Paul Poplis / Phololibrary / Getty Images
Západná oblasť Indie zahŕňa tieto štáty: Rádžastán, Gudžarát, Maháráštra a Goa. Aj v týchto štátoch sa kuchyňa líši v závislosti od klímy, histórie a geografických údajov každého regiónu. Napríklad Rajasthan a Gujarat majú teplé a suché podnebie, takže relatívne menšie množstvo dostupnej zeleniny sa konzervuje ako nakladaná zelenina a chutneys. Goa je hlavným prístavom známym pre obchod a bola kolóniou Portugalska, takže je známa aj pre hovädzie mäso, prístav a ocot.
Geografické a kultúrne vplyvy na regióny
Z kultúrneho hľadiska sú tieto indické štáty prevažne hinduistické a vegetariánske. Časti kozmopolitného Maháráštry sú pobrežné a časti vyprahnuté a jedlo sa podľa toho líši. Arašidy a kokosové orechy sú dôležité zložky, pretože sú voľne dostupné. Goa je známa bujným zeleným pobrežím a rušným obchodným prístavom, takže má dostatok čerstvých rýb a morských plodov. Miestne jedlá ako Vindaloo a Xacuti svedčia o tom, že až do 60. rokov to bola portugalská kolónia.
Štýl jedla
Tento región má pravdepodobne najrozmanitejšie štýly jedla v Indii. Rajasthani je pikantné a do značnej miery vegetariánske, ale obsahuje veľa chutných jedál, ako je Laal Maas (kari z červeného mäsa), zatiaľ čo kuchyňa Gujarat je známa svojím jemným sladkým dojmom (do väčšiny jedál sa pridáva aspoň štipka cukru!) A je tradične výlučne vegetariánska. Táto oblasť mala historicky čínsky vplyv, čo ovplyvnilo sladkosť kuchyne.
Thaali (veľká doska) je gudžarátsky štýl stravovania a jedlo sa môže skladať z až 10 rôznych zeleninových jedál, ryže, chapati (indický chlieb) a sladkostí! Gudžaráti milujú desiatu a varia ich veľké množstvo. Sú súhrnne známe ako Farsan.
V Maháráštre sú pobrežné oblasti známe pre malvanskú kuchyňu (čerstvé teplé a kyslé karí na báze kokosu s rybami a morskými plodmi), zatiaľ čo v interiéri je viac skromnejšia vidharbská kuchyňa, ktorá využíva veľa suchých kokosových orechov. Goanské jedlo je bohaté, pikantné a silne ochutené kokosom, červenou paprikou a octom.
Základné potraviny
V Gudžaráte a Rádžastáne sú hlavnými potravinami kukurica, šošovica a gramová múka, suché červené papriky, cmar, jogurt, cukor a orechy. V Maháráštre sú kulinárske svorky ryby, ryža, kokos a arašidy. V Goa sú to ryby, bravčové mäso a ryža.
Oleje na varenie bežne používané
Rastlinné oleje sú najbežnejšie vo všetkých týchto regiónoch. Populárne oleje zahŕňajú slnečnicový, repkový a arašidový olej. Ghee sa tiež bežne používa ako tuk na varenie.
Populárne jedlá
Niektoré z najpopulárnejších jedál západnej Indie sa v USA ľahšie nájdu. Či už v reštaurácii alebo hľadáte recepty sami, pozrite sa na bravčové Vindaloo, kuracie mäso Xacuti, rybie kari, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas a Ghewar. Nakupujte v indickom alebo medzinárodnom obchode s potravinami nejaké ťažko dostupné recepty.
