Smrek / Diana Mocanu
- Celkom: 45 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 35 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií francúzskeho aligota
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 361 | kalórií |
| 22g | tuk |
| 27g | sacharidy |
| 15g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 až 8 porcií francúzsky aligot | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 361 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 22 g | 28% |
| Nasýtený tuk 14g | 68% |
| Cholesterol 66 mg | 22% |
| Sodík 293 mg | 13% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 27 g | 10% |
| Vláknina 3g | 9% |
| Proteín 15g | |
| Vápnik 387 mg | 30% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Klasický francúzsky aligot nie je toľko prílohou, ako je umelecké dielo. Pokorné zemiaky a syry sa bijú spolu s crème fraîche, až kým nevytvoria hodvábne hladké prúžky pyré.
Aligot je príjemne výdatný recept a je lákavé jesť to všetko samo o sebe v mŕtvej zime kvôli jeho číremu pohodliu, alebo ho sprevádzať bohatým steakom pre luxusné jedlo. Akonáhle tak urobíte, bude ťažké vrátiť sa k bežným zemiakovým pyré.
Tradične sa v tomto recepte používa Cantal, polotuhý syr z kravského mlieka z oblasti s rovnakým názvom južného stredného Francúzska. Cantal má jemnú orechovú príchuť; ak to nie je pre vás k dispozícii, môžete syr čedar nahradiť.
prísady
- Zemiaková kaša 2 libry (ošúpané a nakrájané na štvrtiny)
- 3/4 lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky bieleho korenia (mleté)
- 4 polievkové lyžice masla
- 1/4 šálky crème fraîche (alebo nahradiť rovnaké časti kyslej smotany a silnej smotany)
- 1 strúčik cesnaku (mierne drvený, ale neporušený)
- 3 šálky syra Cantal (alebo nahradiť kvalitný ostrý čedar, strúhaný)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Diana Mocanu
Vložte zemiakové štvrtky do panvy studenej, slane osolenej vody.
Smrek / Diana Mocanu
Varte 20 minút, kým nie sú krehké. Dávajte pozor na ne, aby ste sa uistili, že sa nezačnú rozpadať a stať sa mučení.
Smrek / Diana Mocanu
Po uvarení ich vypustite do cedníka.
Smrek / Diana Mocanu
Rozdrvené zemiaky rozdrvte masérom.
Smrek / Diana Mocanu
Pridajte soľ, biele korenie a maslo a potom intenzívne miešajte 2 až 3 minúty, kým sa zemiaky trochu nenasypú. Odložte ich na chvíľu na panvicu.
Smrek / Diana Mocanu
V panvici strednej veľkosti na miernom ohni uvarte crème fraîche a cesnak. Varte, hrozno sa môže zlomiť.
Smrek / Diana Mocanu
Vyberte cesnak a nalejte horúcu crème fraîche do zemiakovej kaše.
Smrek / Diana Mocanu
Premiestnite panvicu zemiakov do varnej dosky na miernom ohni; pomocou silnej drevenej lyžice rozdrvte crème fraîche do zemiakov. Dovtedy sa zemiaky začnú lesknúť.
Smrek / Diana Mocanu
Zvýšte teplotu, aby bola stredná, a poraziť v syre, 1/2 šálky naraz.
Smrek / Diana Mocanu
Pokračujte v bití zmesi cez teplo, až kým nebude tvoriť hladkú zamatovú textúru, asi 10 minút. Nepokúšajte sa o tento proces. Je to robustný výprask, vďaka ktorému je aligot tak príjemne zamatový.
Smrek / Diana Mocanu
Nalejte na teplé taniere a podávajte okamžite.
Smrek / Diana Mocanu
Tipy
- Uistite sa, že zemiaky, ktoré používate, sú špeciálne určené na rmutovanie, nie na hranolky alebo šaláty. Ak to nie je druh múky, zemiaky sa pri šľahaní namočia voskovo a mastne, a nie nadýchané a ľahké.Aligot veľmi dobre nevydrží. Ak je to však potrebné, môže sa to na krátky čas zadržať umiestnením na zemiaky papierom odolným proti mastnotám, ako je pergamen, pričom musí byť v priamom kontakte s aligotom. Táto metóda pomôže predchádzať formovaniu pokožky na zemiakoch, ktorá by spôsobila, že aligot by bol nepríjemne hrudkovitý, ak by sa zamiešal. Táto technika je vhodná pre všetky jedlá na báze mlieka a smotany, ktoré sú náchylné na tvorbu pokožky.
Značky receptov:
- Zemiak
- príloha
- francúzsky
- Vianoce
