LOVE_LIFE / Getty Images
Repa je bežná koreňová zelenina, ktorá sa vyznačuje tmavo červenou farbou od ostatných plodín. Stolová repa (odlišná od cukrovej repy) je v európskej kuchyni obľúbená. Rastlina sa darí v chladnom podnebí a Nemecko, Francúzsko, Rusko a Veľká Británia sú lídrami v pestovaní repy. Celá rastlina, ktorá sa často používa v šalátoch a polievkach, je jedlá a dá sa variť, pečiť, dusiť alebo jesť surovo. Varenie s repou existuje niekoľko trikov, predovšetkým je to, ako vyčistiť, pretože spôsobí škvrny.
Čo sú repa?
Cukrová repa ( Beta vulgaris ) je koreňová zelenina, ktorá rastie ako guľatá cibuľka s listovým vrchom, ktorý sa vynára nad pôdu. Repa má podobný tvar ako okrúhlica a reďkovka, hoci s ňou botanicky nesúvisia. Najbežnejšou záhradnou repou je sýta rubínovo červená farba. Kým repa je najbežnejším názvom tejto zeleniny v USA, repa sa v iných anglicky hovoriacich krajinách všeobecne nazýva červená repa . Rozlíšenie je dôležité v receptoch, pretože listy sú tiež jedlé.
Repa pochádza z oblasti Stredozemného mora. Listy sa konzumujú už pred písomnou históriou, ale červená repa sa všeobecne používala ako liečivá. Stalo sa obľúbeným jedlom, kým francúzski kuchári neuznali svoj potenciál v 18. Rokoch 20. storočia. Dnes sú lacné a najčastejšie sa používajú v polievkach a šalátoch. Koreň môže byť tiež vyrobený z repy šťavy, ktorá je populárna pre detoxikačné odšťavovanie. Repa sa musí pred varením umyť a zeleň odstrániť; nemusia byť olúpané.
Ako variť s repou
Aj keď sa repa môže jesť surová, pred jedlom sa zvyčajne varí, pečí, varí, varí alebo inak varí. Repa sa musí najprv dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky nečistoty, ktoré sú súčasťou koreňovej zeleniny. Odrežte korenie a listy, pričom greeny sa pripravia rovnakým spôsobom ako švajčiarsky mangold. Ak chcete zachovať rastlinné živiny a farbu, varte najskôr repu bez olúpania. Po varení pokožka ľahko stiera pod tečúcou vodou.
Ľahké lahodné pečené repy recept
Cukrová šťava zafarbí pokožku a pórovité povrchy; používa sa ako prírodné farbivo pre potraviny a textílie. Ruky si potrite mokrou soľou a citrónovou šťavou a potom ich umyte mydlom a vodou. Na čistenie rezacích dosiek a plastových nádob použite bieliaci roztok. Dávajte pozor na striekanie repy šťavy na vaše oblečenie.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Obrazy Burcu Atalay Tankut / Getty
Čo majú radi?
Repa sa najlepšie popisuje ako zemitá príchuť s prekvapivým množstvom sladkosti pre koreňovú zeleninu. Niektorí ľudia popisujú zemskú schopnosť ako ochutnávku ako špina a nechuť z repy z tohto dôvodu. Keď sa však dôkladne vyčistí a uvarí, táto zemitá chuť zvyčajne zmizne.
Recepty repy
Repa dodáva riadu farebný vkus, dokonca aj mimo šalátu a polievky. Existuje veľa receptov, v ktorých môžete preskúmať celý potenciál tejto zeleniny.
01:16Repný šalát so špenátom a octom z balsamico
Kde kúpiť repu
V Severnej Amerike prebieha sezóna čerstvej repy od júna do októbra. Mnoho trhov ich dováža, takže je ľahké nájsť čerstvú repu po celý rok a vo všeobecnosti sú lacné. Často ich nájdete v zväzku, ktorý obsahuje asi päť repy. Sú tiež ľahko dostupné v konzervách alebo v nádobách, ako aj v mrazených a sušených repách. Repa je populárna zelenina pre záhrady na záhrade a je mrazuvzdorná. Semená pestujte pre skorú plodinu na jar alebo neskorú plodinu kedykoľvek medzi júnom a septembrom.
