Fotografie Stevea Browna / obrázky Getty
- Celkom: 50 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 168 | kalórií |
| 9g | tuk |
| 16g | sacharidy |
| 5g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 až 8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 168 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasýtený tuk 4g | 18% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 334 mg | 15% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 16 g | 6% |
| Vláknina 2g | 6% |
| Proteín 5g | |
| Vápnik 83 mg | 6% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Rizoto z orechového tekvice je ďalšou veľkou sezónnou variáciou základného receptu na rizoto. Orechový tekvica skutočne dopĺňa rizoto, a to tak svojou sladkou chuťou, ako aj krémovou textúrou.
Risotto sa pripravuje s typom škrobovej krátkozrnnej ryže nazývanej arboriová ryža. Varenie spočíva v miešaní horúceho materiálu do tepelne neupravenej ryže, ktorý je v rovnakom čase naberací. Týmto sa uvoľňujú prírodné škroby ryže, čím sa získa krémová zamatová konzistencia charakteristická pre dokonalé rizoto.
prísady
- 1 1/2 šálky / 210 g orechového tekvica (najskôr ošúpané, semená odstránené, potom nakrájané na kocky)
- 1 1/2 šálky / 225 gramov arboriovej ryže
- 4 šálky kuracieho mäsa
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 stredne šalotka (asi 1/2 šálky alebo 1/2 malej cibule, nasekané)
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (plus 2 extra polievkové lyžice oleja na rozdrvenie šalvie)
- 1/4 šálky syra parmezán (strúhaný)
- 10 až 12 čerstvých celých listov šalvie (rozdelených)
- Košer soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte rúru na 425 ° F. Vo veľkej mise hodte kúsky tekvice asi do polievkovej lyžice olivového oleja a posypte Kosherovou soľou, plus asi 4 nasekané listy šalvie. Preneste na panvicu a opečte ju asi 30 minút alebo kým nie sú krehké a ľahko opečené. Vyberte z rúry a odložte stranou.
Medzitým zahrejte 2 polievkové lyžice oleja na malej panvici. Keď je horúco, pridajte zostávajúce celé listy šalvie, znížte teplo na stredné a varte jednu alebo dve minúty, až kým nebudú chrumkavé. Potom listy odložte na papierové utierky a odložte stranou.
Zohrejte pažbu v panvici a znížte teplotu tak, aby zostala horúca, ale nevarila.
Do veľkého hrnca s vysokým dnom zahrievajte 1 lyžicu oleja a 1 polievkovú lyžicu masla na miernom ohni, potom pridajte cibuľu. Varte 2 až 3 minúty, kým cibuľa nebude priesvitná.
Potom pridajte ryžu a opekajte ďalšiu minútu alebo dve, často miešajte drevenou lyžičkou, aby ryža nemala šancu zhnednúť, až kým nebude vydávať orechovú arómu a zrná sú potiahnuté olejom.
Pridajte víno a varte ďalšiu minútu za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebáva.
Teraz začnite pridaním panvy horúcej suroviny k ryži a miešaním, kým sa neabsorbuje. Je dôležité neustále miešať, najmä pokiaľ sa horúci materiál absorbuje, aby sa ryža nespálila, a hneď ako bude ryža takmer suchá, pridajte ďalšiu panvu.
Pokračujte týmto spôsobom, pridajte naloženú ryžu a miešajte, kým sa tekutina vstrebáva, potom pridajte ďalšiu naberačku, keď je ryža takmer suchá. Pri uvoľňovaní prírodných škrobov uvidíte, ako sa ryža rozvíja krémovo.
Pokračujte v pridávaní zásoby, panvy naraz, po dobu 20 až 30 minút alebo dovtedy, kým zrná nie sú jemné, ale stále pevné k uhryznutiu, bez chrumkavosti. Ak vám dôjdu zásoby a rizoto stále ešte nie je hotové, môžete varenie ukončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to robili s pažbou, po panve, za stáleho miešania, zatiaľ čo sa vstrebáva.
Zamiešajte praženú tekvicu spolu so zvyšnými 2 lyžicami masla a parmezánom a ochutte kosherskou soľou. Podávajte v jednotlivých miskách a ozdobte chrumkavými listami šalvie.
Značky receptov:
- rizoto
- večera
- taliansky
- spadnúť
