Philippe Desnerck / Phololibrary / Getty Images
Ako sa mrazená zelenina porovnáva s čerstvou výživou? Väčšina z nás predpokladá, že čerstvé zeleniny musia byť pre nás lepšie, ale prekvapujúcou odpoveďou je, že niekedy zamrznuté sú zdravšou voľbou.
Keď sa zberala zelenina a ako dlho sú faktory, ktoré ovplyvňujú čerstvé aj mrazené produkty. Domáca zelenina a tie, ktoré sa zbierajú na komerčné zmrazenie, sa zvyčajne zbierajú, keď sú úplne zrelé, čo je tiež vtedy, keď sú z hľadiska výživy na vrchole. Zvyčajne sú zmrazené krátko po zbere.
Kým každá zelenina je stále súčasťou aktívne rastúcej rastliny, pokračuje v budovaní zásoby vitamínov, minerálov a fytonutrientov.
Ak sa zberá vyzreté, ako je to v prípade mnohých komerčne pestovaných zeleniny, ktoré sa predávajú „čerstvé“, nemá toľko výživných látok, ako je napríklad paradajka, ktorá úplne dozrela nielen na viniči, ale aj na viniči, ktoré bol stále pripojený k živému koreňovému systému.
Tento posledný kúsok je dôležitý. Ako príklad paradajky sa v supermarkete predávajú rajčiaky vyzreté viničom, ktoré dozreli na svojich viničoch - potom, čo boli vinice oddelené od materskej rastliny. Inými slovami, boli zozbierané zelene a dozrievané na viniči, ale mimo živej rastliny, čo znamená, že ich výživová hodnota (a chuť, FYI) nie je tak dobrá ako hodnota vyzretých vegetariánov.
Štandardná „čerstvá“ zelenina zo supermarketu sa zvyčajne zbierala nezrelé a potom sa posadila na kamión predtým, ako sedela na polici a potom sedela v chladničke. Keď sa stratila šanca naplniť svoj výživový potenciál, pretože sa zberala príliš skoro, stratila sa pri skladovaní ešte viac, pretože akonáhle sa rastlina vyberie, pominuteľnejšie vitamíny ako C a vitamín B sa začnú rozkladať. Ak to trvá tak dlho, ako to trvá dva týždne, od času, keď sa vyberie, kým sa do neho nezhryzne, stratí sa až 50% niektorých živín.
Mnoho zeleniny vyžaduje rýchle zmrazenie pred zmrazením a tento proces ničí malú časť obsahu vitamínov. Stratí sa však toľko, že mrazené potraviny môžu obsahovať podstatne vyššie množstvo týchto vitamínov ako unavené vzorky, ktoré boli odobraté pred ich vrcholom a uskladnené niekoľko dní alebo dokonca týždňov, než ste ich zjedli.
V priebehu času obsah vitamínov dokonca aj v mrazenej zelenine klesá, takže je dôležité venovať pozornosť tomu, ako dlho môžete zmraziť každé jedlo.
Zrátané a podčiarknuté: Čerstvá alebo minimálne tepelne upravená zelenina, ktorá sa vyberie v čase maximálnej úrody a konzumuje sa do jedného alebo dvoch dní, je zvyčajne výživnejšia ako mrazená. V porovnaní so štandardnou zeleninou dozrievanou v supermarketoch z iných miestnych fariem sú však mrazené vegetariáni často výživovo lepšie. To znamená, že v zime, ak žijete v prostredí, kde jedinou „čerstvou“ zimnou produkciou sú skladovacie plodiny alebo potraviny, ktoré cestovali na veľké vzdialenosti, aby sa k vám dostali, je zdravšia voľba mrazená zelenina.
Vedľajšia, ale súvisiaca poznámka: Je pre vás domáca mrazená zelenina lepšia ako komerčne mrazená zelenina? Nutrične, pravdepodobne nie. Domáce mrazené potraviny však majú pôsobivo menšiu uhlíkovú stopu ako ich komerčné bratrance. Ak uchovávate potraviny v opakovane použiteľných mraziarenských obaloch, časom to prispieva k ekologickejšiemu výberu ako jednorazové balenie, ktoré ide priamo do koša. A ak vaša zelenina bola získavaná na vašom vlastnom dvore alebo od miestneho poľnohospodára, je to veľké zníženie množstva fosílneho paliva, ktoré bolo spálené, aby sa k vám dostalo.
