Westend61 / Getty Images
- Celkom: 10 hodín 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 10 hodín
- Výťažok: 3 libry trhané (48 porcií)
S niekoľkými vysokokvalitnými ingredienciami a trpezlivosťou môžete klasicky hovädzie mäso vyrobiť doma.
Skutočné hovädzie trhané plechovky a mali by byť vynikajúcou gurmánskou liečbou, nie lacnými, sušenými spracovanými mäsovými výrobkami predávanými na benzínových pumpách a linkami pokladní potravín, ktoré sa maskujú ako trhané.
Pokiaľ ide o výrobu trhaných domácich výrobkov, sú na trhané trhané textúry dva primárne faktory: obsah mäsa a vlhkosť mäsa.
V tomto trhavom receptárku nielen sladí, ale tiež dodáva chuť hovädzím trhancom. S trochou trpezlivosti a času je ľahké prispôsobiť si vlastné trhané hovädzie mäso tým, že ho urobíte doma.
prísady
- 1-kvartová voda
- 1/2 šálky moriacej soli
- 1/4 šálky melasy
- 4 strúčiky cesnaku (lisované)
- 2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire
- 2 polievkové lyžice čierneho korenia
- 1 hovädzí kruhový steak (asi 5 libier rezaný 2 palce hrubý, orezaný z tuku)
- 1 recept na korenie podľa výberu (pozri nižšie uvedené poznámky k zložkám)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Do veľkého vrecka so zipsom na galon vložte vodu, soľ, melasu, cesnak, omáčku Worcestershire a čierne korenie. Zalepte a prepláchnite obsah, až kým nie sú dôkladne spojené.
Vložte orezané hovädzie mäso do soľanky, vytlačte vzduch a uzavrite. Chladte 12 hodín alebo cez noc.
Po marinovaní vyberte steak a osušte. Zlikvidujte soľanku.
Umiestnite steak na podnos a zmrazte na 30 až 45 minút, až kým sa nezačnú tvoriť ľadové kryštály. Mäso by malo byť pevné, ale nemrazené.
Nakrájajte na prúžky s hrúbkou 1/4 palca. Dochutíme obľúbeným korením.
Riaďte sa pokynmi výrobcu dehydratátora, aby ste ich vysušili do tuhého stavu, ale stále ohybné (pozri poznámku nižšie o sušení v sušiarni).
Po dokončení by mal byť trhaný suchý na dotyk. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Tip
Poznámka: Ak nevlastníte alebo nechcete používať dehydratátor, môže sa toto sušené hovädzie trhané mäso tiež sušiť na stojanoch nad podnosmi v rúre pri najnižšom možnom nastavení s mierne otvorenými dvierkami rúry.
Poznámky k prísadám
Čo je skvelé na tomto recepte je to, že je vysoko prispôsobiteľné a môžete ho použiť takmer na akúkoľvek korenie podľa vášho výberu.
Ale ak ste nováčikom v oblasti trhania alebo jednoducho neviete, kde začať, vždy si môžete v obchode s potravinami vyzdvihnúť vopred zmiešanú zmes korenia. Ak tak urobíte, dajte si pozor na obsah sodíka, pretože soľanka v tomto recepte už dodáva trochu slanej dobroty.
Ak chcete ísť na korenie sami, dokonca aj obyčajný starý popraskaný čierny korenie je chutná, klasická voľba.
Little Jerky History
Hovädzie trhané mäso je v Amerike populárne už od čias Inskej ríše. V celej histórii trhané trhaviny umožňovali ľuďom vo svete s elektrickou energiou a pred chladením spôsob, ako dlhodobo uchovávať jedlá s vysokým obsahom bielkovín a nedovolili tak niču premrhať.
V skutočnosti ľudia urobili trhané takmer všetky druhy mäsa a zveri z domorodých Američanov z byvolíc na priekopnícke osadníky, vďaka ktorým sa trhali z malých divých divých zvierat a dokonca aj divých moriek a husí.
Značky receptov:
- predjedlo z hovädzieho mäsa
- sušené hovädzie mäso
- snack
- americký
