jonart777 / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 1 libra (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 28 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 7 g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 libra (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 28 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 899 mg | 39% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 7 g | 3% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 28 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Rovnako ako carpaccio, ceviche je surový recept na ryby, s ktorým si súčasní kuchári radi hrajú. Citrusovo-marinované jedlo z morských plodov pochádza z Peru a predpokladá sa, že je to vývoj zo španielskej escabeche , čo je ocot marinované jedlo.
Ceviche je v podstate ryba, ktorá sa „varí“ marinovaním v kyseline citrusovej šťavy. Tento recept je určený pre klasickú peruánsku ceviche a spáruje vysokokvalitnú bielu morskú rybu podľa vášho výberu s citrónovou šťavou, limetkovou šťavou, pomarančovou šťavou, soľou, feferónkami, cibuľou a koriandrom.
Vychutnajte si ho so studeným pivom v horúcom dni - alebo kedykoľvek chcete snívať o cestách po Južnej Amerike.
prísady
- 1 libra bielej morskej ryby (pozri poznámky nižšie)
- 1 lyžica soli
- 1 šálka limetkovej šťavy (kľúčové limety, ak ich nájdete)
- 1/2 šálky citrónovej šťavy
- 1/2 šálky pomarančovej šťavy
- 1 stredne silná cibuľa (nakrájaná veľmi jemne na polmesiaca)
- 1 rokokový chile (chile Manzano na mexických trhoch alebo 2 aji limónsky chile alebo habaneros)
- Obloha: 4 lyžice koriandra (nasekané)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Rybu nakrájajte na malé kúsky. Môžete ho kocky alebo nechať v kúskoch až do štvorcových centimetrov, ale nezabudnite, že čím väčšie kúsky, tým dlhšie trvá marinovanie.
Ryby solte, potom zakryte limetkovou šťavou, citrónovou šťavou a pomarančovou šťavou v nereaktívnom (sklenenom alebo plastovom) obale s vekom. Pridajte nakrájanú cibuľu a čili.
Ochladzujte rybiu zmes v chladničke najmenej 2 hodiny, prípadne až 3 hodiny (veľmi veľké kúsky rýb môžu trvať dlhšie, kým sa úplne marinujú). Ak je vaša ryba skutočne surová, je v poriadku, ak sú stredy kúskov stále surové.
Podávať na tanieri alebo v miske položiť niektoré cibule a chilli a preliať ryby. Ozdobte koriandrom.
Užite si to!
Tipy
- Pri výbere sebastesov sa rozhodnite pre albacore, soley, kanica, halibuta alebo čokoľvek iné, čo by ste videli na sushi menu. Vysoko kvalitná ryba na suši je najlepšia, pretože ceviche nie je uvarená teplom. Pred rozrezaním určite odstráňte kožu a kosti z rýb, ako aj krvnú líniu. Krvná línia je tmavo červená časť filé; ak zostane na filé, vaša ceviche bude mať veľmi rybiu príchuť. Ceviche je tak ostré a kyslé, že ako sprievod sprevádzajú výkriky na pivo a tortilla chipsy - v Peru však nenájdete tortilla chipsy. V Peru nájdete toto ceviche jedlo najčastejšie so sladkými alebo bielymi zemiakmi.
Značky receptov:
- ceviche
- predjedlo
- latinčina
- Leto
