Feig / Feig / Getty Images
Cmar je vynikajúci v pekárenskom tovare a tiež ako a šalátová dresingová základňa. Dodáva bohatú výdatnú chuť s menším množstvom kalórií ako mlieko alebo smotana. Kyslá príchuť cmaru ide dobre pri sladkých plodoch, ako sú broskyne, čerešne a hrušky, najmä ako creme fraiche.
Kyslé vlastnosti cmaru z neho robia účinnú a sviežu marinádu, najmä v prípade hydiny. Používa sa ako kyslá zložka v pečive na potlačenie špinavého sivastého sfarbenia, ktoré je často spôsobené chemickou reakciou čučoriedok, vlašských orechov a iných potravín, ktoré vydávajú modrý odliatok. Podporuje aj opečenie pečiva a zlepšuje textúru.
Mnohí dávajú pred namáčaním na pečenie a pečenie pred namáčaním mäso, hydinu a ryby v cmare pred mliekom.
Ak sa necítite dobrodružne a neznepokojujete sa zlyhaním, používajte skôr recepty špeciálne navrhnuté ako cmar ako prísadu, a nie náhradku cmaru za mlieko.
V pikantných receptoch to nie je také znepokojenie, že zvyčajne sa nejedná o kvasenie, ale uvedomte si, že potravine sa dodá mierne pikantná aróma, podobne ako kyslá smotana alebo jogurt.
