Fotografie Dinodia / obrázky Getty
Daikon, tiež známy ako biela reďkev, japonská reďkovka, čínska reďkovka, zimná reďkovka a luobo, je populárny v japonskej, čínskej a ázijskej kuchyni. Zelenina sa podobá veľkej bielej bacuľatej mrkve a obyčajne sa konzumuje surová, varená alebo nakladaná.
Rýchle fakty
- Pôvod: Juhovýchodná alebo východná ÁziaPreklad: „veľký koreň“ v japončine Tiež známy ako: biela reďkev, japonská reďkovka, čínska reďkevRoot a listy: jedlé
odrody
Okrem bežnej reďkovky bielej daikon sa v Ázii nachádza aj niekoľko ďalších odrôd. Kantonský lob alebo lo pak má svetlozelenú farbu okolo vrchu koreňa blízko listov. Jedna kórejská odroda s názvom mu má podobné zelené a biele sfarbenie, je však guľatá a kratšia . Lobak aj mu sú pikantnejšie s korenistým uhryznutím ako reďkovka daikon.
Pre pestrejšiu možnosť vyhľadajte reďkovku melónu. Tento čínsky daikon má okrúhly alebo oválny tvar a je matný, svetlozelený mäsitý a svetloružový interiér, podobný melónu. Spravidla sa podáva krájané tenké a surové, aby sa zachovala farba.
Ako variť s reďkovkami Daikon
Daikon sa môže podávať surový alebo varený. Pred použitím je často olúpaná, ale pokožka je jedlá a lúpanie je voliteľné. Daikon môže byť riedko nakrájaný na ozdobu alebo morenie, nakrájaný na varenie alebo nastrúhaný na morenie alebo používaný v pečive a slaných jedlách. Zeleninu je tiež možné jesť surovú v šalátoch alebo pridávať do polievok a iných teplých jedál a klíčky alebo kaiware sa používajú surové v jedlách, ako sú japonské zelené šaláty a zeleninové sushi.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNullullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Ako to chutí?
Surová reďkovka daikon má sladkú a mierne korenistú chuť a má tendenciu byť miernejšia ako paprika červená reďkovka. Úroveň korenia môže závisieť od odrody bieleho reďkovky, pričom niektoré z nich majú silnejšiu chuť. Dužina je veľmi chrumkavá a šťavnatá. Varené, daikon chutí svieža a sladká a stáva sa jemnou, podobne ako varená repa. Zelenina je veľmi korenistá a má štipľavú príchuť, ktorá po uvarení mierne zjemní.
Recepty reďkovky Daikon
Surový koreň daikon, listy a klíčky sa používajú v šalátoch a ako ozdoba. Reďkovky sa často používajú na výrobu chrumkavých a ľahko pikantných uhoriek, vrátane japonského takuana a bettarazuke . Daikon je nastrúhaný a nakladaný mrkvou a je obyčajnou polevou pre sendviče z Vietnamu.
Varené, daikon reďkovky nájdete v mnohých polievkach a dusených mäsoch , ako aj v čínskych repách , severoindických karí a nimono , tradičnom japonskom štýle, ktorý osviežuje zeleninu v bujóne na báze dashi.
Kde kúpiť Daikon reďkovky
Daikon sa niekedy objavuje v supermarketoch, najmä v obchodoch s potravinami alebo na trhoch s potravinami, ktoré sa nachádzajú v štvrtiach s veľkou japonskou alebo čínskou populáciou. Ak nemôžete nájsť daikon v miestnom obchode s potravinami, vyskúšajte ázijský trh. Reďkev je v zime v zime a je k dispozícii na niektorých farmárskych trhoch a v CSA. Zelenina sa predáva voľne podľa libry a je k dispozícii po celý rok v obchodoch.
V závislosti od odrody sa môžu biele reďkovky pohybovať v dĺžke od asi 6 palcov až po rameno. Niektoré sú zaoblené ako iné. Bez ohľadu na rozmanitosť hľadajte daikon, ktorý je pevný s pevnou pokožkou, ťažký pre svoju veľkosť a bez strihov a tmavých alebo mäkkých škvŕn.
Môžete pestovať daikon reďkovky doma. Semená pestujte v lete alebo na začiatku jesene (v závislosti od pestovateľskej zóny) na zimnú úrodu alebo približne dva mesiace pred prvým dátumom mrazu. Rastlina sa často používa v poľnohospodárstve ako obrábanie pôdy, pretože zanecháva pôdnu dutinu pre plodiny, ako sú zemiaky a dodáva živiny späť do zeme.
skladovanie
Ak má daikon listy stále pripevnené, vyberte ich a odložte ich osobitne. Nepremytený koreň vydrží jeden alebo dva týždne zabalené v plastovom vrecku v chladničke. Listy vydržia až tri dni. Strihaný surový daikon udržuje dobre, ale môže vám dodávať silný zápach, ktorý môžu absorbovať ďalšie prísady vo vašej chladničke. Blanikát daikon môže byť zmrazený až mesiac, a varený daikon vydrží pár dní vo vzduchotesnej nádobe. Nakladaný daikon vydrží tri alebo viac týždňov.
Výživa a výhody
Reďkovka Daikon má veľmi nízky obsah kalórií, má iba 18 kalórií na 100 gramov a je takmer úplne bez tuku. Koreňová zelenina je dobrým zdrojom vitamínu C a obsahuje 27 percent odporúčanej dennej hodnoty.
Oboznámte sa s japonskou zeleninou použitou pri varení
