Leah Maroney
Bravčové rebierka patria medzi najobľúbenejšie mäso na opekanie a mäso, ktoré mnohým ľuďom dáva najväčšie problémy. Ak máte fajčiara a viete ho používať, nemali by ste mať žiadne ťažkosti. Ak však používate gril na drevené uhlie, musíte sa naučiť, ako ho udržiavať nízko a pomaly, aby ste dostali ponuku, perfektné rebrá BBQ. Pozrime sa na niekoľko jednoduchých krokov a budete „grilovať“ tie najlepšie rebrá, aké ste kedy jedli.
Ilustrácia: Tim Liedtke. © Smrek, 2019
Najväčší problém s grilovaním rebier na grile je získanie dobrej dymovej arómy. Čo urobíme, je zmeniť váš gril na veľké uhlie na malého fajčiara. Aby ste udržali teplotu okolo 250 F / 120 ° C, budete potrebovať schopnosť regulovať teplotu grilu. Iba polovica varnej plochy grilu sa používa na varenie rebier nepriamo, nízko a pomaly bez ich spálenia alebo vyschnutia. Tu je všetko, čo sa musíte naučiť variť rebrá na drevenom uhlí.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
Zhromaždite prísady
Leah Maroney
- Celorozsahový gril na drevené uhlieRacky na rebráDobré hliníkové panvice na jednorazové použitie s rebrom rub2 približne o polovicu veľkosti vášho grilu na drevené uhlieVýhodný teplomer na mäsoVýrobná hliníková fólia pre náročné použitie (ak máte v úmysle zabaliť rebrá) Veľký nôž
Túto metódu je možné použiť s spareribmi alebo detskými zadnými rebrami. Spareriby sú mäsovejšie a v závislosti od vášho grilu budú trvať asi 4 až 5 hodín. Zadné rebrá pre bábätká budú trvať 3 až 4 hodiny.
Príprava rebier
Leah Maroney
Jednoduchým vybratím rebier z obalu a ich hádzaním na gril nevznikne veľa chuti, najmä ak zostane membrána rebra. Niektorí ľudia hovoria, že ak grilováte rebrá, nemusíte membránu odstrániť, ale nesúhlasíme. Membrána (tenká koža na kostnej strane stojana) je tvrdá bariéra, ktorá musí ísť. Odstránením membrány budú vaše rebrá jemnejšie a budete môcť získať viac chuti do mäsa.
Ak chcete vybrať membránu z stojana, zoberte tupý nôž (napríklad maslový alebo stolový nôž) a zasuňte ho pod membránu pozdĺž koncovej kosti. Pohybom noža trochu uvoľnite membránu, aby ste naň mohli dobre uchopiť. Membrána je šmykľavá pokožka, tak ju uchopte papierovou utierkou a nemali by ste mať žiadne problémy s jej zdvíhaním. S trochou praxe to urobíte tak rýchlo a ľahko, že na to nebudete dvakrát myslieť.
Pri vypnutej membráne skontrolujte stojan a odstráňte všetok uvoľnený mäso. Vyschne to iba na grile, aby ste ho tam nechceli. To, čo chcete, je dobrý a čistý stojan rebier, ktorý je štvorcový a rovnomerný. Ak používate spareriby, možno budete musieť urobiť orezávanie trochu viac.
Trením rebier
Leah Maroney
Dobrý stojan na rebrá si zaslúži dobrý trenie. Aplikácia zmesi korenia na povrch rebier prinesie do mäsa veľa chuti a pripraví povrch na ľahkú kôrku. Použite svoj obľúbený rubový rebr. Šírku rozotrite na rebrá. Množstvo, ktoré sa drží, je množstvo, ktoré potrebujete, takže nechajte rebrá rozhodnúť, koľko trenia dostanú. Potierku rozotrite po celej ploche rebier, chrbta a predu, ako aj po okrajoch okolo stojana.
Môžete položiť rub na rebrá vopred, aby sa chuť nechala potopiť, ale nerobte to príliš skoro. Rub je suchý a nebude sa magicky topiť do mäsa oveľa viac ako na povrch. Tiež, ak si trieť príliš skoro, korenie má tendenciu "liečiť" povrch trochu a dať rebrá šunkou-ako chuť.
