Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že v grile môžete pripraviť chlieb. Ale pretože všetko, čo potrebujete na pečenie chleba, je uzavretý priestor, ktorý je vyhrievaný, a gril výborne funguje. Chlieb je vánok a dokonca aj chlieb, ktorý si vyžaduje časy rastu, vyjde dobre.
Jedna vec však nezabudnite je, že grily sa môžu zohriať oveľa viac ako rúra a regulácia teploty nie je tak presná. Jemnému chlebu, ktorý predstavuje výzvu v rúre, by ste sa na grile nemali vyhýbať, až kým ho skutočne nezastavíte. Niekoľko rád vám pomôže viesť k dokonalosti chleba pečeného na grile.
Ilustrácia: Alex Dos Diaz. © Smrek, 2019
Udržiavanie teploty grilu
Jedna vec, ktorú máme radi na vonkajšom grile, je teplo, ktoré vytvára, vytvára príjemné jedlo na jedle a zrýchľuje časy varenia. Toto intenzívne teplo však ovplyvní spôsob pečenia chleba; chlieb sa varí rýchlejšie - niekedy dvakrát rýchlejšie - na grile ako v rúre. Okrem toho v dôsledku prirodzeného prúdenia vzduchu vo vnútri grilu (či uhlie alebo plyn) získate viac konvekcie ako v rúre, čím sa skráti čas pečenia.
Pretože grily dokážu produkovať oveľa viac tepla, ako obvykle používate na pečenie chleba, musíte v grile udržiavať relatívne nízku teplotu. Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je použiť teplomer rúry. Umiestnite ho blízko chleba, aby ste monitorovali teploty a počas pečenia dávajte pozor na chlieb.
Môžete tiež zvážiť (aj keď nie nevyhnutné) nepriame grilovanie. Keďže priame teplo môže spôsobiť rýchle spálenie dna chleba, nepriame grilovanie môže pomôcť vytvoriť rovnomernejšie prostredie na pečenie chleba.
Pečenie pečiva a bochníkov
Na grile sa dá upiecť takmer každý recept na chlieb, ale možno budete chcieť začať s vopred pripravenými mrazenými rohlíkmi alebo cestom, aby ste sa dostali k horúčave. Zmrazené bochníky alebo rožky položte priamo na predhriaty gril. Sledujte ich, aby ste sa uistili, že nespálili, a vyberte ich z grilu, keď sú pekné zlatohnedé.
Dobrým ďalším krokom je recept na chlieb bez hnetenia. Jednoducho vložte cesto do holandskej rúry a hrniec položte na gril - nemusíte sa teda starať o spodok horiaceho chleba. Keď to zvládnete, vyskúšajte tradičný recept na chlieb. Najlepšie je formovať cesto na menšie bochníky, aby spodok nespálil skôr, ako sa vnútorná strana úplne uvarí, a nezabudnite na niekoľko miest znížiť hornú časť bochníka, aby para mohla uniknúť (zabraňuje tak vlhkému interiéru)). Skontrolujte, či je chlieb rovnomerný; ak dno vyzerá, že je príliš rýchle hnedé, posuňte bochník do chladnejšej časti grilu.
Pečenie pekárskych chlebov
Ploché cestoviny, ako napríklad pizza kôra a focaccia, musia byť schopné držať pohromade na grile. Môžete ich umiestniť priamo na mriežku, pokiaľ mriežka poskytuje dostatočnú oporu. Ak máte mriežku so širokými štrbinami, chlieb zahustte alebo na rošte použite vhodný stojan. Pred pridaním cesta s chlebom na chlieb tiež chcete nastrúhať rošty.
Pokiaľ ide o pizzu, položte kôru na rošt, aby sa trochu ztuhla, prelejte pizzovou omáčkou, syrom a inými zálievkami a vložte ju späť na gril, kým sa syr neroztopí.
Nástroje a tipy
Pekárske kôry - široké doskové nástroje, ktoré vidíte v pekárňach - môžu byť veľmi užitočné pri pečení chleba na grile alebo mimo neho. Super Peel je nástroj, ktorý stojí za to peniaze. Má dopravný pás, ktorý skutočne uľahčuje pečenie chleba na grile, najmä pizze.
Mnoho grilov dnes prichádza s celým radom príslušenstva, vďaka čomu je gril dosť univerzálny. Na webovej stránke výrobcu vášho grilu skontrolujte, či nemá špeciálne príslušenstvo, ktoré vám pomôže pri pečení chleba na grile.
