Jessica Boone / Getty Images
- Celkom: 4 hodiny
- Prep: 30 minút
- Varte: 3 hodiny 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 668 | kalórií |
| 27g | tuk |
| 34g | sacharidy |
| 52g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 668 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 27 g | 35% |
| Nasýtený tuk 9g | 44% |
| Cholesterol 148 mg | 49% |
| Sodík 2052 mg | 89% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 34 g | 12% |
| Vláknina 7g | 26% |
| Proteín 52g | |
| Vápnik 215 mg | 17% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept z duseného bravčového mäsa na bruchu produkuje šťavnatý kúsok mäsa, ak ho marinujete v suchom tóne cez noc.
Kedysi bravčové brucho považované za šrot a zostupované do polievky alebo kapusty na kelie, sa v módnych reštauráciách po celom svete zaobchádza ako s licenčnými poplatkami. Je to tučný kúsok mäsa, ale pri správnom zaobchádzaní je to vynikajúce.
Tento recept na dusené bravčové brucho pochádza od šéfkuchára Donalda Linka z reštaurácie Cochon v New Orleans. On a jeho partner, šéfkuchár Stephen Stryjewski, poznajú svoje bravčové mäso: Názov ich reštaurácie je dokonca „francúzsky“ pre „prasa“.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- Pre marinádu Dry Rub:
- 1 lyžica kosher soli
- 1 lyžica feniklového semena (mleté)
- 1 lyžica lyžice (mletá)
- 1 lyžica čierneho korenia (mletá)
- Pre bravčové mäso:
- 1 1/2 libry bravčové brucho (v jednom obdĺžnikovom kuse, najmenej 60 percent chudého)
- Pre tekutinu na dusenie:
- 1 stredne žltá cibuľa (sekaná)
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 3 rebro zeler (sekané)
- 1 lyžica olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 paradajky (celé)
- 2 šálky suchého bieleho vína
- 2-palcová škorica
- 1 hviezdička anízu (celá)
- 2 bobule borievky (celé)
- 1 kardamónový pod
- 1 klinček (celý)
- 1 kuracie mäso
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyrobte marinádu Dry Rub
Do malej misky skombinujte soľ, feniklové semienko, nové korenie a čierne korenie, až kým sa úplne nezmiešajú.
Votrite na všetky strany bravčového mäsa. Vložte brucho do nereaktívnej panvice a mäso nakrájajte zvyškom suchej marinády. Prikryte plastovým obalom a chladte cez noc.
Pripravte dusiacu tekutinu a varte
Vo veľkej panvici pečieme cibuľu, mrkvu a zeler v olivovom oleji do mäkkého asi 5 minút. Pridajte cesnak a paradajky a varte ďalších 5 minút. Pridajte víno a varte, kým sa neodparí. Pridajte škoricu, badyánu, bobule borievky, kardamón, klinček a kuracie mäso. Priviesť do varu.
Zahrejte rúru na 325 F. Vyberte brucho z chladničky a vložte do pekáča s krytom.
Nalejte horúcu dusiacu tekutinu na bravčové brucho. Zakryte a vložte do rúry. Pri prepichnutí vidličkou uvarte 3 1/2 hodiny alebo kým nie je úplne jemná. Bravčové brucho môže byť pripravené až do tohto bodu a môže byť schladené v dusiacej tekutine, až kým nie je pripravené pokračovať v ďalšom kroku.
Odstráňte brucho z dusiacej tekutiny a ochladte. Zahrejte rúru na 400 ° F. Rozrežte brucho na 4 porcie. Sauté v horúcej panvici s trochou oleja na 2 minúty, tuk stranou dole. Zahrievanie sa dokončí v rúre po dobu 5 minút.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- Cajun
- Deň otcov
