Foodcollection / Getty Images
- Celkom: 17 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 7 minút
- Výťažok: 2 šálky (porcie 8)
Béchamel je základná smotanová omáčka, ktorá je základnou bielou omáčkou používanou vo francúzskej kuchyni. Pretože sa zvyčajne vyrába z mliečnych výrobkov, je potrebný upravený recept, aby sa stal bez mlieka alebo vegánskych, pričom sa mliečne výrobky nahradia rastlinným mliekom a olejom.
Omáčka sa zvyčajne pripravuje pripravovaním krému - šľahača masla a múky spolu pri nízkej teplote a potom pridaním mlieka alebo silnej smotany, soli a korenia. Niektoré tradičné recepty pred pridaním do ostatných ingrediencií opečú kombináciu cibule, mrkvy a zeleru.
Táto jednoduchá pikantná smotanová omáčka sa podáva lahodne so zeleninou, rybami, mäsom a obilninami. Ale je to tiež prázdne plátno, ktoré sa dá obliecť korením, bylinkami alebo zeleninou. Táto verzia bez mlieka je omáčka pre mnoho jedál.
prísady
- 1/4 šálky olivového oleja (alebo repkového oleja)
- 2 polievkové lyžice bielej múky
- 2 1/2 šálky sójového mlieka (nesladené, použite značku, ktorá používa zahusťovadlo, napríklad Silk)
- Soľ (podľa chuti)
- Korenie (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
V malom hrnci na miernom ohni zohrejte olej.
Pridajte múku za stáleho miešania drôtovým šľahačom po dobu 1 až 2 minút, alebo kým múka nepáchne mierne opečená, ale nehorí.
Šľahačku neustále pridávajte, pridajte sójové mlieko a opatrne ho nalievajte dolu po panvici. Omáčka bude mierne prskať a bublinkovať a je dôležité v tomto bode pokračovať v intenzívnom miešaní, aby sa zabránilo tomu, že by vaša omáčka tvorila zhluky múky alebo pálenia. Ak k tomu dôjde, pred podávaním jednoducho nalejte omáčku cez jemné sito alebo sitko.
Omáčku varte, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.
Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Podávajte horúce. Táto omáčka sa najlepšie podáva hneď po jej vyrobení.
Spôsoby použitia omáčky Béchamel
Táto verzia bez omáčky z beekamelu sa dá použiť na zahusťovanie potravín, ako sú polievky alebo dusené mäso bez smotany alebo mlieka. Vychutnajte si ho pri chlebe a s pikantnými predmetmi, ako sú mäsové jedlá. Medzi ďalšie jedlá, ktoré používajú bešamelovú omáčku, patrí lasagne, soufflé, makaróny a syr, kastroly a gratíny. Môžete ho zahrnúť aj pri príprave najlepšieho rezanca na tortu z tuniaka alebo koláčov zo zeleniny.
Uchovávanie omáčky Béchamel
Táto omáčka je citlivá na teplo a vzduch. Omáčku ochlaďte hneď po varení a ihneď ju uskladnite. Pred uložením omáčky v chladničke nezabudnite zakryť omáčkou priľnavým filmom, ktorý sa skutočne dotýka omáčky. Tým sa zabráni, aby omáčka vytvorila pokožku alebo stvrdla. Potom omáčku zakryte vekom vo vzduchotesnej nádobe. Omáčka sa môže bezpečne uchovávať štyri až päť dní v chladničke. Môže byť tiež zamrznutý. Ak chcete použiť omáčku, pred podávaním ju znovu zohrejte v panvici na 165 ° C.
Značky receptov:
- bez mlieka
- francúzsky
- narodeniny
- omáčky
