Arun Roisri / Getty Images
Vtáčia hniezdová polievka je jednou z najznámejších, ale aj najkontroverznejších lahôdok v čínskej kuchyni. Mnoho ľudí je ochotných stráviť na tejto polievke malé šťastie, pretože veria, že jej konzumácia im pomôže udržať si mladosť a mať dlhý zdravý život a silné telo.
Špeciálnou ingredienciou v polievke je „výživný kolagén“, ktorý pomáha pri tvorbe kolagénu. Pravda je však taká, že ak chcete, aby vtáčia hniezdová polievka pracovala na svojej mágii, budete ju musieť pravidelne konzumovať - jedenie malej misky vtáčej hniezdovej polievky neprináša mladosti späť alebo vám nedá dlhý život; niektorí propagátori polievok z vtáčích hniezd tvrdia, že na získanie výhod je potrebná pravidelná strava 10 gramov denne.
Zatiaľ čo veľa jedál so zaujímavými názvami sa nazýva kvôli svojmu vzhľadu, ako sú napríklad vtáčie hniezdové sušienky vyrobené z chow mein rezancov a roztopenej čokolády, vtáčia hniezdová polievka je doslovný názov receptu - táto polievka je vyrobená zo skutočného vtáčieho hniezda. Ale ak uvažujete o očarujúcich štruktúrach, ktoré vytvorili vtáctvo pozostávajúce z tyčiniek a slamy, zamyslite sa znova.
Jedlé vtáčie hniezdo
Vtáčie hniezda použité na túto polievku sa nenachádzajú iba na stromoch, ktoré opustili ich majitelia. Tieto jedlé vtáčie hniezda patria k swiftletu, malému vtákovi, ktorý sa zvyčajne vyskytuje v juhovýchodnej Ázii. Swiftlet žije v tmavých jaskyniach a podobne ako netopiere používa echolokáciu na pohyb. Namiesto vetvičiek a slamy si však hniezdo vytvára hniezdo z prameňov vlastných gumovitých slín, ktoré sú produkované žľazami pod jazykom. Hniezdo potom pri vystavení vzduchu stvrdne.
Štruktúra je celkom pôsobivá, pevne tkaná hojdacia sieť, vyrobená zo silných vlákien, ktoré môžu byť biele, žlté alebo červené. Hniezdo je pripevnené k skalnej stene v jaskyni, a preto môže byť náročné ho odstrániť. Niektoré procesy zberu hniezd sú mimoriadne nebezpečné. Hniezda sa zvyčajne nachádzajú v hornej časti jaskýň a zberateľ hniezda musí používať veľmi úzky, roztrasený a dlhý drevený rebrík, na ktorý lezú, aby dosiahol hniezda. Pretože je to také nebezpečné, mnoho zberateľov hniezd prišlo o život.
Obklopený kontroverziou
Okrem toho, že ľudia míňajú veľa peňazí na vtáčiu hniezdnu polievku, je tu aj ďalší aspekt tejto exotickej pochúťky, ktorý spôsobuje kontroverziu: Swiftlets sú ohrozeným druhom a čím viac hniezd sa konzumuje, tým bližšie swiftlets smerujú k vyhynutiu. Swiftlety sú obzvlášť ohrozené v oblastiach ako Andamanské ostrovy a Nicobarské ostrovy; existujú miesta ako Dazhou Island a Hainan, kde čínska vláda zakázala zber vtáčích hniezd, keďže v týchto lokalitách sú takmer všetky vyhynuté svätyne.
Na mnohých miestach, napríklad v Malajzii a Thajsku, ľudia začali s chovom hniezd, aby zbierali hniezda. Tieto farmy používajú prázdne domy ako domovy swiftletov.
História vtáčej hniezdovej polievky
Táto nezvyčajná polievka je už po generácie súčasťou čínskej kuchyne. Číňania začali konzumovať vtáčiu hniezdnu polievku počas dynastie Ming a podľa niektorých príbehov sa verí, že Zhen He (鄭 和), ktorý bol čínskym objaviteľom, diplomatom a admirálom flotily, bol prvou osobou v čínskej histórii, ktorá zjedla vtáčiu hniezdnu polievku.
Existujú rôzne stupne vtáčieho hniezda - červená, žltá a biela. Hniezdo červeného vtáka je v čínštine známe ako „krvavočervené vtáčie hniezdo“ (血 燕) a je najvzácnejšie. Niektorí ľudia sa domnievajú, že hniezdo červeného vtáka je vyrobené z krvi swiftletov, ale to vôbec nie je pravda. hniezda zčervenajú na krv v dôsledku vtáčej stravy, ktorá obsahuje viac minerálov a rôzne druhy živín.
Varenie a konzumácia vtáčieho hniezda
Vzhľadom na to, že je tu táto polievka toľko rozruchu, možno budete prekvapení, keď zistíte, že vtáčie hniezdo v skutočnosti nemá veľa chuti a textúra je trochu ako mäkká želatína a želé. Číňania zvyčajne varia vtáčiu hniezdnu polievku s kamenným cukrom a slúžia ako sladká dezertná polievka. Niektorí ľudia radšej varia vtáčiu hniezdnu polievku bez kamenného cukru a namiesto toho ju zmiešajú s teplým mliekom.
Pri príprave polievky z vtáčích hniezd je proces varenia mimoriadne dôležitý. Mikrovlnné varenie alebo varenie v peci spôsobí, že hniezdo stratí akúkoľvek chuť a bude zbavené výživovej hodnoty. Bežným spôsobom, ako uvariť vtáčiu hniezdnu polievku, je pomalé a šetrné naparovanie po namočení do vody.
