MIXA / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 1 porcia
Jedným z najtradičnejších spôsobov varenia pachu je vyprážanie. Mnoho ľudí používa cesto a ja sa mi ich veľmi páči vo svetle tempura, ktoré sa občas používa s halibutom. Ale môžete ísť ešte ľahšie tým, že ich vyťažíte v ochutenej múke a vypečiete ich v olivovom oleji, rovnako ako v tomto recepte. Patrím sem aj mangold a cesnak, pretože s vôňou dobre fungujú; môžete tiež použiť špenát alebo kapusta.
prísady
- 3 až 6 tuctov čerstvej alebo roztopenej taveniny (v závislosti od vašej chuti k jedlu)
- 1 lyžička košer soli
- 1/4 šálky olivového oleja na vyprážanie
- 1 celá skupina švajčiarskych mangoldov (asi 2 libry)
- 1 lyžica cesnakového prášku
- Pre korenenú múku:
- 1 šálka celozrnnej múky (môžete nahradiť univerzálny účel)
- 1 lyžica kosher soli
- 1 čajová lyžička cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička kajenu (alebo viac podľa chuti)
- 1 čajová lyžička horčičného prášku
- 1 lyžička čerstvého mletého čierneho korenia
- Pre oblohu: 1-2 citróny, klinové
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Ochutenú múku pripravte zmiešaním múky, soli, cesnakového prášku, kajenského mäsa, horčičného prášku a čierneho korenia. (Nemalo by to chutiť príliš silno, pretože koreniny sú na zvýraznenie rýb, nie na ich zakrytie.)
Položte vonku na tanier a dobre ich osolte.
Vyhrievajte veľkú panvicu na vysoké teplo jednu alebo dve minúty. Znížte teplotu na stredne vysokú a pridajte dostatok olivového oleja na pokrytie spodnej časti panvy asi 1/8 palca. Nechcete, aby páchol plávanie v oleji. Nechajte tento olej zahriať na 2 až 3 minúty, alebo kým neuvidíte, že sa na povrchu vlní.
Kým sa olej zohrieva, vylejte svoju vôňu z múky a odložte na suché miesto. Položte nejaké papierové utierky, aby ste ich mohli neskôr vypustiť.
Keď je olej horúci, usporiadajte svoju vôňu do jednej vrstvy s miestnosťou medzi každou z nich a opečte ju na stredne vysokej teplote 2 minúty. Otočte a smažte ďalšie 1 až 2 minúty.
Odložte svoju vôňu a pridajte mangold. Otočte ho a premiešajte ho, zatiaľ čo posypte cesnakovým práškom a trochou soli. Z mangoldu sa uvoľní veľa vody, takže keď sa tak stane, zahrejte ho na vysokú teplotu a miešajte, až kým nebude všetko zvädnuté, asi 3 minúty.
Ak chcete slúžiť, položte trochu mangoldu a usporiadajte tŕň na vrch. Podávame s citrónovými klinmi pre trochu kyslosti.
Užite si to!
Tipy
- Naplánujte šesť až osem páchnutí na osobu na predjedlo. Ak slúži ako hlavný chod, zdvojnásobte túto porciu. Keď vyprážate, trik je urobiť väčšinu varenia na jednej strane, čím získate peknú zlatú kôrku. Druhou stranou dávate menej času, pretože nechcete vo vnútri uvarené ryby, ktoré sú pekne zlatej kôry. Roztavené sú veľmi malé a všetky časti rýb sú jedlé vrátane hlavy. Ale ak budete chcieť, pokojne si sekajte hlavy pred podávaním.Čo piť? Hoppy pivo alebo pilsner je tu perfektný, rovnako ako šumivé víno, ako je Prosecco. Mohli by ste ísť aj so sviežou bielou, ako je napríklad Chenin blanc alebo Verdelho. Namiesto zápachu je možné nahradiť čerstvé ančovičky, ktoré sa takto vynikajúco varia.
Značky receptov:
- Vyprážané ryby
- predjedlo
- americký
- rodinná večera
