Smrek / Christine Benlafquih
- Celkom: 3 hodiny 55 minút
- Príprava: 25 minút
- Varte: 3 hodiny 30 minút
- Výťažok: slúži 4
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 673 | kalórií |
| 39g | tuk |
| 50g | sacharidy |
| 35g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 673 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 39 g | 50% |
| Nasýtený tuk 12g | 59% |
| Cholesterol 106 mg | 35% |
| Sodík 747 mg | 32% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 50 g | 18% |
| Vláknina 9g | 32% |
| Proteín 35g | |
| Vápnik 169 mg | 13% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Marocké tagíny, ktoré kombinujú mäso a zeleninu, vytvárajú vynikajúce jedlá z jedál, ktoré sa dajú ponúknuť pri rodinných večere alebo pri neformálnom zábave. Môžu sa pomaly variť na sporáku alebo v interiéri a potom variť vonku na drevenom uhlí na stolovanie na záhrade alebo na plážových výletoch a piknikoch.
Berberské štýly, ako je tento, sa vyznačujú nielen korením, ale aj prezentáciou ingrediencií. Zelenina je starostlivo usporiadaná kužeľovo okolo hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, mäso úplne umelecky a chutný.
Aj keď veľa receptov tagínu na tejto stránke obsahuje pokyny na alternatívne prípravy v hrnci alebo tlakovom hrnci, tento sa najlepšie pomaly varí v tradičnej hlinenej alebo keramickej nádobe, z ktorej má svoj názov. Ochutenie nižšie je ideálne pri použití zemiakov ako dominantnej zložky, ale iná zelenina sa pridáva kvôli farbe a doplnkovej chuti. Tu odporúčam mrkvu a cukinu, ale jednu alebo obidve môžete nahradiť čerstvým hráškom, zelenými fazuľami, nakrájanými paradajkami, vodnicami alebo inými vegetariánmi, ktoré by ste mohli mať po ruke.
Konzervované citróny a olivy sú klasické doplnky a dodávajú výraznú chuť a slanosť, ale môžu sa vynechať, ak ich nemáte po ruke. Podľa toho upravte soľ. Ak namiesto kuracieho mäsa používate kurča, prečítajte si tipy uvedené nižšie.
Tagín slúži ako varná nádoba aj ako servírovacia miska; večere sa zhromažďujú a jedia z vlastnej strany tagínu s použitím marockého chleba ( khobz ) namiesto riadu.
prísady
- 1 libra hovädzieho mäsa (alebo jahňacie mäso nakrájané na kúsky 2 "až 3")
- 1/4 až 1/3 šálky olivového oleja
- 1 stredná cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 stredne cibuľa (jemne nasekané)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané alebo lisované)
- 3 až 4 malé zemiaky (alebo stredné, pozdĺžne rozmiestnené)
- 3 až 4 stredne mrkvy (pozdĺžne na polovicu alebo na štvrtinu)
- Voliteľné: 4 malé cukety (celé; alebo môžu používať iné zeleniny)
- 1 malá paprika (ľubovoľná farba, nakrájaná na prúžky alebo krúžky)
- 1 malá hrsť petržlenu (a / alebo koriandra zviazaného do kytice)
- Voliteľné: 1 malý jalapeno alebo chilli paprička
- 1 malá konzervovaná citrónová šťava
- 1 hrsť olív (zelená alebo červená / fialová)
- Na korenie:
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky papriky
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
- Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
- Voliteľné: 1 nitkový šafranový závit
Kroky, ako to dosiahnuť
Nalejte olivový olej do základu tagínu.
Usporiadajte cibuľové krúžky cez dno a nasekanú cibuľu a cesnak rozprášte.
Mäso rozmiestnite na kosti do kopca v strede tagínu. (Čím vyššia kopec, tým kónickejšia bude vaša úprava zeleniny.)
Kombinujte korenie v malej miske.
Posypte trochu menej ako polovicu korenia na mäso a cibuľu.
Vložte pripravenú zeleninu do veľkej misky.
Pridajte zvyšné korenie a hodte zeleninu rovnomerne.
Okolo mäsa rozmiestnite zeleninu kužeľovito.
Do stredu a dohora umiestnite prúžky papriky s petržlenovou kyticou a potom papričkou jalapeno. Ozdobte tagín so zachovanými citrónovými štvrtkami a olivami.
Pridajte 2 1/2 šálky vody do prázdnej misky a krúživým pohybom opláchnite zvyšné korenie.
Pridajte vodu k tagínu, prikryte ho a umiestnite ho na stredne veľké uhlie do horáka alebo na varnú dosku na stredne nízku teplotu. Všimnite si, že použitie difuzéra pod tagínom je nevyhnutné, ak sa na elektrický sporák používa hlina alebo keramika a odporúča sa aj pre iné zdroje tepla.
Ponechajte tagín, aby ste dosiahli var. Môže to trvať dlho, asi 20 minút; buďte opatrní pri pocite potreby zvýšiť teplo.
Potom, ako dusíme, pokračujte vo varení tagínu na miernom ohni, kým mäso a zelenina nie sú veľmi jemné a omáčka sa nezníži, až 3 hodiny pre hovädzie mäso a až 4 hodiny pre jahňacie.
Počas varenia tagínu môžete občas skontrolovať hladinu tekutín a podľa potreby pridať trochu vody, inak sa pokúste tagín nerušiť.
Dbajte na to, aby ste cítili čokoľvek horiace, a ak je to potrebné, znížte teplotu, aby ste zabránili popáleniu prísad a / alebo prasknutiu tagínu. Je však normálne, že niektoré základné cibule horia a priľnú k spodnej časti tagínu, keď karamelizujú a redukujú.
Varený tagín vyberte z tepla a podávajte. Zostane v teple po dobu 30 minút.
Tipy na varenie berberského tagínu s kuracím mäsom
Značky receptov:
- Zemiak
- večera
- marockí
- rodinná večera
