Smrek / Elaine Lemm
-
Ako si vyrobiť čokoládové hľuzovky
Smrek / Elaine Lemm
Nie je to jednoduchšie ani chutnejšie ako toto. Horká čokoláda a smotana sa spoja a vytvoria božské hľuzovky z horkej čokolády v ústach. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím kvalitnej tmavej čokolády.
Použite recept z tmavej čokolády hľuzoviek a zostavte si ingrediencie. Budete potrebovať plech na pečenie potiahnutý hliníkovou fóliou a malým hrncom.
Rovnako ako väčšina cukroviniek, aj tieto hľuzovky si vyžadujú dlhé chladiace obdobie, takže pri ich výrobe nechajte dostatok času. Robia skvelý darček do kuchyne alebo darček pre hostesky na večierok.
-
Chop the Chocolate
Smrek / Elaine Lemm
Na nasekanie čokolády použite ostrý, silný kuchársky nôž (veľký nôž s rovnou čepeľou, zvyčajne 8 až 10 palcov) a pevne a rovnomerne zatlačte na čokoládu, počnúc rohmi a ostrým uhlom smerom von. Čokoládu postupne posúvajte z rohov, až kým sa čokoláda nareže na malé, rovnomerné kúsky. Nasekanú čokoládu vložte do veľkej tepelne bezpečnej misy.
-
Varte krém
Smrek / Elaine Lemm
Krém vložte do malého hrnca a opaľujte ho, až kým sa po stranách panvy neobjavia bubliny. Sledujte to pozorne, pretože nechcete, aby dosiahol plný stupeň varu.
-
Nalejte smotanu na čokoládu
Smrek / Elaine Lemm
Opatrne nalejte smotanu na nasekanú čokoládu v miske. Nechajte krém a čokoládu sedieť jednu minútu, aby zmäkli a rozpustili čokoládu.
-
Rozšľahajte čokoládu
Smrek / Elaine Lemm
Pomocou metla jemne premiešajte, aby sa do nej začlenil krém a čokoláda. Spočiatku bude zmes vyzerať blátivo a chaoticky, ale bude sa šľahať.
Čoskoro sa čokoláda a smotana spoja a majú homogénnu štruktúru. Táto zmes čokolády a smotany sa nazýva „ganache“. Okrem výroby hľuzoviek sa ganache môže používať aj na mrazenie koláčov alebo pečiva. Akonáhle je vaša zmes hladká, pridajte vanilku a premiešajte, až kým nebude dobre premiešaná, ale nemiešajte príliš energicky, inak by ste zabudovali vzduchové bubliny.
Hľuzovú zmes prikryte prilepením a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Akonáhle vychladnete, chladte, až kým nebude dostatočne pevná na lyžicu, asi 1 až 2 hodiny v závislosti od vašej chladničky a od použitej čokolády. Kým čakáte na vychladnutie ganache, vložte kakaový prášok do plytkej koláčovej plechovky alebo taniera.
-
Naberte gule z Ganache
Smrek / Elaine Lemm
Existuje mnoho rôznych metód formovania hľuzoviek. Medzi najbežnejšie patria potrubie mäkkých ganache do malých kopcov, potom ich valcovanie do guličiek alebo naberanie tvrdenej ganache do malých guličiek a valenie. Tu ilustrovaná metóda je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako formovať hľuzovky, ale upozorňujeme, že vám zmätie ruky!
Pomocou malej lyžice vytiahnite z misky ganache veľkosti orech. Textúra ganache by mala byť dostatočne pevná, aby naberala, ale stále trochu mäkká a nie úplne tvrdá. Mal by tvoriť guľu v miske lyžice pomerne ľahko a nerozpadať sa alebo sa rozpadať.
Kvapku guľôčky umiestnite do kúpeľa kakaového prášku v plechovej plechovke a premiešajte ju tak, aby bola pokrytá kakaovým práškom. Môžete urobiť jeden hľuzovka naraz, alebo urobiť niekoľko guličiek naraz.
-
Ručne hádzajte hľuzovky
Smrek / Elaine Lemm
Teraz, keď sú guľôčky ganache zhruba tvarované, je čas ich obkročiť.
Dajte si ruky kakaovým práškom a zdvihnite ganache guľu pokrytú kakaom. Opatrne ho prevráťte medzi dlaňami, až kým nebude okrúhly, a potom ho položte na plech potiahnutý fóliou. Pretože je guľa už pokrytá kakaovým práškom a je dosť pevná, malo by sa dať ľahko tvarovať a príliš sa nelepiť na vaše dlane. Zopakujte so zvyškom ganache a kakaového prášku.
Ak sa kedykoľvek stane príliš mäkká na to, aby sa s ňou mohlo pracovať, vložte ju do chladničky na niekoľko minút.
-
Dokončovacie úpravy hľuzoviek
Smrek / Elaine Lemm
Akonáhle sú valcované, hľuzovky sú pripravené na jedenie.
Pre najlepšiu chuť a textúru by sa mali jesť pri izbovej teplote. Ak im nebudete ihneď slúžiť, vložte ich do vzduchotesnej nádoby v chladničke, ale pred podávaním ich nechajte zohriať na izbovú teplotu. Hľuzovky môžete uchovávať v chladničke až jeden týždeň.
Hľuzovky sa tradične dodávajú s povlakom kakaového prášku, ale môžete ich experimentovať tak, že ich nakrájate na opekané orechy, kokosový prášok, práškový cukor alebo akékoľvek iné povlaky, ktoré môžete vysnívať. Hľuzovky sa môžu tiež namáčať v čokoláde, ak si budete priať.
