Smrek / Anfisa Strizh
Husa je vták dobrej veľkosti, zvyčajne siahajúci od 8 do 12 libier - alebo v polovici cesty medzi kuracím mäsom a morkou - ale čo ho skutočne odlišuje, je obsah tuku.
Veľká hus môže produkovať až štyri šálky tekutého tuku. Aj keď je tento extra tuk nevyhnutný na udržanie vlhkosti a chuti mäsa, nemôžete ho len nechať kvapkať na vaše uhlie (alebo na vaše plynové horáky), takže je dôležité pripraviť sa na úspech s grilovaním a fajčením.
Niečo iné na zapamätanie: hus sa považuje za hydinu z červeného mäsa, čo znamená, že by sa mala variť stredne zriedkavo alebo stredne. Je to dôležité, pretože na rozdiel od kuracieho alebo morčacieho mäsa, ktoré jednoducho zmení suchosť a povrázok, uvarené husacie sú tvrdé, žuvacie a pečeňovité.
Zostavte dvojzónový požiar
Aby sa zabezpečilo, že sa neprevarií (alebo aby sa vonkajšia strana varila, zatiaľ čo vo vnútri zostane surová), je nevyhnutné vybudovať dvojzónový oheň.
Dvojzónový oheň umožňuje variť nepriamym teplom, napríklad v domácej rúre, čo znamená, že husi pečíte. Ale na rozdiel od rúry bude uhlie grilovať hus s veľkou príchuťou údeného dreva.
Na vytvorenie dvojzónového požiaru umiestnite horúce uhlie na jednu stranu grilu a druhú stranu nechajte prázdnu. Husu uvaríte na prázdnej strane grilu, čo sa myslí nepriamym teplom.
Na plynový gril zapálte polovicu horákov a vtáka umiestnite na neosvetlené horáky. Nezabudnite, či varíte s aktívnym uhlím alebo plynom, majte veko uzavreté.
Ako predchádzať a kontrolovať strašidelné vzplanutia mriežky
Pripravte hus
Na začiatok plánujte 1 1/2 libry predvarenej husi na osobu. To znamená, že 12 kilogramová hus prinesie asi 8 porcií.
Prvým krokom je odstránenie všetkých doštičiek nadbytočného tuku z vnútrajšku telovej dutiny, ako aj orezanie všetkých voľných kúskov kože okolo otvoru.
Niektorí kuchári radi varia husi pred varením. Pri grilovaní kurčiat a moriek je bežné vyprážanie, ktoré dodáva chuti a vlhkosti, pretože ľahko schnú a pretože ich chudoba sa často prejavuje nedostatkom chuti.
Toto nie je prípad husi. A pokiaľ si nevstrekujete soľanku priamo do prsníka, tekutina nebude oveľa prenikať za pokožku. Hlavne spaľujete tuk, z ktorého sa aj tak veľká časť z nich vydá. Zavolajeme preto voliteľné, ale ak to vynecháte, nebude vám chýbať.
Oplachujte vtáka zvnútra a zvonka studenou vodou a dôkladne ho opláchnite.
Nakoniec budete chcieť skórovať kožu, najmä na prsiach a stehnách. To pomáha uvoľňovať tuk, keď vták varí. Pomocou ostrého noža urobte niekoľko plytkých, pretínacích sa diagonálnych rezov (vytvárajúcich kosoštvorcový vzor) cez pokožku, pričom dávajte pozor, aby ste si neprirezali do mäsa. Skóre iba pokožku.
Prípadne môžete kožu prepichnúť všade ostrým spôsobom, ako sú hroty vidlice na pečenie, ale metóda krížového liahnutia funguje lepšie a vytvára vizuálne príťažlivejší výsledok.
Teraz môžete okoreniť dovnútra a von s kosherskou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Telesnú dutinu môžete naplniť rozdrvenou cibuľou, citrusmi alebo dokonca jablkami, spolu s čerstvými bylinkami, ako je tymián, šalvia a rozmarín. Vyrovnajte nohy pomocou mäsiarskych motúzov.
Ako grilovať hus
Predhrejte svoj gril na 350 ° F, čo sa považuje za stredný gril. Ak používate komínový zapaľovač, zodpovedá to polovici až 3/4 komína s aktívnym uhlím.
Prázdnu fóliovú misu umiestnite pod mriežku na chladnú stranu mriežky (tj stranu bez uhlia). Táto panvica zachytí tavený tuk, keď kvapká z vtáka.
Husu grilovajte na bok od uhlia, so zatvoreným vekom, na 2 až 3 hodiny (približne 18 až 20 minút za libru). Uhlie doplňujte každých 45 minút. Stačí pridať 8 až 10 nových brikiet na tie, ktoré už idú. Ak používate teplomer sondy, vložte ho do najhlbšej časti stehna. Keď dosiahne 160 F, môžete z grilu odstrániť husu, prikryť fóliou a pred carvingom ju položiť na 20 minút.
Použitie taveného husacieho tuku
Zatiaľ čo odpočíva, môžete získať tú panvicu husího tuku. Väčšinu tohto tekutého zlata môžete naliať cez sitko lemované tenkovrstvou a použiť ho tak, ako by ste použili slaninový tuk. Ale práve teraz odložte asi 1/4 šálky.
Kým hus husa varí, párujte zemiaky, ako je Yukon alebo červená. Po skončení husi ich nechajte vo svojom cedníku vysušiť a nechajte v pare. Potom, kým husi odpočívajú, hodíme zemiaky do 1/4 šálky husacej slaniny, ochutíme Kosherovou soľou, prenesieme ich na fóliovú panvicu a zakončíme ich na grile so zatvoreným vekom.
Ako fajčiť husa
Varenie husi v fajčiari je pokročilejšou technikou, ale figuruje asi 30 minút za libru a nezabúdajte, že zatiaľ čo nízka teplota fajčiara bude stačiť na odstránenie nadbytočného tuku, to, čo neurobí, je ostrú pokožku. Preto, keď fajčíte hus, budete ju chcieť na pár minút dokončiť na strednom grile alebo 350 F peci.
Make Roast Goose na vianočnú večeru inšpirovanú Dickensom
