Magdus / Pixabay / CC Od 0
- Celkom: 18 hodín, 55 minút
- Prep: 18 hodín 30 minút
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 40 porcií
„Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck“ - to sú všetky nemecké slová pre veľmi časté malé biele okrúhle rolky, ktoré vidíte v koši na raňajky v Nemecku a Rakúsku. Chudé cesto a para v peci pomáhajú vytvoriť špeciálnu chuť sviežej chrumky a špongiou cez noc sa týmto kotúčom dodáva hlbší rozmer.
prísady
- 2 šálky múky
- 1 1/3 šálky studenej vody z vodovodu
- 1 1/2 čajovej lyžičky instantných kvasníc (rozdelené)
- 5 1/2 šálky múky
- 1 1/3 šálky vody plus viac, ak je to potrebné
- 1 1/2 lyžičky soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zmiešajte chlieb, múku, studenú vodu a 1/2 čajovej lyžičky droždia v miske, až kým nebude hladká a bez hrudiek.
Zakryte plastovým obalom alebo doskou (nie je vzduchotesná) a nechajte túto zmes stáť na pulte cez noc.
Nasledujúci deň alebo o 8 až 24 hodín neskôr zmiešajte špongiu (zmes múky a droždia) s 5 šálkami múky, 1 1/3 šálky vody a 1 čajovou lyžičkou.
Hnette po dobu 8 minút, pokiaľ možno pomocou mixéra.
Pridajte ďalšiu polovicu šálky múky, kým cesto nevyčistí misku - to znamená, že sa príliš neprilepí na boky.
Posypte soľ cestom a miešajte ďalšie 4 minúty. Ak chcete, môžete znížiť soľ na 1 čajovú lyžičku.
Konzistencia cesta by mala byť hladká, ale lepkavá. Upravte pomocou vody, čajovej lyžičky naraz alebo múky, polievkovú lyžicu naraz.
Vytvorte cesto do gule a vložte ho do naolejovanej misky alebo do zdvojovača cesta, pričom raz otočte a natrite.
Na vrch položte navlhčenú utierku alebo plastový obal.
Nechajte cesto kvasiť 2 hodiny pri izbovej teplote alebo dovtedy, kým sa jeho veľkosť nedvojnásobí.
Cesto pretočte na ľahko múčanú pracovnú plochu a sformujte ju do polena.
Rezané 2-uncové kusy stolovým nožom alebo špachtľou. To bude mať asi 40 malých roliek. Ak ich chcete o niečo väčšie, nakrájajte na kúsky 2 1/2 až 3 unce. Ak máte mierku po ruke, pre istotu zvážte niekoľko.
Nechajte kúsky niekoľko minút odpočívať, potom ich zformujte do guličiek alebo do iného tvaru, ktorý sa vám páči.
Guľôčky potiahnite múkou a umiestnite na pergamenový papier asi 2 palce od seba.
Prikryte navlhčenou tkaninou a nechajte hodinu pôsobiť.
Predhrejte rúru, najlepšie pomocou kamenného pece, na 450 ° C po dobu 1 hodiny. Položte starú panvicu na spodný stojan.
Role roliek zúbkovaným nožom alebo žiletkou.
Valčeky vložte do rúry na ďalšiu policu, priamo na hornú časť kameňa, ak je k dispozícii, alebo na plech na pečenie, ak nie.
Nalejte 1 šálku vody do starej pekáča a rýchlo zatvorte dvere.
Postrekujte boky rúry vodou alebo dvakrát počas prvých 5 minút pečenia pomocou bežnej sprejovej fľaše. Pečieme ďalších 15 až 20 minút a plech na pečenie v prípade potreby zapečieme.
Valčeky ochladzujte na drôtených stojanoch tak, aby sa dna neoholili.
Podávajte ihneď; rožky by sa mali jesť teplé a chrumkavé.
Užite si to!
Tipy
- Môžete zmraziť a znovu nakrájať rožky v horúcej rúre, ak ich nejete v ten istý deň, keď sú zapečené. Ak chcete prepraviť na brunch alebo potluck, zabaľte ich do uteráka alebo textilnej vložky do košíka.
Značky receptov:
- chlieb
- Nemec
- potluck
- chlieb
