, cítite, ako sa vaše telo začína v lete ochladzovať.
Somen sú biele japonské rezance vyrobené z pšeničnej múky a sú veľmi tenké, majú priemer asi 1 mm. Cesto sa natiahne pomocou rastlinného oleja, aby sa vytvorili veľmi tenké prúžky, a potom sa vysuší na vzduchu (z tohto dôvodu je potrebné po varení opláchnuť niektoré rezance).
Somen sa zvyčajne podáva studenou omáčkou, ktorá sa nazýva tsuyu. Namáčacia omáčka je tá istá japonská vývar na báze dashi, ktorá sa používa v horúcej polievke, ale viac koncentrovaná v chuti. Omáčka je ochutená pórmi a zázvorom. Môžete tiež pridať list shiso alebo myoga, ak ich nájdete v japonských obchodoch s potravinami.
prísady
- 1/4 šálky Mirin
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1 1/2 pohára kombu a katsuobushi dashi
- 3 / 4- až 1-kilogramové sušené rezance
- polevy
- 1/2-palcový čerstvý zázvor
- 1 škorica
- Hrsť listov shiso (tenké plátky)
- 1/2 palcový zázvor myogy (tenké plátky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Teena Agnel
Najprv pripravte namáčaciu omáčku: Dajte mirin na omáčku a zohrejte.
Smrek / Teena Agnel
Do panvice pridajte sójovú omáčku a polievku z dashi a varte.
Smrek / Teena Agnel
Odstráňte z tepla a ochlaďte omáčku.
Smrek / Teena Agnel
Akonáhle je namáčacia omáčka hotová, prevarte ju na veľkej panvici.
Smrek / Teena Agnel
Do vriacej vody pridajte sušené šľahané rezance, rezance jemne premiešajte paličkami a niekoľko minút varte, kým sa neskončí. (Ak je to potrebné, do panvice pridajte trochu studenej vody, aby nedošlo k pretečeniu.)
Smrek / Teena Agnel
Odtok vypustite do cedníka a ochladte ho pod tečúcou vodou alebo v ľadovom kúpeli.
Smrek / Teena Agnel
Rezance umyte rukami pod tečúcou vodou. (Ak boli rezance uviazané, nájdite zviazané časti rezancov a zdvihnite ich. Odrežte okraj a vyhoďte ho.)
Smrek / Teena Agnel
Podávajte vypustenú studenú somenu vo veľkej servírovacej miske, namáčajte omáčku do jednotlivých šálok a umiestnite na ňu polevy, ako je strúhaný zázvor, póriky, prúžky listov shiso a myoga.
Smrek / Teena Agnel
Užite si to!
Smrek / Teena Agnel
Tipy
- Tradičné japonské reštaurácie spájajú rezance, aby vylepšili vzhľad Somena, a takto to robíte. Kravatové šnúry uviažte na okraj šľahacích rezancov. Týmto spôsobom rezance zostanú počas varenia v jednom smere.
Variácie receptov
Pre namáčacie omáčky:
- 2 šálky neodôvodneného dashi (japonská polievka) 5 polievkových lyžíc usukuchi shoyu (japonská ľahká sójová omáčka) 3 polievkové lyžice cukru2 polievkové lyžice mirin (japonské sladké ryžové víno) 1 1/2 shoyu (japonská sójová omáčka)
Značky receptov:
- rezance
- Somen
- večera
- japonský
