Namáčanie hľuzoviek a iných cukrovinkových centier v čokoláde dodáva krásny a lahodný dotyk. Bez čokoládovej vrstvy je veľa cukroviniek príliš mäkkých alebo lepkavých na balenie, prepravu alebo jedenie. Ak namáčate hľuzovky nesprávne, mohli by ste nechať hrbolaté cukríky s prasknutými, pruhovanými alebo hrbolatými čokoládovými obalmi.
-
Nechajte hľuzovky tvoriť kožu
Elizabeth LaBau
Jedným z najväčších problémov pri namáčaní hľuzoviek je udržiavanie hľuzoviek okrúhle a neporušené pri namáčaní v horúcej čokoláde. Ak sú hľuzovky príliš mäkké, zmenia sa alebo dokonca roztopia v čokoláde, čo vedie k hrboľatému neporiadku. Ak sa pred namáčaním schladia, je pravdepodobnejšie, že čokoládový povlak praskne.
Jedným z riešení tohto problému je nechať vaše valcované hľuzovky pri teplote miestnosti cez noc pred ponorením. Toto obdobie tuhnutia vytvorí okolo vonkajšej strany hľuzovky „kožu“, ktorá im pomáha udržiavať ich tvar a tiež eliminuje potrebu chladenia pred máčaním. Teplé prostredie a špecifické recepty nemusia s touto technikou fungovať, ale vo všeobecnosti môže byť veľmi užitočný trik na výrobu pekne namočených hľuzoviek.
-
Vyberte si svoju čokoládu
Elizabeth LaBau
Veľkou otázkou je, či máte použiť pravú čokoládu alebo čokoládovú polevu s príchuťou čokolády? Obe možnosti majú klady a zápory: pravá čokoláda chutí lepšie, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mala byť temperovaná. Temperovanie vyžaduje čas a môže byť zložité. Čokoládový povlak nechutí tak pekne ako pravá čokoláda, ale je lacný, ľahko sa s ním pracuje a poskytuje rýchle a konzistentné výsledky.
-
Roztopte čokoládovú vrstvu
Elizabeth LaBau
Ak je váš čokoládový povlak vo forme tyčiniek, bude potrebné ho nasekať, aby sa roztavil rovnomerne a neprehrial. Mnoho značiek povrchových úprav prichádza vo forme oblátok, takže ak máte oblátky, nemusíte sa obávať ich nasekania.
Nasekaný cukrový povlak alebo doštičky na cukrový povlak umiestnite do veľkej misky vhodnej pre mikrovlnnú rúru a mikrovlnnú rúru v 30-sekundových intervaloch. Miešajte každých 30 sekúnd. Po roztavení väčšiny povlaku zastavte zahrievanie a nepretržite miešajte, až kým sa zvyšné kúsky povlaku neroztopia a zmes nie je hladká a rovnomerná.
-
Tvrdnú čokoládu
Elizabeth LaBau
V prípade máčacích cukroviniek, ktoré vyzerajú profesionálne, by sa mala čokoláda temperovať. Čokoláda, ktorá bola temperovaná, je hladká s lesklým povrchom a uspokojivým snapom. Temperovanie nie je náročný proces, ale môže to trvať čas a vyžaduje čokoládový teplomer.
Upozorňujeme, že ak stlačíte čas, môžete namiesto temperovania čokolády jednoducho roztaviť, ale výsledné cukríky budú pravdepodobne musieť zostať v chlade alebo sa pri izbovej teplote začnú mäknúť alebo lepiť.
-
Pripravte si svoju pracovnú stanicu
Roderick Chen / Getty Images
Najlepšie je mať všetko pripravené skôr, ako začnete namáčať. Položte misku rozpustenej čokolády na svoje čisté pracovné miesto a postavte si namáčacie nástroje (alebo vidličky na večeru). Zakryte plech na pečenie čistým kusom pergamenu, voskovaným papierom alebo hliníkovou fóliou, na ktorú môžete umiestniť hotové cukríky.
-
Ponorte centrá do pripravenej čokolády
Elizabeth LaBau
Zasuňte okraj vidlice alebo máčacieho nástroja pod hľuzovku alebo stred cukrovinky a jemne ju nadvihnite. Nechajte hľuzovku roztopiť čokoládu a zatlačte ju tesne pod povrch čokolády. Zdvihnite ju z čokolády vidličkou a viackrát ťuknite vidličkou proti strane misy. Zasuňte spodnú časť vidlice cez okraj misy, aby ste odstránili všetku prebytočnú čokoládu. Vidlicu položte na pripravený plech a vidlicu nakloňte tak, aby sa okraj hľuzovky dotýkal plechu. Vidlicu plynulo vysuňte z hľuzovky.
-
Nechajte čokoládu stuhnúť
Elizabeth LaBau
Ak je teplota v miestnosti mierne chladná (60 F až 70 F), môžete cukríky nechať nastavené, ale ak je miestnosť teplá alebo ak chcete proces urýchliť, môžete ich chladiť približne 10 minút, aby nastaviť čokoládu. Výnimkou je nepražená čokoláda, ktorá by mala byť po namočení vždy schladená.
-
Orežte a uložte cukríky
Elizabeth LaBau
Akonáhle čokoláda stuhla, môžete si všimnúť malý kúsok čokolády, ktorý tvorí „nohy“ v dolnej časti hľuzoviek. Ak je to potrebné, môžete ich orezať malým ostrým nožom na rezanie. Noste rukavice, aby ste nezískali odtlačky prstov na vašich cukríkoch a položte ich na rovný povrch. Uchopte cukrík v jednej ruke. Pomocou rozbrusovacieho noža pritlačte nadbytočnú čokoládu a odrežte ju krátkymi čistými ťahmi. Orezávanie cukroviniek je čisto estetické rozhodnutie; v prípade potreby môžete tento krok určite preskočiť.
