Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Názov „grécke olivy“ sa najčastejšie spája s čiernymi olivami Kalamata. V Grécku sa však pestuje niekoľko rôznych druhov olív. Možno sa vám nepodarí nájsť všetky odrody mimo stredomorského regiónu, aj keď niektoré z týchto gréckych olív (alebo elies ) sa objavujú na trhoch a v špecializovaných predajniach potravín.
-
Krétske zelené olivy
Steve Outram / Getty Images
Krétske zelené olivy sa nazývajú elity, čo znamená „drobné olivy“. Oficiálny názov je koroneiki . Ostrov Kréta je známy pre tieto drobné olivy. Pestujú sa tiež v Messinii, na gréckom polostrove Peloponéz a na ostrove Zakynthos. Napriek svojej veľkosti sú naplnené olejom a zdrojom niektorého z najlepších olivových olejov na svete.
Keď sú zelené, malé množstvá sa zbierajú ako stolové olivy. Väčšina sa konzumuje v Grécku a nikdy sa nedostane na západné trhy. Keď sú čierne a zrelé (od decembra do januára a niekedy aj od februára), zbierajú sa takmer výlučne na výrobu olivového oleja. Krétsky olivový olej je známy po celom svete, konzumuje sa v Grécku aj vyváža.
-
Chalkithiki Green Olives
Aldo Pavan / Getty Images
Olivy Chalkidiki sú veľké oválne bledozelené grécke olivy, ktoré sa v októbri bežne zbierajú, zatiaľ čo sú ešte mladé. Často označované ako Chalkidiki , rastú výlučne v gréckej oblasti Chalkidiki, ktorá susedí s horou Athos. Môžete tiež počuť tieto veľké plody nazývané „osliové olivy“.
Táto odroda sa zvyčajne spracúva soľankou, čo im dáva pevnejšiu textúru mäsa. Oliva má jemnú chuť s trochou kyslosti a tónom korenia. Veľká veľkosť umožňuje ľahké vypchávanie napríklad sušenými paradajkami, nivou a mandľami.
-
Kalamata Black Olives
David Marsden / Getty Images
Čierne alebo tmavofialové olivy Kalamata sú najznámejšie grécke olivy. Vyrábajú sa v údolí Messiny, neďaleko mesta Kalamata. Zberajú sa v decembri po úplnom dozretí, čo vysvetľuje ich tmavú farbu. Meno sa tiež často hláskuje Calamata.
Oliva má pevnú, sviežu, lesklú pokožku a výrazný mandľový tvar. Nakrájané olivy Kalamata, konzervované v náleve z octu červeného vína, sa často považujú za najlepšie. Slúžia tiež ako tapenádová nátierka alebo ako prísada do gréckeho šalátu.
-
Kalamata Red Olives
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Červené olivy Kalamata sa zvyčajne zbierajú po úplnom dozretí v decembri, ale zber sa môže uskutočniť už v novembri. Keď sa zberajú skoro a nie sú úplne zrelé, sú známe ako „ružové“ olivy, pretože majú ľahší vzhľad. Je zriedkavé nájsť túto odrodu mimo regiónu.
-
Nafplion Green Olives
Getty Images
Olivy Nafplion zelené rastú v údolí Argos na východnom polostrove Peloponéz. Zberané na začiatku sezóny v októbri sú malé, svetlo zelené olivy a obyčajne slaniny. Mimo Grécka sú len zriedka.
Tieto malé drahokamy majú konzistentnú, pevnú, chrumkavú textúru a mierne orechovú, mierne údenú chuť. Najlepšie sa podáva ako stolová oliva, posypaná olivovým olejom, citrónovou šťavou a vetvičkou čerstvého kôpru.
-
Slivky Olivy
Getty Images
Slivkové olivy sú veľké olivy zozbierané v novembri a zvyčajne sa fermentujú alebo pečú. Považuje sa to za oživenie starogréckej odrody olív. V súlade s tradičnými spôsobmi sa pestujú pomocou metód ekologického pestovania. Slivkové olivové ovocie kvasí v slanej vode. Tento prístup trvá dlhšie, aj keď oliva bude fermentovať bez akýchkoľvek chemických prísad, keď bude mať dostatok času.
-
Throubes Black Olives
Urilux / Getty Images
V Grécku sú vrásčité čierne olivy odrodami druhu . Väčšina z nich pochádza z gréckeho ostrova Thassos. Na rozdiel od olív, ktoré sa po vytvrdnutí zmršťujú, táto odroda prirodzene vrásky narastá na strome. Skôr než vyberať olivy sa zbierajú umiestnením sietí pod stromy, aby pri dozrievaní zachytili zmrštené ovocie.
Throubes sú jediné olivy, ktoré je možné jesť priamo zo stromu. Sú tiež sušené na komerčné účely, hoci sa nepoužívajú na výrobu olivového oleja. Masové ovocie má silnú olivovú chuť. Obľúbené spôsoby, ako im slúžiť, sú s patatosalata (grécky zemiakový šalát) alebo pokvapkané olivovým olejom a posypané oregánom.
