James And James / Getty Images
Základný obyčajný muffinový recept a rýchly recept na chlieb môžu byť zameniteľné. To znamená, pokiaľ ide o prísady. Hlavné premenné, ktoré si budú vyžadovať trochu vyladenia, sú časy varenia a teploty. To je potrebné a uistite sa, že máte dobrý bochník alebo muffin.
To znamená, že ak máte obľúbený muffinový recept, ktorý by ste radi premenili na rýchly chlieb (alebo naopak), môžete. Váš cenený rýchly chlieb sa môže stať muffinmi za menej ako polovicu času, ktorý je potrebný na prípravu rýchleho chleba.
Rýchlosť v chlebe
V porovnaní s droždím je rýchly chlieb skutočne rýchly. Je to preto, že rýchle pečivo sa pripravuje s práškom do pečiva, rýchlo pôsobiacim chemickým kvasiacim činidlom, ktoré produkuje plynný oxid uhličitý v kombinácii s tekutinou, čo spôsobuje, že cesto bublinky hore a stúpa. Akonáhle skombinujete tekuté a suché prísady, chcete rýchlo dostať cesto do panvice a do rúry, inak sa plyn spotrebuje skôr, ako má teplo v rúre možnosť umiestniť lepky do múky.
Bochník je omnoho menej „rýchla“ forma rýchleho chleba, pretože pečenie chleba trvá dlhšie. Na druhej strane je plnenie 12 šáliek muffinov omnoho únavnejšie, ako len nalievanie všetkého cesta do panvice na bochník. Nehovoriac o tom, že je takmer nemožné naliať presné množstvo cestíčka do každého muffinového šálky bez toho, aby kvapkalo cesto všade, najmä na okrajoch panvy, kde bude horieť a fajčiť, ak ho najskôr neutrite., Nezabudnite, že si musíte poponáhľať, aby sa prášok do pečiva predčasne nevyčerpal.
18 báječných rýchlych chlebov, ktoré lákajú vašich chastúňovNeponáhľaj sa
Aj keď to znie, ako by ste sa museli báť ponáhľania, premýšľajte o cestíčku s palacinkami na chvíľu. Tajomstvo výroby palaciniek (bežiaci, rýchly chlieb) je nechať cesto odpočívať 15 až 20 minút pred varením. Aj keď by ste sa mali ponáhľať, dôvod pre odpočinok z palacinky je, že nechcete miešať cesto, až kým nezmizne posledná hrudka, pretože takto dôjde k prepracovaniu lepkov a tým, že vaše palacinky budú gumené. Odpočívajúce cesto umožňuje, aby sa kúsky suchej múky rozpustili samostatne.
Nadmiešaním je tiež zakalenie muffinov a rýchleho chleba. A keď si uvedomíte, že lyžica cesta do muffinových šálok si vyžaduje pretiahnutie lyžice do cesta, čo sa nelíši od miešania, môžete pochopiť, prečo je také dôležité použiť pri miešaní prísad čo najmenšie množstvo ťahov.
A čo strata spotrebovateľných plynov, keď sa čas čerpá? Nákupný prášok do pečiva je takmer vždy „dvojčinný“, čo znamená, že pri kombinácii s tekutinou uvoľňuje počiatočnú dávku plynu a potom druhý cyklus, ktorý sa spúšťa teplom.
Je teda pravda, že určité množstvo plynného oxidu uhličitého sa spotrebuje, keď sa mokré a suché prísady spoja, takže zvyšovanie cesta nemá vplyv na druhý výbuch plynu, ktorý sa vyskytuje v peci. Jedinou výzvou je, že ak by ste si mali pripraviť vlastný prášok do pečiva, domáci typ nebude pôsobiť dvojako. Akonáhle skombinujete prísady, vyprodukuje všetok svoj plyn.
Dôležitým bodom je, že ak 15 až 20 minút odpočinku nebude pokaziť vaše cesto z palacinky, určite si môžete dovoliť vziať si čas strávený s lyžičkou do muffinových šálok. Paniced spooning je chaotická lyžica.
Naplnenie panvíc
Plnenie muffinových a bochníkových panvíc je známe. Veľké tajomstvo: naplňte muffinový pohár alebo panvicu na bochníky asi 3/4 cesty plnej. Všeobecne povedané, táto technika bude pracovať pre recepty, kde je asi 260 gramov múky alebo približne 2 šálky.
Ušetrite si čas a mastnotu lakťa pomocou papierových vložiek do muffínu. A možno budete chcieť postaviť svoju bochníkovú misku s pergamenovým papierom. Život je príliš krátky na to, aby premrhal drahocenný čas na špehovanie a pranie rýchleho chleba alebo muffinov z panvíc (nehovoriac o jedení rozpadnutých výsledkov).
Konverzia z muffinov na rýchly chlieb
Hlavný rozdiel medzi muffínmi a rýchlym chlebom je ten, že muffiny sa varia podstatne menej času. Ak teda prevádzate muffiny na bochník, skontrolujte teplotu receptu na muffiny. Ak to vyžaduje 375 F, budete chcieť znížiť na 350 F.
A budete chcieť predĺžiť dobu varenia najmenej na 45 minút, prípadne aj dlhšie, v závislosti od faktorov, vrátane toho, či cesto obsahuje vlhké prísady, ako sú čučoriedky, presnosť teploty v rúre, veľkosť panvice a dokonca aj to, aká je farba,
Kľúčom je tu, aby ste otestovali donacitu vložením špáradla do stredu bochníka. Ak to vyjde čisté, je to hotové.
Konverzia z rýchleho chleba na muffiny
Nie je prekvapením, že konverzia iným spôsobom bude zahŕňať zvýšenie teploty a skrátenie času prípravy. Ak váš recept na chlieb pečie 60 minút pri 350 ° C, skúste ho na 30 minút vyhriať na 375 ° C alebo 20 minút na 400 ° F. Opäť použite špáradlový test približne po 15 až 20 minútach a sledujte muffiny. Akonáhle muffiny začnú vyzerať zlatohnedo na vrchu, mali by ste ich určite skontrolovať špáradlom.
Perfektné muffiny a rýchle chleby
