Smrek / Julia Hartbeck
- Celkom: 60 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: Torxón s panvou 9x13 (24 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 223 | kalórií |
| 6g | tuk |
| 42g | sacharidy |
| 3g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Torxón s panvicou 9x13 (24 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 223 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasýtený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 12 mg | 1% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 42 g | 15% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 3g | |
| Vápnik 33 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Torrone, klasický taliansky nugát, sa dá ľahko vyrobiť doma. Tento tradičný recept je voňavý medovou, pomarančovou a mandľovou príchuťou a balený s toastovými mandľami. Rovnako ako u mnohých cukríkov na báze vaječných bielkov, nugát nemá dobrú vlhkosť, preto sa pokúste vybrať sladký deň s nízkou vlhkosťou.
Nugát sa tradične vyrába z jedlého ryžového papiera, ktorý uľahčuje krájanie a podávanie.
Nemôžete dostať dosť nugátu? Vyskúšajte jednu z mojich ďalších variácií, medzi ktoré patrí nugát z bielej čokolády, nugát z horkej čokolády a dokonca aj nugát Nutella.
prísady
- 3 vaječné bielky (izbová teplota)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 3 šálky a 2 polievkové lyžice granulovaného cukru (rozdelené)
- 1 šálka medu
- 1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/4 šálky vody
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 1/2 čajovej lyžičky pomarančového extraktu
- 1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
- 2 šálky mandlí (opekané)
- Voliteľné: jedlý ryžový papier
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Julia Hartbeck
Pripravte si panvicu s rozmermi 8 x 11 palcov tak, že ju obložíte plastovým obalom a potom ju nastriekate nepriľnavým sprejom na varenie. (Pre tenšie nugáty je možné namiesto toho nahradiť panvicu s rozmermi 9 x 13 palcov.)
Smrek / Julia Hartbeck
Jedlý ryžový papier vložte do jednej vrstvy na spodnú časť nádoby; možno budete musieť rezať kúsky, aby sa zmestili na panvicu.
Smrek / Julia Hartbeck
Vložte vaječné bielky a soľ do misky veľkého stojanového mixéra, ktorý bol dôkladne vyčistený a vysušený. Akékoľvek stopy mastnoty na miske alebo metličke zabránia vaječným bielkom správne biť.
Smrek / Julia Hartbeck
Kombinujte 3 šálky cukru, medu, kukuričného sirupu a vody vo veľkej panvici na miernom ohni. Počas varenia sa zmes napení, takže sa ubezpečte, že je vaša panvica dostatočne veľká, aby sa mohla bezpečne bezpečne strojnásobiť.
Smrek / Julia Hartbeck
Miešajte, až kým sa cukor nerozpustí, potom kefou potiahnite po stranách panvy vlhkou pečivou kefou, aby ste odstránili akékoľvek bludné kryštály cukru.
Smrek / Julia Hartbeck
Vložte kandizovaný teplomer a sirup varíme za občasného miešania, až kým sa zmes neuvari na 143 ° C.
Smrek / Julia Hartbeck
Keď sirup dosiahne teplotu 270 ° C (132 ° C), začnite šľahať vaječné bielky a soľ veľkým mixérom pomocou metla, kým nemáte mäkké vrcholy.
Smrek / Julia Hartbeck
Keď biely tvoria mäkké vrcholy, pridajte trochu zvyšné 2 polievkové lyžice cukru, až kým biely lesk nebude a dokáže udržať pevné vrcholy. V ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť, keď cukrový sirup dosiahne 290 ° C (143 ° C), ale ak sú biele biele tuhé piky skôr, ako je sirup hotový, zastavte miešač, aby sa biele neprekonali.
Smrek / Julia Hartbeck
Vymeňte metlu za lopatku.
Smrek / Julia Hartbeck
Pokračujte vo varení sirupu, až kým nedosiahne teplotu 290 ° C (143 ° C), potom vyberte panvicu z horáka a opatrne ju nalejte do veľkej odmerky na 4 šálky alebo do podobnej nádoby s výlevkou.
Smrek / Julia Hartbeck
Pri nízkej rýchlosti miešača pomaly a opatrne prúdte horúci sirup do vaječných bielkov. (Ak nemáte nádobu s výlevkou, buďte veľmi opatrní pri nalievaní horúceho cukrového sirupu priamo z hrnca do mixéra.)
Smrek / Julia Hartbeck
Zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a pokračujte v bití vaječných bielkov po dobu 5 minút, až kým nebude veľmi hustá, tuhá a lesklá.
Smrek / Julia Hartbeck
Pridajte tri extrakty a krátko ich zapojte.
Smrek / Julia Hartbeck
Pridajte opečené mandle do misky a miešajte, kým nie sú dobre zapracované. Cukrovina bude veľmi lepkavá a tuhá.
Smrek / Julia Hartbeck
Zoškriabte cukrík do pripravenej panvice, potom pomocou ofsetovej špachtle alebo noža postriekaného nepriľnavým varným sprejom vyhlaďte vrchnú časť.
Smrek / Julia Hartbeck
Vrchnú časť úplne prikryte ďalšou vrstvou ryžového papiera, nakrájanú na mieru.
Smrek / Julia Hartbeck
Položte panvicu rovnakej veľkosti na vrch nugátu a umiestnite na ňu veľkú knihu alebo iný ťažký predmet, aby ste ju odvážili. Nechajte niekoľko hodín stáť pri izbovej teplote.
Smrek / Julia Hartbeck
Keď ste pripravení nugát rezať, zdvihnite ho z panvice pomocou plastového obalu ako úchytiek. Nastriekajte veľký ostrý kuchársky nôž nepriľnavým varným sprejom a nugát nakrájajte na malé štvorčeky. Ak je nôž príliš lepivý, pravidelne ho umyte horúcou vodou a medzi rezmi ho osušte.
Smrek / Julia Hartbeck
Nougat sa môže podávať okamžite alebo sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Je lepkavý a po narezaní postupne stráca svoj tvar, takže na účely uskladnenia zabalte jednotlivé štvorce do nelepeného voskovaného papiera.
Smrek / Julia Hartbeck
Tip
- Tento recept si vyžaduje jedlý ryžový papier, známy tiež ako oblátkový papier. Ryžový papier pomáha zabrániť nugátu prilepiť sa na všetko a uľahčuje rezanie, podávanie a ukladanie cukroviniek. Nájdete ju v niektorých obchodoch s kuchyňou a gurmánmi alebo si ju môžete kúpiť online. Sugarcraft.com má ryžový papier a mali sme veľa šťastia, že ste ho kúpili na eBay za nízku cenu. (Uvedomte si, že jedlý ryžový papier nie je to isté ako tenký obal z ryžového papiera určený pre jarné kotúčiky). Ak nič nenájdete, zarovnajte panvicu s fóliou a dôkladne ju nastriekajte nepriľnavou varnou sprejou. Vylaďte povrch tak, ako je to najlepšie možné, a krok zhutnenia úplne preskočte.
Značky receptov:
- cukrík
- zákusok
- americký
- späť do školy
