Recept na moussaka s baklažánom

Pripravte prísady Moussaka

Táto klasická verzia moussaka začína baklažánmi. Foto © Jim Stanfield

V gréčtine: μουσακά, vyslovovaný moo-sah-KAH

Moussaka môže byť akékoľvek jedlo vyrobené vo vrstvách zeleniny a mletého mäsa a jedlá s rovnakým alebo podobným názvom sa pripravujú vo viacerých oblastiach sveta. Iné grécke verzie si vyžadujú artičoky, zemiaky a cukety alebo ich kombináciu, ale toto je klasika známa na celom svete.

Pretože Moussaka zaberá veľa času a priestoru, skúste zväčšiť recept pomocou misiek bezpečných do mrazničky (hliníkové panvice na jednorazové použitie dobre fungujú) a niektoré zmrazte pre neskoršie použitie. (Ako zmraziť)

Čas na prípravu: 2 hodiny 30 minút

Čas varenia: 45 minút až 1 hodinu

Výťažok: približne 8 porcií

Hrnce, panvice, riad

• veľká panvica alebo panvica s hlbokým dnom s pokrievkou 1 stredná kastról (pre bešamel) 1 veľká kastról (pre bešamel) 2 drevené lyžice 1 stredná metla (pre bešamel) 1 pekáč na pečenie / pečenie približne 10 x 16 x 3 palce

prísady

• 5-6 veľké baklažány morská soľ olivový olej 4 stredne cibuľky, nakrájané 2 1/2 libry mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa 3 šálky sekaných zrelých paradajok so šťavou (alebo konzervovanými paradajkami) 3 strúčiky cesnaku, mleté ​​6-8 celé strúčiky 1 / 2 lyžičky mletej škorice alebo malej tyčinky (odlomte asi 1 palec) 1/8 čajovej lyžičky mletej zmesi 2 bobkové listy 1 šálka strúhaného kefalotyri syra (alebo pecorino) 1 šálka strúhanky 1/2 šálky suchého červeného vína 3 lyžice tomatopaste čerstvo zomletého paprikového bešamelu so syrom alebo 6 šálok základného bešamelu

Pripravte baklažán

Zľava doprava: Odstráňte stonku, odrežte kožu v prúžkoch a pozdĺžne nakrájajte na plátky s rozmermi 1/2 palca. Foto © Jim Stanfield

Zostavte moussaka zdola nahor:

PRÍPRAVA DODÁVATEĽA

Umyte baklažány a orežte stonky. Orežte pozdĺžne 1/2-palcové pruhy kože po celej dĺžke baklažánu, ponechajte asi jeden palec medzi nimi a potom baklažán pozdĺžne nakrájajte na plátky o veľkosti 1/2 palca.

Vložte plátky do veľkej misky alebo na podnos, posypte slanou soľou a nechajte ich stáť 30 minút. Dobre opláchnite, vypustite a osušte.

Plátky nakrájajte zľahka na obidvoch stranách olivovým olejom a spustite ich pod brojlery na odtučnenej sušienke, kým nebude jemne hnedá a mäkká. Odstráňte a nechajte vychladnúť.

Poznámka: Ak ste to nikdy predtým neurobili, existujú často dva dôvody na solenie baklažánu: (1) odstránenie akejkoľvek horkosti a (2) absorbovanie niektorých prírodných tekutín.

Pripravte omáčku na mäso

Kombinujte prísady do omáčky, potom prikryte a duste. Foto © Jim Stanfield

PRÍPRAVA MÄSO

Predhrievajte panvicu alebo panvicu na miernom ohni.

Keď je panvica horúca, pridajte 2 polievkové lyžice oleja a zvýšte teplo na stredne nízku teplotu. Cibuľu nastrúhajte drevenou lyžicou, až kým nebudú priesvitné, pridajte mäso a pokrájajte na hrianky, kým nebude mierne opečený. Pridajte paradajky, polovicu strúhanky, soľ, korenie, cesnak, škoricu, bobkový list, nové korenie, víno a paradajkovú pastu a dobre premiešajte. Znížte teplo, prikryte a duste, kým sa všetka tekutina nevstrebáva, približne 45 minút až hodinu. Ak je v panvici stále tekutina, pokračujte v jej odkrytí, kým nie je zmes čo najsuchšia. Miešajte, aby ste zabránili zlepeniu. Keď je suchý, odstráňte bobkový list a škoricovú tyčinku (ak sa používa) a omáčku odložte odkrytú, kým nie je pripravená na použitie.

Vyrobte si omáčku Bechamel

Bešamelová omáčka. Foto © Jim Stanfield

ZARUČTE BECHAMELOVÚ OMÁČKU

Kým omáčka povarí, pripravte bešamel so syrom alebo 6 šálok základného bešamelu, prikryte a odložte.

Predhrievajte rúru na 180 ° C.

Pridajte bešamelovú omáčku a syr

Pridajte bešamel a syr. Foto © Jim Stanfield

STAVTE MOUSSAKU

Ľahko naolejujte pekáč a posypte dno zvyšnými strúhankami. Na strúhanku položte vrstvu plátkov baklažánu (je to v poriadku, ak sa prekrývajú) a zmes mäsa rovnomerne rozložte. Zakryte zostávajúcimi plátkami baklažánu a opatrne nalejte bešamelovú omáčku rovnomerne na vrch.

Pečieme pri teplote 180 ° C (30 ° C) 30 minút, potom syr posypeme hornou časťou a pokračujte vo varení ďalších 15 až 30 minút, až kým nie je zlatohnedá.

Moussaka, pripravený slúžiť

Moussaka, pripravený na jedenie. Foto © Jim Stanfield

Vyberte moussaka z rúry a nechajte ju vychladnúť 20-30 minút. Moussaka sa tradične konzumuje teplá, nie horúca a môže sa jesť aj pri izbovej teplote. Podobne ako mnoho gréckych jedál, aj nasledujúci deň je to ešte lepšie.

Poznámky:

• Moussaka sa môže pripraviť až do bechamelu a chladiť cez noc. Nasledujúci deň urobte bešamel, nalejte na vrchol a varte podľa pokynov. Môže sa tiež úplne uvariť a ochladiť a potom zmraziť. Rozmrazte a znovu zohrejte v peci 350 ° (175 - 180 ° C).

Návrhy poskytovania:

Moussaka sa tradične podáva vo veľkých kusoch a je to ťažké jedlo. Podávame so zeleným šalátom, chrumkavým chlebom a suchým červeným vínom. Ak má niekto priestor na dezert, ovocný sorbet alebo syr s ovocím je ľahký spôsob, ako skončiť sladkou poznámkou.