Leah Maroney / Smrek jesť
- Celkom: 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 2 koláčové kôry (8 až 16 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 134 | kalórií |
| 13g | tuk |
| 4g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 koláčové kôry (8 až 16 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 134 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasýtený tuk 6g | 29% |
| Cholesterol 17 mg | 6% |
| Sodík 89 mg | 4% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 4 g | 2% |
| Vláknina 0g | 2% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 14 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Táto šupinatá koláčová kôra je ideálna pre všetky druhy pečených koláčov. Tento recept stačí na jeden koláč s dvojitou kôrou alebo dva koláčiky s jedinou kôrou.
Zeleninový tuk je vynikajúci na prípravu koláčov, pretože zostáva pevný a vytvára šupinatú kôrku. Bohužiaľ nemá žiadnu chuť. Maslo dodáva úžasnú chuť, ale má tendenciu sa topiť, čo spôsobuje všetky druhy problémov pri práci s cestom. Riešenie je jednoduché: použite polovicu masla a polovicu rastlinného tuku.
Mäkké a mäsové koláčové kôry sa líšia veľkosťou tukových gúľ. Mäkké kôry používajú väčšie glóbusy, obvykle okolo veľkosti hrachu alebo lieskových orechov, zatiaľ čo mäsové kôry sa podobajú kukuričnej múčke.
Prečo používať jeden alebo druhý? Mäsové kôry nemajú tendenciu byť také mokré ako šupinaté kôry, vďaka čomu sú ideálne na dno ovocných alebo pudingových koláčov. Vločkové kôry sa používajú na vrchné kôry a na výrobu predpečených koláčov.
Takže, ak vyrábate pudingový koláč, ktorý má iba spodnú kôru, urobili by ste múrovú koláčovú kôru. Len nakrájajte tuk na múku trochu dlhšie, až kým nebude pripomínať kukuričnú múčku. Ak vyrábate ovocný koláč, spravili by ste jednu šupinatú hornú kôrku a mäsovú spodnú kôru. To znamená, že si vyrobíte dve šarže a buď zmrazíte extra alebo len urobíte dva koláče.
prísady
- 2 1/2 šálky univerzálnej múky
- 1/2 šálky nesoleného masla (nakrájané na 1/2 palce kocky, v mrazničke chladené do veľmi studeného stavu)
- 1/2 šálku zeleninového tuku (tiež nakrájaného na 1/2 palce kocky a tiež chladeného)
- 1 lyžička soli
- 1/3 až 1/2 šálky ľadovej studenej vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Soľ sa rozpustí vo vode.
Pomocou cesta mixéra, nakrájajte maslo a tuk do múky, kým tuk guľky sú asi veľkosti veľkých hrášok. Alebo v prípade mäsovej kôry až do konzistencie kukuričnej múky.
Pomaly pokvapkajte v pol šálky slanej vody a jemne premiešajte drevenou lyžičkou, kým cesto pri stlačení nezasiahne. Nemusíte nevyhnutne potrebovať viac ako pol šálky, ale pokvapkajte do lyžice viac, ak potrebujete, aby cesto držalo pohromade. Ale cesto neprepracujte, lebo kôra bude príliš tvrdá.
Zhromaždite cesto na dve hromady a potom každú z nich zatlačte na disk.
Cesto pevne zabalte do plastu a pred použitím ho nechajte chladené najmenej dve hodiny, alebo ho môžete chladiť cez noc.
Tipy
- Je to vlastne skvelý nápad, ako všetko vychladnúť - múka, miska, mixér na pečivo, lyžica - skôr, ako začnete. Nezabudnite tiež odvážiť múku pomocou digitálnej stupnice nastavenej na gramy. Merania objemu, ako sú šálky, sú príliš nepresné na to, aby sa zabezpečilo, že cesto vyjde správne. Samozrejme musíte maslo ochladiť a skrátiť. Jednoducho ich nakrájate na malé kocky a potom ich vychladíte v mrazničke. Nemusia byť zmrazené, iba chladné. Ale tiež vyskúšať alternatívne techniky na výrobu vločkových koláčových kôrok. Na jemnejšiu kôru použite polovičnú viacúčelovú múku, polovičnú koláčovú múku. Celková hmotnosť by mala stále vážiť 315 gramov. Ak chcete sladké alebo slané koláčiky a malé koláče, skúste krehké pečivo.
Značky receptov:
- koláč
- šupinatá kôra
- zákusok
- americký
