StockFood / Getty Images
- Celkom: 90 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Tento klasický recept na morské plody z Marseille používa rôzne druhy rýb a mäkkýšov, vrátane krabov, kalamárov, mušlí a homárov. Je to naozajstný milovník morských plodov a napriek tomu, že je náročný na prácu, stojí za to problémy. Kosti, hlavy a škrupiny z morských plodov tvoria bohatú základňu bujnej polievky. Na tento recept budete potrebovať veľkú zásobu.
prísady
- 2 libier rockfish (filé, nakrájané na veľké kúsky, kosti vyhradené)
- 1 libra John Dory (filé nakrájané na veľké kúsky, kosti vyhradené)
- 2 libry rouget (alebo červený kanón, nakrájaný na veľké kúsky, filé, kosti vyhradené)
- 1 libra pruhovaný bas (filetovaný, nakrájaný na veľké kúsky, kosti vyhradené)
- 2 kg grouper (filé, nakrájané na veľké kúsky, kosti vyhradené)
- 6 modrých krabov (rozdelených na malé kúsky)
- 2 homáre (1 1/2 libry; hlava oddelená a drvená)
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 1/2 stredne cibule (nakrájané na kocky)
- 2 zelerové stonky (nakrájané na kocky)
- 1 mrkva (nakrájaná na kocky)
- 1/2 feniklová žiarovka (nakrájaná na kocky)
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 veľké paradajky (nakrájané na kocky)
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 3 polievkové lyžice pastis (francúzsky likér s príchuťou sladkého drievka)
- 1 šálka bieleho vína
- 12 čiernych korení
- 1 červená paprika (sušená)
- 1 bobkový list
- 2 tymián vetvičky
- 1 šafranová šafran
- 5 petržlenových stoniek
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 16 malá chobotnica
- 1 šálka mušlí
- 12 až 16 detských červených zemiakov (dusených)
- 1 opekaná bageta
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte bujón
Vo veľkej horúcej panvici pečieme kosti rockfish, John Dory, rouget, pruhovanú basu, kanicu, kraba a homára v olivovom oleji.
Keď sú kosti nepriehľadné, pridajte cibuľu, zeler, mrkvu, fenikel a cesnak.
Varte 3 minúty, často miešajte.
Pridajte paradajky a varte do mäkka.
Zamiešajte paradajkovú pastu a obaľte všetku zeleninu a kosti.
Pridajte cestoviny a varte do sucha.
Pridajte biele víno a znížte na polovicu.
Pridajte korenie, chilli papričku, bobkový list, tymián, šafran a petržlenovú stopku a potom pridajte dostatok vody len na zakrytie.
Varte, kým sa tekutina nezníži o tretinu. Miešajte často tak, aby sa nič nelepilo na spodnej časti nádoby.
V inom veľkom hrnci preveďte všetok obsah bujónu stredne otvoreným mlynom na potraviny a odhoďte pevné látky. Výsledný bujón ochutíme soľou a korením.
Make Bouillabaisse
Dajte vývar do varu a pridajte rybu individuálne podľa jej hrúbky (najhrubšie kusy). Nakrájajte chvost homára cez škrupinu na veľké kúsky. Pridajte k bujónu homáre, kalamáre a mušle.
Varte, kým sa slávky neotvoria. Dajte hrniec na stôl a naberajte do veľkých misiek.
Podávame s dusenými celými detskými červenými zemiakmi premiešanými s olivovým olejom a soľou a opečenou bagetou na boku, aby sa šťavy vyleštili.
Značky receptov:
- Paradajka
- francúzsky
- rodinná večera
- polievka
