Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Celkom: 50 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 10 minút
- Výnos: 2
Vynikajúca tradičná malajská múčka, ktorá sa ľahko pripravuje: dokonale vyprážaná celá ryba s krehkou pokožkou a vlhkou dužinou, navlhčená samballovou omáčkou.
Na to, aby sa vyprážané ryby dostali do dokonalého štádia, sú však potrebné dve veci: ochutenie rýb a ich správne vyprážanie. Na ochucovanie sa ryba potrie soľou a kurkumou. Na vyprážanie rýb použite dostatok oleja, aby ste sa uistili, že aspoň polovica rýb je ponorená. Pred spustením rýb do nej skontrolujte, či je olej mimoriadne horúci.
Pikantná omáčka alebo malabalá samal v Malajzii je vynikajúca nielen s rybami, ale aj s inými morskými plodmi, mäsom a dokonca aj vajíčkami uvarenými na tvrdo. Urobte si celú vaňu a zmrazte ďalšie porcie pre neskoršie použitie - potom sa porozprávajte v okolí, keď budete servírovať toto exotické jedlo na vašej nasledujúcej večere.
Toto jedlo je perfektné z novo uvarenej ryže.
prísady
- 1/2 kilogramu tuhej mäsovej ryby (odporúča sa makrela, tilapia alebo rybačka červená)
- 2 polievkové lyžice kurkumického prášku
- 2 lyžičky soli
- Dostatok oleja na varenie na pokrytie jednej strany rýb
- 2 šálky sambal
Kroky, ako to dosiahnuť
Rybu dobre opláchnite. Ak ju rybár nevyčistil, odstráňte šupiny, vnútornosti a žiabre. Skóre mäsa urobíte dvoma až tromi lomkami na oboch stranách, hĺbkou lomiek v strede medzi kožou a mäsom.
Zmiešajte soľ a kurkumu. Zmes rozotrite po celej rybe vrátane dutiny. Prikryte filmom a nechajte marinovať v chladničke pol hodiny.
Asi desať minút pred varením vyberte ryby z chladničky, aby sa nechala zohriať na izbovú teplotu.
Olej zahrievajte na wok / panvici, kým nie je veľmi horúci. Plameň udržujte na vysokej teplote. Keď olej začne fajčiť, je čas dať ryby dovnútra. Veľmi horúci olej pomáha udržiavať pokožku a mäso pohromade a zabraňuje prilepeniu pokožky k wok / panvici.
Keď umiestnite ryby do horúceho oleja, buďte veľmi opatrní, pretože vlhkosť z rýb môže spôsobiť bublinky a postriekanie oleja. Dvojica dlhých klieští / špachtle vám pomôže udržať bezpečnú vzdialenosť. Asi po pol minúte vypnite teplo.
Ak je dostatok oleja na úplné ponorenie všetkých rýb, nie je potrebné ryby prevracať. V opačnom prípade ho otočte asi po dvoch minútach. Vyprážajte, až kým obidve strany ryby nie sú zlatohnedé.
Na tanier položte kuchynské utierky. Ryby položte na kuchynský uterák, aby ste prepláchli prebytočný olej.
Premiestnite ryby na servírovaciu dosku a uduste ju sambal omáčkou. Podávajte naraz.
Značky receptov:
- Pikantné hlavné
- entrée
- ázijský
- rodinná večera
