Obrázky Lehner / Getty
Čerstvé brusnice sú obľúbené na dovolenke, ale sušené brusnice sa tešia celoročne, či už z ruky, na šalátoch, s müsli alebo jogurtom, alebo sú súčasťou chleba, vdoliek a iného pečeného tovaru. Najjednoduchšie je ich vyrobiť v dehydratátore, ale dajú sa tiež úspešne vysušiť v peci. Postupujte podľa niekoľkých krokov na prípravu, sušenie a úpravu brusníc.
Pripravte brusnice
Pred sušením bobúľ musíte blanšírovať a osladiť. Krok sladenia môžete vynechať, ak si budete priať, ale nezabudnite, že väčšina komerčných značiek „craisínov“ je sladených. Nesladené brusnice sú pravdepodobne kyslé a svíravé.
- Vložte čerstvé brusnice do veľkej kovovej misky alebo hrnca a nalejte na ne vriacu vodu. Nechajte pôsobiť 10 minút v horúcej vode. Mali by sa „pop“ alebo rozdeliť, ale nebojte sa, ak ich nie je niekoľko. S nimi sa môžete vyrovnať o niečo neskôr. Brusinky v cedníku, potom ich jemne zabalte do čistej utierky, aby ste sa zbavili čo najväčšieho množstva vody. Nakrájajte jednoduchý cukrový sirup pomocou 2 dielov vody na 1 diel cukru v črepníku. Budete potrebovať 1/4 šálky jednoduchého sirupu na 12 oz brusníc (množstvo, ktoré sa zvyčajne nachádza v komerčne predávaných vreckách brusníc). Zmes nechajte variť dovtedy, kým sa nezníži na polovicu. Brusinky pomiešajte jednoduchým sirupom vo veľkej miske. Na plech na pečenie postavte chladiaci stojan. Zakryte ho dvoma vrstvami papierových utierok a listom pergamenu. Na zakrytý stojan položte blanšírované, sladené brusnice. Špičkou rezacieho noža prepichnite brusinky, ktoré sa nerozštiepili predtým, ako ich pridáte do zakrytého stojana. Medzi bobuľami na všetkých stranách nechajte zo všetkých strán asi 1/4 palca priestoru, aby vzduch mohol obiehať medzi ovocím. Použite ďalšie plechy na pečenie, stojany, papierové utierky a pergamenový papier podľa potreby, aby držali zvyšné brusnice.
Sušte brusnice
Brusnice budú potrebovať 8 hodín na to, aby zaschli v čo najnižšej úrovni. Pred testovaním sucha ich nechajte vychladnúť.
- Zapnite rúru na najnižšie nastavenie. Na mnohých peciach je to 150 F, ale 135 F by bolo ideálne, keby vaša rúra klesla na nízku úroveň. Vložte plech na pečenie brusníc (s papierovou utierkou a pergamenom) do rúry na 8 hodín alebo cez noc. Po 8 hodinách skontrolujte brusinky. Mali by byť úplne suché, ale stále trochu kožovité alebo ohybné. Nebudete vedieť, či sú brusnice úplne dehydratované, až kým nevychladnú. (Je to podobné ako sušenie sušienok po ich vyjmutí z rúry.) Keď sa zdá, že sú suché, rúru vypnite a vyberte brusinky. Nechajte ich vychladnúť 20 až 30 minút. Po ochladení roztrhnite jeden z bobúľ na polovicu - pozdĺž prestávky by nemala byť žiadna viditeľná vlhkosť.
Upravte brusinky
Aj keď sú brusnice správne usušené, môže v ovocí zostať určitá zvyšková vlhkosť, ktorá môže zostať nepovšimnutá. To by nemalo stačiť na to, aby sa zabránilo bezpečnému konzervovaniu ovocia a bez plesní. Ak však sušené ovocie „kondicionujete“, budete mať chutnejší a lepší produkt.
- Vysušené a schladené brusnice vložte do sklenených pohárov (alebo do nádob na uchovávanie potravín bez obsahu BPA) a naplňte poháre iba asi 2/3. Poháre zakryte a potriasajte niekoľkokrát denne po dobu jedného týždňa. Týmto sa prerozdeľujú bobule, ako aj vlhkosť, ktorú môžu ešte obsahovať. Ak sa na bokoch pohárov objaví kondenzácia, ovocie ešte nie je dostatočne sušené a je potrebné, aby sa na pár hodín vrátilo do rúry. Keď sú sušené brusnice kondicionované, uložte ich do vzduchotesných nádob mimo priameho dosahu. svetlo alebo teplo. Teraz je v poriadku naplniť poháre.
