A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy je destilovaný lieh vyrobený z fermentovanej ovocnej šťavy. Ovocie je najčastejšie hrozno - destilované víno z brandy - na výrobu brandy však možno použiť jablko, marhuľu, broskyňu a ďalšie ovocie. Vyrába sa po celom svete ako Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie a ďalšie štýly. Brandy bol tiež jedným z najpopulárnejších liehovín používaných v prvých baroch, a preto sa nachádza v najlepších klasických kokteiloch. Dnes pijú nápoje v Brazílii, Nemecku, Indii, Rusku a na Filipínach naj brandy, hoci sa to tešilo na celom svete.
Rýchle fakty
- Zloženie: Hrozno (alebo iné ovocie) Dôkaz: 80–100 ABV: 40–50% Kalórie v raji : 69 Pôvod: Francúzsko, Španielsko, Taliansko, USA, Južná Amerika Chuť: Ovocná, polosladká Vek: Unaged alebo od 2 do 30 rokov Podávame: rovné, na skalách, koktaily, strely
Z čoho je Brandy vyrobený?
Brandy odvodzuje svoj názov od holandského slova brandewijn , čo znamená „spálené víno“. Je to likér destilovaný z vína alebo iných kvasených ovocných štiav. Štandardný brandy je vyrobený z hrozna, rovnako ako víno. Môže sa však vyrábať z iných druhov ovocia vrátane jabĺk, marhúľ a čerešní. Tieto sa zvyčajne klasifikujú ako „ochutené brandy“ alebo eau-de-vie. Brandy sa vyrába po celom svete a niektoré regióny sú známe výrobou špecifických štýlov brandy.
Zatiaľ čo proces výroby brandy sa líši od jednej odrody a liehovaru k druhej, v jeho výrobe sú štyri základné kroky. Najprv sa ovocie fermentuje na víno, ktoré sa potom destiluje na alkohol. Po dokončení destilačného procesu začne proces starnutia. Tento krok je kľúčom k rozlíšeniu kvality a rozmanitosti brandy. Posledným krokom je zmiešanie likéru s ostatnými sudmi brandy a vody podľa chuti a stálosti. Väčšina branies sa plní do fliaš so 40% objemovým alkoholom (ABV, 80 proof).
Čo sa vám páči Brandy?
Všeobecne je brandy sladké a ovocné. Nie je to sirupová sladkosť, ale jemne sladká. Brandy má alkoholový punč a dubové nuansy whisky zmiešané s jemnosťou sladkého vína. Čím viac brandy je, tým jemnejšia a dubovejšia je jej chuť. Ovocné brandy a konkrétne štýly budú mať okrem chuti odlišné od štandardných brandy na báze hrozna.
druhy
Existuje mnoho štýlov brandy. Okrem tých, ktoré sú jednoducho brandy (vyrobené z hrozna), existujú špeciálne označenia založené na tom, kde sa vyrába, a konkrétne metódy použité na výrobu brandy.
Koňak je často považovaný za vysoko kvalitný štýl a môže byť dosť drahý, hoci sú k dispozícii fľaše za primeranú cenu. Je chránená AOC Cognac ( appellation d'origine contrôlée alebo označenie pôvodu) a podľa zákona sa môže vyrábať iba vo francúzskom regióne Cognac. Cognac's AOC napodobňuje slávne francúzske vína ako Champagne a Bordeaux. Prvýkrát bol založený v roku 1909 a dvakrát upravovaný v 30-tych rokoch, až kým nedosiahol svoju súčasnú podobu v roku 1938. To ďalej zlepšilo oblasť výroby a terroir (pestovateľské plochy pre hrozno), ako aj osobitnú dvojstupňovú destilačnú metódu.
Koňak musí byť vyrobený z 90% ugni blanc, bieleho hrozna a / alebo z hroznových bobúľ. Zostávajúci zvyšok môže tvoriť ďalší zoznam schváleného hrozna. Víno vyrobené z tohto hrozna má vysoký obsah kyselín a nízky obsah alkoholu, čo pomáha dať koňaku atraktívnu chuť.
Armagnac je ďalšia francúzska brandy, ktorá je chránená AOC. Vyrába sa v regióne Armagnac v regióne Gascony na juhozápade Francúzska. Rovnako ako koňak existuje aj usmernenie pre odrody hrozna a spôsoby výroby. Napríklad dub Limousin a Troncais sa používajú v sudoch, v ktorých Armagnac dozrie. Tieto druhy dreva sú nevyhnutné pre silnú chuť liehu a, okrem regiónu, pomáhajú odlíšiť ho od koňaku. Niektorý Armagnac trávi až 30 rokov v hlavni, hoci minimum je jeden rok.
Španielska brandy pochádza z andalúzskeho regiónu Španielska a bola pôvodne vyvinutá na liečebné účely. Častejšie sa nazýva brandy de Jerez a používa systém solera na pridávanie mladých liehovín k starším sudom počas starnutia. Tieto brandy majú tendenciu byť sladšie a majú plnšiu chuť ako iné brandy.
Pisco je brandy z Južnej Ameriky a vyrába sa predovšetkým v Peru a Čile. Existujú štyri štýly pisco, určené podľa použitého hrozna: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado a pisco mosto verde . Má tendenciu byť plnená do fliaš s vyšším dôkazom ako iné brandy, od 30% do 50% ABV (60 až 100 dôkazov).
Americká brandy sa najčastejšie jednoducho nazýva „brandy“. Podobne ako v iných krajinách na svete sa v Spojených štátoch amerických vyrába niekoľko branies a neexistujú žiadne špeciálne označenia ako francúzske a španielske brandy.
