Clive Champion / Getty Images
Couverture je názov daný určitej triede vysokokvalitnej čokolády. Všetky čokoládové tyčinky obsahujú veľa rovnakých základných zložiek - kakaové sušiny, kakaové maslo, cukor a prípadne prísady ako vanilka, sójový lecitín alebo sušené mlieko. Kávová čokoláda, na rozdiel od bežnej čokolády, sa počas výrobného procesu melie na jemnejšiu textúru a obsahuje väčšie percento kakaového masla v porovnaní s ostatnými zložkami. Tieto dva rozdiely vytvárajú vynikajúcu chuť a textúru, vďaka ktorej je couverture preferovanou čokoládou na temperovanie a privádzanie hľuzoviek, bonbónov a ďalších jemných cukroviniek.
V Amerike sa v presných normách pre čokoládu couverture uvádza, že čokoláda couverture musí obsahovať minimálne 35% kakaovej sušiny a 31% kakaového masla. 31 percent predstavuje iba minimálne množstvo a niektoré čokolády couverture obsahujú až 39 percent kakaového masla. Čím viac kakaového masla obsahuje čokoláda, tým tekutejšie je, keď sa roztopí, a preto je preferovanou voľbou pre temperovanie.
Používanie čokolády Couverture
Couverture je ideálne na temperovanie a máčanie, a to je miesto, kde naozaj svieti. Použite ho v akomkoľvek recepte na cukríky, kde chcete mať náter s príchuťou hlbokej čokolády, krásnym leskom a zdravým „prasknutím“, keď sa uhryznete do cukroviniek. Používa sa na výrobu čokoládových tyčiniek, prikrývok hľuzoviek alebo na vytváranie zhlukov alebo kôry.
Dokážete sa upiecť s povlakom? Záleží. Pretože obsahuje väčšie percento kakaového masla, môže sa správať inak v receptoch, ktoré vyžadujú rozpustenú čokoládu, ako sú koláče alebo sušienky. Rôzne podiely tuku na cukre a kakaovej sušine môžu byť problémom v závislosti od receptu. Vo väčšine prípadov je najlepšie piecť čokoládu určenú na pečenie a uložiť ju na namáčanie.
Kde kúpiť Couverture Chocolate
Často si môžete kúpiť priamo z webovej stránky konkrétnej spoločnosti alebo navštíviť distribútorov čokolády, ako je napríklad World Wide Chocolate, Chocosphere alebo Gourmail. Amazon nesie dokonca aj niektoré druhy couverture čokolády!
Mnoho výrobcov jemnej čokolády vyrába čokoládu z couverture, vrátane Amana, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger a Valrhona. Neexistuje žiadna „horná“ alebo „najlepšia“ čokoládová poleva, ktorú odporúčame, pretože ide o osobný vkus a preferencie. Ak je to možné, odporúčame vzorkovať rôzne značky, aby ste našli svoju obľúbenú polevu.
Čo je potrebné vedieť o čokoládových odrodách
