Vedeli ste, že Turecko je vegetariánskym rajom? Predjedlá, polievky, šaláty a hlavné jedlá vyrobené zo sezónnej čerstvej zeleniny, bylín, listov, fazule a strukovín sú v tureckej kuchyni veľmi dôležité.
Môžete zažiť skvelé turecké regionálne varenie sledovaním ročných období po celej krajine a vychutnať si miestne pripravené jedlá zo zeleniny zozbieranej z okolitých polí.
Turečania si vážia svoje jedlá z čerstvej zeleniny, ktoré sa jednoducho varia alebo dusia vo vlastných šťavách, potom sa napijú olivovým olejom a podávajú sa za studena. V turečtine sa táto celá skupina jedál nazýva „zeytinyağlılar“ (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), čo znamená „jedlá s olivovým olejom“.
Podávanie jedného alebo viacerých z týchto receptov je štandardom takmer pri každom jedle. V chladničke je vždy pripravený výber „zeytinyağlı“.
Všetka zelenina „zeytinyağlı“ sa varí podobným spôsobom. Zelenina sa umyje a nakrája na požadované tvary, potom sa dusí v tlakovom hrnci alebo na panvici s cibuľou, korením a niekedy ryžou.
Kľúčom je použitie čo najmenej vody navyše počas varenia. To zaistí, že zelenina bude variť vo vlastných šťavách a nebude príliš mäkká alebo nevýrazná.
Keď je zelenina veľmi jemná a tekutina sa zníži a zahustí, nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu. Pred podávaním alebo skladovaním sa zelenina prepláchne veľkorysým množstvom extra panenského olivového oleja.
Toto nielenže dopĺňa ich chuť, ale tiež pomáha udržiavať ich čerstvé v chladničke niekoľko dní.
Domáci kuchári v nedeľu často pripravujú zeleninové jedlá týždňa a rodina ich bude jesť celý týždeň.
Najlepšia zostava tureckých pokrmov „zeytinyağlı“ je uvedená nižšie. Mnoho z nich je dosť srdečných, aby sa osamostatnili ako vegetariánske jedlo.
Uvidíte veľa zaujímavej zeleniny, ktorú ste možno nikdy predtým neskúšali. Zvádza fava fazuľa, artičoky dna alebo dusená samphire zvuk?
A čo pór a mrkva alebo pražený šalát z baklažánu? Vyberte si akýkoľvek recept zo zoznamu nižšie alebo vyskúšajte všetky a ochutnajte autentickú tureckú vegetariánsku kuchyňu.
-
Efektné artyčoky sa nazývajú „Zeytinyağlı Enginar“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Dně artičokov v tureckom štýle alebo „zeytinyağlı enginar“ (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) sa varia s olivovým olejom a miešanou zeleninou, aby sa vytvorila krásna príloha, predjedlo alebo šalát. Artičoky sú v Turecku veľmi bežné, ale toto jedlo sa stále považuje za pochúťku a podáva sa pri špeciálnych jedlách.
-
Turecké dusené póriky a mrkvy, alebo „Zeytinyağlı Pırasa“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Pečené pór a mrkva alebo „zeytinyağlı pırasa“ (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) sú v Turecku obľúbené, najmä v zimných mesiacoch, keď je pór hojný. Vyskúšajte tento jednoduchý turecký recept, ak chcete urobiť viac s pórom, ako len pripraviť polievku.
-
Fazuľa Pinto s olivovým olejom sa nazýva „Zeytinyağlı Barbunya“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fazuľové struky v tureckom štýle, nazývané „zeytinyağlı barbunya“ (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), sa varia s čerstvými paradajkami, cibuľou, cesnakom a mrkvou a podáva sa studená. Je vynikajúcou alternatívou k klasickým fazuľovým receptom. Skúste toto ľahké a výživné jedlo namiesto pečených fazúľ.
-
Vampír s olivovým olejom alebo „Deniz Börülcesi“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tento recept na samafír s olivovým olejom a cesnakom, známy pod menom „zeytinyağlı deniz börülcesi“ (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ „Bor-UL'-jay-see), je klasický turecký„ meze “alebo predjedlo. Najčastejšie sa vyskytuje v Egejskom a Stredomorskom regióne Turecka.
-
„Kňaz omdlel“ alebo „İmam Bayıldı“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Keď som pred storočiami ochutnal tento klasický turecký baklažán, cibuľu a cesnakovú misu, omámil ho moslim (moslimský kňaz). Preto sa volá „Kňaz omdlel“. Toľko sa vám bude páčiť, bude vás to tiež omdlieť.
-
Zeler s olivovým olejom sa nazýva „Zeytinyağlı Kereviz“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac je v Turecku obľúbený jeseň a zimná zelenina. V tomto recepte na „zeytinyağlı kereviz“ (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ “) sa zeler varí jednoducho vo vlastných šťavách ochutených citrónovou a pomarančovou šťavou a pokvapkaný olivovým olejom. Vytvára nádherný, voňavý prílohu alebo studený obed.
-
Turecký pečený šalát z baklažánu alebo „Patlıcan Salatası“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turecký baklažánový šalát je tradičný predjedlo alebo „meze“. Ak máte radi baklažány, vyskúšajte tento recept iba s tromi ingredienciami, aby ste sa skutočne cítili s baklažánom. V podstate je to pražený baklažán šľahaný spolu s olivovým olejom a soľou. Jogurt alebo majonéza sú voliteľné.
-
Turecké fazuľové struky
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava fazuľa, známa tiež ako fazuľa, sa v tureckej kuchyni oceňuje pre svoju jedinečnú chuť a vysokú výživovú hodnotu. V tomto recepte na pyré z fazule sa fava fazuľa varí, až kým sa nerozpadnú, a potom sa pretlačí cez sitko s olivovým olejom. Po vytvrdnutí zmesi sa nakrájajú kocky pyré z fazule, ktoré slúžia ako „meze“ alebo predjedlo.