Tradične sa väčšina západných výrobcov vyrábala na západnom pobreží z hrozna pestovaného v známych vinárskych regiónoch. Toto sa mení, keďže viac liehovarníckych pálenice vyrába niektoré skvelé brandy, často z miestneho pestovania hrozna. Rovnako ako sa miestne vinárstvo v posledných desaťročiach rozrástlo, tak aj americká brandy.
Eau-de-vie je francúzsky termín pre ovocné brandy, ktorý sa prekladá do „vody života“. Ovocná aróma je zvyčajne veľmi ľahká a destilát je číry, bezfarebný a nezriedený. Často sa porovnáva s tradičnými nemeckými pálenkami a technicky najchutnejšou pálenkou je eau-de-vie.
Eau-de-vie sa môže vyrábať z rôznych druhov ovocia. Najbežnejšie sú jablká ( de pomme ), hrušky ( de poire ), broskyne ( de peche ), výlisky ( marc ) a žlté slivky ( de mirabelle ). Používa sa tiež ako základný lieh na vytváranie sladkých ochutených likérov.
Ochutené brandy je široká kategória, pretože brandy je možné vyrobiť z akejkoľvek fermentovanej ovocnej šťavy. Apple, marhuľa, čerešňa a broskyňa sú najobľúbenejšie a vyrábajú sa na celom svete. Medzi ďalšie ochutené odrody patrí ouzo (grécka brandy s anízovou základňou), kirschwasser (nemecká čerešňová brandy) a calvados (jablková špecialita z Normandie). Applejack sa často vyrába so zmesou jablčného brandy; Applejack spoločnosti Laird je jednou z najlepších značiek.
S ochutenými brandy musíte byť opatrní. Je bežnou praxou, že značky pridávajú sladidlá a ďalšie prísady, vďaka čomu sú skôr ako likéry. Pravá brandy sa destiluje priamo z ovocia a neobsahuje žiadne sladidlá. Sladené možnosti nemusia byť nevyhnutne zlé, ale je dobré si prečítať štítky, aby ste vedeli, čo kupujete.
Grappa doslova znamená „stonka hrozna“. Vznikol v Taliansku ako spôsob, ako znížiť množstvo odpadu vyprodukovaného pri výrobe vína. Grappa sa vyrába fermentáciou a destiláciou výliskov (zvyšky hrozna, stonky a semená zvyškov) a je spravidla číra a neobsiahnutá. Niektorí liehovarníci ho vyzrievajú, čo mu dodáva žltý alebo načervenalý odtieň v závislosti od použitého typu suda.
Ako piť Brandy
Väčšina brandy si môžete vychutnať priamo alebo na skalách. Je bežné, že si ju môžete vychutnať v pištoľi na brandy, v špecializovanom pohári s nadmerne veľkou misou, ktorá zachytáva arómu nad výstrelom brandy pri izbovej teplote. Dobre staršie a vyššej končatiny, Cognac a Armagnac, sú obzvlášť vhodné na priamu popíjanie týmto spôsobom. Takmer všetci branci, vrátane eau-de-vie (chlazené) a grappa, si po večeri urobia pekný digestív. Grappa sa tiež bežne podáva v horúcom espresse alebo v Taliansku.
Brandy je tiež vynikajúcou koktail. Je to jeden z najbežnejších základných liehovín pre klasické koktaily, v ktorých sa často ľahko oblieka s niekoľkými ďalšími ingredienciami. Sangria a varené vína patria medzi prepracovanejšie zmesi, ktoré môžu obsahovať brandy. Nájdete tu mnoho starých receptov, ktoré obsahujú brandy z jabĺk, marhúľ, čerešní a broskýň. Španielska brandy je vynikajúcou ingredienciou pre kokteily a spoločnosť pisco si nájde cestu aj do mnohých nápojových receptov.
Recepty na kokteily
Brandy kokteily sú bohaté. Od klasických receptov po moderné výtvory, skladovanie dobrej fľaše brandy v bare znamená, že si budete môcť vychutnať veľa elegantných a zaujímavých nápojov.
Populárne značky
Brandy je taká rozsiahla kategória liehovín, že nájdete neobmedzený počet značiek, ktoré môžete preskúmať. Môže to byť dosť drahé alebo za primeranú cenu. Mnoho značiek ponúka viacnásobné výrazy, od značne mladých až po veľmi staršie brandy, ako aj rôzne ovocné brandy. Existuje niekoľko veľkých mien, ktoré vynikajú z davu a mali by byť relatívne ľahké nájsť v obchodoch s alkoholom.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Čítanie štítkov značky Brandy
Tradičné brandy majú systém hodnotenia, ktorý opisuje jeho kvalitu a vek. Tieto ukazovatele sa zvyčajne nachádzajú blízko obchodného názvu na označení.
- AC: Vo veku dva roky v dreve V.S.: "Very Special" alebo 3-hviezdičkový; vo veku najmenej troch rokov v lese V.SOP: „Veľmi vynikajúci starý bledý“ alebo 5-hviezdičkový; vo veku najmenej päť rokov v dreve X.O.: „Mimoriadne starý“, „Napoleonská rezerva“ alebo rezerva Vieille; vo veku najmenej šesť rokov, Napoleon najmenej štyri roky Ročník: Uchováva sa v sudoch až do času, keď sa naplní do fľaše, so štítkom s vyznačeným dátumom vinobrania. Hors D'age: Príliš starý na určenie veku.
Varenie s brandy
V potrave sa brandy často používa podobne ako víno na varenie. Brandy sa pridáva do slaných a sladkých omáčok a je súčasťou dezertov. Používa sa tiež na výrobu značkového ovocia.
Účinky starnúceho likéru