Vyberte si repu, ktorá je malá a pevná, s hlbokým gaštanovým zafarbením a nepoškvrnenou pokožkou (vyhnite sa šupinám alebo škvrnám). Čerstvá repa nakupujte, iba ak je stonka listov a taproot stále pripevnené. Listy by mali byť jasne zelené a nemali by vädnúť. Väčšina repy bude mať priemer 1 1/2 až 2 palce. Vyvarujte sa veľkej repy, ktorá má chlpaté korenie, pretože malé korene sú znakom veku a tvrdého drevnatého centra. Menšia repa bude sladšia a jemnejšia.
skladovanie
Ak chcete uložiť repu, orežte listy 2 palce od koreňa, len čo sa vrátite domov. Listy sa zbavia vlhkosti z červenej repy. Nerezajte korenie. Listy skladujte v samostatnom plastovom vrecku a spotrebujte do dvoch dní. Koreňové cibuľky by sa mali baliť a skladovať v chladničke po dobu siedmich až 10 dní. Varená repa sa môže chladiť až jeden týždeň.
Čerstvá varená repa sa môže tiež zmraziť do 10 mesiacov, buď celá alebo krájaná. Pred zamrznutím vo vzduchotesných obaloch alebo batožinách nezabudnite olúpať a nezanechajte v ňom žiadny vzduch. Morenie repy je ďalšou obľúbenou metódou konzervácie.
Výživa a výhody
Časti repy majú odlišné výživové vlastnosti. Cukrová repa má nízky obsah škrobu a uhľohydrátov a je dobrým zdrojom vitamínov B6 a K, železa, horčíka, draslíka a antioxidantov. Korene obsahujú viac škrobu z prírodných cukrov a vlákniny, ale majú málo kalórií. Obsahujú tiež veľa vitamínov a fytonutrientov vrátane antioxidantov, ktoré sú často ponúkané na podporu detoxikácie. Je tiež dobré vedieť, že pre malé percento ľudí môže konzumácia veľkej časti cukrovej repy dočasne zmeniť jej moč a stolicu.
Surová repa obsahuje vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej. Často sa odporúča, aby ľudia s anamnézou obličkových kameňov obmedzili spotrebu surovej repy, aby sa predišlo komplikáciám.
Repa verzus reďkovky
Repa a reďkovka sú dve podobne vyzerajúce koreňové zeleniny. Obidve sú najčastejšie červené a predávajú sa vo zväzkoch s greeny a stonkami, z ktorých všetky sú jedlé. V závislosti od odrody je repa väčšia ako reďkovka. Tieto dve patria do rôznych rodín rastlín: Repa patrí do rodiny amarantov (Amaranthaceae) a súvisí s mangoldmi, quinoa a špenátmi, zatiaľ čo reďkovky sú súčasťou rodiny horčice (Brassicaceae) spolu so kapustou, chrenom a kapustou. Ochutnávka dvoch vám určite povie, že je tu rozdiel: Repa je sladká a reďkovky pikantné.
odrody
Červená repa môže byť najznámejšou odrodou, ale je dodávaná vo farebnej dúhe. Na špeciálnych trhoch je k dispozícii žltá, biela a dokonca aj cukrová páska (s červenými a bielymi sústrednými kruhmi). Cukrová repa sa používa na výrobu stolového cukru.
mýty
Jeden dlhodobý mýtus spojený s repou je, že ide o zeleninu „vytvárajúcu krv“. Nebolo to vedecky dokázané a je súčasťou mnohých tvrdení o detoxikačných výhodách repnej šťavy. Repa je dobrým zdrojom železa, ktorý je nevyhnutný pre zdravé červené krvinky. Množstvo dodávaného železa však nie je podobné množstvu, ktoré sa nachádza v elektrárňach bohatých na železo, ako je hovädzie mäso, mäkkýše, tmavé zelené a strukoviny.
Ako zmraziť varenú alebo praženú repu
