Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Čerstvé alebo konzervované listy hrozna sa používajú pri príprave pokrmov, ako sú napríklad dolmy (plnené hroznové listy). Listy hrozna môžete zmraziť alebo z domácich hrozien, aby boli pripravené na použitie po celý rok. Zmrazovanie je zďaleka ľahší a bezpečnejší spôsob konzervácie. Listy hrozna sú málo kyslé, takže domáce hroznové listy v konzervách prinášajú riziko botulizmu, zatiaľ čo zmrazené listy hrozna nie.
Čo potrebuješ
- Čerstvo vybrané listy vínnej révyVeľký hrniecTongsStovetopIce kúpeľ vo veľkej miseZmrazovacie nádoby alebo mraziace vreckáZmrazovač
sklizen
Listy divého hrozna fungujú rovnako dobre ako domestikované listy. Aj keď bude stačiť akákoľvek odroda, listy hrozna sultana (Thompson bez semien) sú pokladané za najlepšiu voľbu, pretože dobre vydrží výplň, napriek tomu sú stále flexibilné. Najlepšie je zbierať listy na jar alebo začiatkom leta, keď sú stále jemné. Uistite sa, že zbierate listy z viniča, ktoré neboli postriekané pesticídmi alebo herbicídmi. Prvé tri listy nechajte na konci viniča, aby ich rastliny dostali na výživu. Zozbierajte ďalšie dva alebo tri listy na viniči nad ovocím.
Vyberte si hroznové listy, ktoré sú dostatočne malé na to, aby boli stále jemné, ale dostatočne veľké, aby dokázali držať lyžicu vycpávky, keď urobíte dolmy. Zamerajte sa na listy, ktoré sú široké 3 palce alebo veľkosť dlane. Vyberte si listy, ktoré v nich nie sú.
blednutiu
Blanching zmäkčuje listy a bráni enzýmom v nich pokračovať v ich dozrievaní. Zatiaľ čo mnoho kuchárov listy jednoducho zmrazí bez blanšírovania, tento krok môže zlepšiť konzistenciu zmrazených listov hrozna. Listy môžete použiť aj skôr po zamrznutí, než čakať dva mesiace, ako je potrebné na ich ponúkanie samotným zmrazením.
Inštrukcie:
- Pripravte ľadový kúpeľ.Varte veľký hrniec s vodou do varu. Listy hrozna dobre umyte. Zostrihajte všetky ostatné stonky čo najbližšie k listu. Ak sa listové žily tesne pod pripevnením stonky javia ako ťažké, vystrihnite ich nožnicami. Vystreľte 20 listov na seba. Rozvaľte ich do mierne uvoľneného zväzku v tvare cigary. Zviazajte zväzky okolo stredu pomocou kuchynského povrazu. Vaším cieľom je priviazať zväzky dostatočne pevne, aby sa nevysunuli, ale nie príliš pevne. Chcete, aby zväzky boli dostatočne voľné, aby vriaca voda dosiahla všetky listy, vrátane tých najvnútornejších v každom zväzku. Zväzky hroznových listov ponorte do vriacej vody na 1 minútu. Odstráňte ich z vody pomocou klieští a vložte ich do ľadového kúpeľa. Keď sú zväzky ochladené na pár minút, stlačte každý zväzok, aby ste odstránili všetok prebytok vody.
zmrazenie
Zväzky blanšírovaných hroznových listov vložte do mraziacich vreciek alebo nádob a zmrazte. Každý vak alebo nádobu označte obsahom, dátumom mrazenia a dátumom použitia. V mrazničke sa budú dobre udržiavať šesť mesiacov.
Ak chcete použiť, rozmrazte zväzok hroznových listov, odstrihnite šnúru z kuchyne a pokračujte s akýmkoľvek spôsobom, ako keby ste používali komerčne konzervované hroznové listy.
