kúpeľ

Kantonský recept na pečenú kačicu

Obsah:

Anonim

Getty Images

  • Celkom: 2 hodiny 55 minút
  • Príprava: 2 hodiny
  • Cook: 55 minút
  • Čas marinády: 12 hodín
  • Výnos: Podáva sa 4-6
10 hodnotení Pridať komentár

Kantonská pečená kačica je skvelý spôsob, ako si užiť tradíciu pečeného mäsa, ktoré je bežné v Hongkongu. Môžete si pripraviť pečenú kačicu s restovanou zeleninou a varenou ryžou. Alebo si môžete dať pekingský štýl s niektorými čínskymi palacinkami, nakrájanou alebo julienovanou jarnou cibuľou, nakrájanou uhorkou a hoisinovou omáčkou alebo sladkou fazuľovou omáčkou.

Kantončania milujú všetky druhy pečeného mäsa. V kantonských reštauráciách na východe aj na západe uvidíte pečenú kačicu, hus, kuracie a bravčové brucho.

Budete potrebovať prázdnu fľašu vína alebo podobnú fľašu, ktorá pomôže kačke vstať, keď ju pripravujete horúcou vodou a polevou pred pečením. Pre marinádu je preferované ryžové víno Shaoxing, pretože má silnejšiu chuť a je sladšie ako ryžové víno Mijiu.

V ázijskom špecializovanom obchode vyhľadajte chenpi (sušenú mandarínkovú šupku). Ak to nemôžete získať, môžete nahradiť sušenú pomarančovú kôru.

prísady

  • Pre kačicu:
  • 1 (4 1/2 libra) kačica (2 kilogramy)
  • 1 oranžová
  • Pre Marinádu:
  • 1 lyžica zázvoru (jemne nasekané)
  • 2 strúčiky cesnaku (mleté)
  • 1 zelená cibuľa (jemne nasekané)
  • 1/2 lyžice soli
  • 1/2 lyžice cukru (uprednostňovaný demerarový cukor)
  • 1 lyžica ľahkej sójovej omáčky
  • 1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky
  • 2 polievkové lyžice ryžového vína (preferuje sa Shaoxing)
  • 1 lyžička prášku s 5 koreniami
  • 1 chenpi (mandarínková kôra sušená na slnku)
  • Pre glazúru:
  • 4 polievkové lyžice maltózového sirupu (alebo medu)
  • Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky sfarbenia potravín
  • 1 lyžica ryžového octu
  • 1 šálka vody (teplá)

Kroky, ako to dosiahnuť

    Zhromaždite prísady.

    Vo veľkom plastovom vrecku premiešajte všetky marinádové ingrediencie: zázvor, cesnak, zelenú cibuľu, soľ, cukor, ľahkú sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku, ryžové víno, prášok z piatich korenín a chenpi.

    Pridajte kačicu do marinovacieho vaku a marinujte cez noc až do 24 hodín pred varením.

    Keď budete pripravení variť, pripravte glazúru. Do malého hrnca pridajte maltózu, ryžový ocot a vodu. Priveďte do varu a uistite sa, že je úplne kombinovaný. Odstráňte z tepla.

    Do hrnca priveďte do varu 2 až 3 litre vody. Táto voda sa naleje na surovú kačicu, aby bola pokožka svieža.

    Naplňte kačicu fľašou vína a vložte ju do čistého umývadla. Vezmite panvu, aby ste nabrali trochu prevarenej vody a nalejte ju na kačicu. Horúcu vodu nalejte do každej časti kačice. Pri vykonávaní tohto postupu buďte veľmi opatrní, aby ste sa neobarili. Keď to urobíte, nechajte kačicu uschnúť.

    Keď kačica zaschne, pomocou kefy natrite maltózovú a octovú vodu na každý palec kože kačice a nechajte ju uschnúť. Tento postup opakujte trikrát až štyrikrát.

    Predhrejte rúru na 220 ° C.

    Položte kačicu na pekáč. Niekoľkokrát prepichnite pomaranč, potom ho vložte do kačice a pečte kačicu 35 minút. Potom otočte teplotu rúry na 180 ° C a pečte ďalších 20 minút. Pre lepšie výsledky otočte kačicu niekoľkokrát. Uistite sa, že kačicu počas varenia napijete maltózou vodou najmenej párkrát.

    Vyberte kačicu z rúry a nechajte ju odpočívať 10 minút. Položte ju na dosku na krájanie a nakrájajte ju na kúsky zhryznutej veľkosti.

    Podávajte a užívajte si!

Značky receptov:

  • kačica
  • večera
  • čínsky
  • rodinná večera
Hodnotiť tento recept Nepáči sa mi to vôbec. Nie je to najhoršie. Určite to urobí. Som fanúšik - odporúčam. Úžasný! Milujem to! Ďakujeme za vaše hodnotenie!