Neil Conway / Getty Images
- Celkom: 50 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 35 minút
- Marinát: 60 minút
- Výťažok: 6 kuracích prsia (6 porcií)
Kuracie mäso nie je nič iné ako slávne vyprážané kurča. Tento recept na kurčatá v Marylande je voľne upravenou verziou Escoffierovej verzie v kuchyni Ma Cuisine , v ktorej vyťaží kurča z múky, vajec a strúhanky a potom ich smaží na masle.
Escoffierova verzia a nespočetné množstvo ďalších obsahuje nejakú formu ozdobenia banánov, pretože banány boli jedným z hlavných dovozov Baltimoru v čase, keď sa táto misa stala popularizovanou v Spojených štátoch napriek jej pôvodom vo francúzskom varení.
drobnosti
Kuracie mäso a la Maryland, pravdepodobne pripravené s rozhodne francúzskym zvratom, bolo ponúkané na poslednom jedálnom lístku záhadnej Titanickej plavby v roku 1912. Jedlo sa podávalo v prvej triede a prípadne v druhej triede (tretia trieda mala oveľa menej chutných jedál a bola by je nepravdepodobné, že by mali toto jedlo).
prísady
- 6 vykostených polovíc kuracích pŕs (rezané na polovicu pozdĺžne)
- 2 šálky cmaru
- 1 šálka univerzálnej múky
- 2 vajcia (rozbité)
- 1 1/3 šálky suchej strúhanky
- 6 polievkových lyžíc plus 3 polievkové lyžice masla (rozdelené)
- Bešamelová omáčka:
- 2 1/2 lyžice masla
- 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
- 2 šálky mlieka
- 1 lyžička soli
- 1/8 (pomlčka) lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orecha
- Obloha: 3 zrelé, pevné banány (ošúpané a nakrájané na plátky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Na veľkú plytkú panvicu vložte kurča do cmaru a marinujte na 1 hodinu v chladničke.
Predhrejte rúru na 375 F. Roztopte 6 polievkových lyžíc masla na veľkej panvici. Vyprázdnite a vyhoďte cmar. Vyťažte z každého kusu kurčaťa viacúčelovú múku, potom vajíčka a nakoniec strúhanku.
Kuracie prsia umiestnite do pekáča a pečte ich 30 až 40 minút, raz otočte.
Počas prípravy kuracieho mäsa pripravte bešamelovú omáčku: Vo veľkej panvici na miernom ohni rozpustite maslo a metlu v múke, až kým nevznikne hladká pasta. Pokračujte v šľahaní, varte asi 2 minúty a potom postupne pridajte mlieko (1/3 šálky naraz). Pokračujte v šľahaní a varte dovtedy, kým nie je omáčka úplne zahriata, hladká a zahustená. Odstráňte z tepla a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
Aby sa banánová obloha ozdobila, rozpustite zvyšné maslo vo veľkej panvici na miernom ohni. Pripravené banánové plátky opečte v masle, až kým nezadnú na zlatohnedú.
Zostavte kuracie mäso a la Maryland usporiadaním 2 kusov kurčaťa na teplú dosku, pokvapkajte trochou bešamelovej omáčky a potom doštičku ozdobte niekoľkými plátkami restovaného banánu.
Značky receptov:
- banán
- entrée
- francúzsky
- rodinná večera
