Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 1 misa (6 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 449 | kalórií |
| 19g | tuk |
| 27g | sacharidy |
| 25g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 misa (6 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 449 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 19g | 24% |
| Nasýtený tuk 8g | 42% |
| Cholesterol 79 mg | 26% |
| Sodium 1287 mg | 56% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 27 g | 10% |
| Vláknina 2g | 9% |
| Proteín 25g | |
| Vápnik 431 mg | 33% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Syrové fondue by sa mohlo nazývať švajčiarske stvorenie - koniec koncov je to národné jedlo tejto krajiny - ale fondue savoyarde pochádza z francúzskeho regiónu Savojsko. V tradičnom zmysle sa výraz „fondue“ vzťahuje najmä na namáčanie jedla na roztavený syr, hoci sa stáva kolokviom ako každé jedlo, v ktorom je jedlo ponorené do nádoby s horúcou tekutinou.
Fondue savoyarde sa drží tradičnej definície a používa francúzske syry ako Comté, Beaufort, Reblochon alebo Abondance. Skôr než sa ponoríte, spoznajte miestnu tradíciu: Ak váš chlieb vykĺzne z vidlice do syra, ste na háku ďalšieho kola nápojov.
Fondue savoyarde je jedno z najslávnejších jedál pochádzajúcich z regiónu Savoie, ktoré leží v srdci francúzskych Álp a je domovom mnohých najmodernejších lyžiarskych stredísk vo Francúzsku. Jedlo je tu bohaté a výdatné - ideálne na zakrytie dňa na svahoch. Tradícia Savojska hovorí, že ak vaša kocka chleba vykĺzne z vidlice do tohto bohatého, syrového fondue, musíte si kúpiť ďalší nápoj.
Tajomstvo dokonalého fondue je použitie vysokokvalitného strúhaného syra na roztavenie. Pre chlieb si vyberte remeselnícky chlieb, napríklad kvalitný kvásk. Čím hustejší je chlieb, tým lepšie drží roztavený syr úspešnejšie ako lacnejšia bageta.
prísady
- 1 strúčik cesnaku (na polovicu)
- 2 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 7 uncí syr Comté (nahrubo nastrúhaný)
- 7 uncí syr Beaufort (nahrubo nastrúhaný)
- 7 uncí syra Reblochon (nahrubo nastrúhaný)
- 1/16 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1/16 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/16 čajovej lyžičky mletej papriky
- 3 polievkové lyžice Kirsch alebo višne brandy
- 1 bochník chleba (nakrájaný na kocky veľkej veľkosti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vnútornú časť panvice otrite rezanou stranou cesnaku a dôkladne tak preneste príchuť cesnaku na panvicu. Zlikvidujte cesnak.
V malej miske rozšľahajte víno a kukuričný škrob. Pridajte ju do hrnca a dajte na mierny, vriaci var. Znížte teplo, aby víno iba stekalo.
Pridajte syry, za ktorými nasleduje muškátový oriešok, čierne korenie a paprika. Pomocou drevenej lyžice miešajte neustále, až kým sa fondue neroztopí a nevyhladí. Ak zistíte, že sa syr lepí, znížte teplotu.
Udržujte teplo na nízkej až strednej teplote a pokračujte vo varení - nikdy vriacej - fondue po dobu 15 minút, kým nezhoustne.
Po zahustení pridajte Kirsch, premiešajte a varte dlhšie 1 minútu.
Preneste fondue naliatím do hrnca s fondue cez plameň. Poskytnite každému hosťovi dlhú vidličku a podávajte svoj horúci, hustý fondue s kockovým chlebom.
Tipy
- Ak je fondue príliš silný, najmä potom, čo už chvíľu sedí, pridajte niekoľko polievkových lyží bieleho vína a premiešajte, aby sa zmes rozriedila. Alkohol v fondue je kľúčom k zníženiu bodu varu syra, takže bielkoviny nehýb sa. Dávajte pozor, aby ste zmes príliš nezohrievali a nedosiahli bod varu. Ak nechcete používať alkohol, používajte na svojom mieste kvalitný kurací vývar a udržujte teplotu na nízkej teplote.
Variácie receptov
- Švajčiarske fondue: Nahraďte francúzske syry v fondue švajčiarskymi možnosťami, ako sú Gruyère a Emmentaler. Juhozápadný fondue: Nahraďte syry syrom Monterey Jack a syrom Oaxaca. Pridajte plechovku nakrájanej zelenej papriky a jeden odkaz rozpadnutého chorizo.
Značky receptov:
- fondue
- syrový fondue
- entrée
- francúzsky