Príprava grilu na drevené uhlie
Leah Maroney
Teraz je čas zmeniť váš gril na drevené uhlie na fajčiara. To sa dá ľahko dosiahnuť pomocou dvoch hliníkových panvíc na jedno použitie. Mali by mať asi polovicu veľkosti vášho grilu na drevené uhlie. Jeden z týchto panvičiek bude pôsobiť ako odkvapkávacia panvica, ktorá pomáha držať drevené uhlie na mieste a udržuje kvapkanie mimo ohňa. Druhá panvica bude naplnená vodou, ktorá pridá vlhkosť do grilu a pomôže regulovať teplotu.
Začnite s čistým dreveným uhlím. Vyberte rošt na varenie a zapnite uhlie. Používame komín na uhlie, ktorý osvetlí dokonalé množstvo dreveného uhlia. Na pokrytie polovice uhoľného roštu tromi vrstvami dreveného uhlia budete potrebovať dostatok dreveného uhlia.
Akonáhle je uhlie zapálené, položte jednu z hliníkových panvíc na rošt a uhlie nalejte na druhú stranu. Možno budete musieť panvicu trochu ohnúť, aby sa do nej zmestili.
Teraz je čas pridať drevo. Drevo je dôležité na vytváranie dymu. Odporúčame veľké drevené kúsky, pretože to bude trvať dlhšie a horieť a poskytovať dym podľa potreby. Na zabezpečenie dobrého prísunu dymu použite niekoľko kusov.
Vráťte rošt na varenie a položte naň druhú hliníkovú panvicu priamo nad uhlie. Naplňte toľko vody, koľko vydrží. Cieľom je udržiavať gril na konštantnej a nízkej teplote (okolo 250 F / 120 ° C). Voda bude pomaly prúdiť a vy by ste nemali pridávať viac vody, ale dávajte si pozor.
Teraz ste premenili svoj gril na fajčiara.
Položenie rebier na gril
LEah Maroney
S grilom pripraveným na fajčenie môžeme pridať rebrá. Nanajvýš pravdepodobne budete môcť namontovať dva stojany detských zadných rebier alebo jeden stojan spareribov. Prípadne si môžete kúpiť držiak na rebrá, ktorý podopiera rebrá tak, aby stáli na konci, aby ste narazili viac rebier naraz. To samozrejme záleží na veľkosti a type grilu na drevené uhlie, ktorý používate. Dôležité je, že rebrá nie sú nasadené na seba. Je dôležité vystaviť čo najviac povrchu stojana teplu a dymu.
Pri tejto teplote bude trvať asi 3 až 4 hodiny, kým sa rebrá úplne uvaria. Hľadáme konečnú teplotu okolo 180 ° F až 185 ° F / 80 ° C až 85 ° C. Toto je bod maximálnej citlivosti skôr, ako mäso začne spadať z kosti. Pamätajte, že veľké rebrá majú kosti a pri varení nespadajú do hromady mäsa. Celú tú vec „spadnutia z kostí“ vytvorili zlé reštaurácie, ktoré varia rebrá.
Položte stojan (y) rebier na rošt na grilovanie grilu, rebrá stranou nadol, vedľa vodnej panvice. Žiadna časť rebier by nemala byť priamo nad ohňom. Žlté rebrá otočíme o chvíľu, aby sme zabezpečili rovnomerné varenie.
Balenie rebier
Leah Maroney
Čas, ktorý tento proces bude trvať, závisí od grilu na drevené uhlie, ktorý používate, a od vonkajšej teploty. Asi po hodine skontrolujte rebrá. Je to tiež vhodný čas, aby ste sa uistili, že gril má dostatok paliva a či je v panvici ešte dostatok vody. Pridajte k ohňu ďalšie drevené kúsky. Otočte rebrá, aby ste im pomohli rovnomerne uvariť. Mäso by malo byť stále mäkké a povrch zhnednúť.
Asi po ďalšej hodine zabalte rebrá do dvojvrstvovej hliníkovej fólie. To udržuje vlhkosť a zvyšuje vnútornú teplotu. Keď zdvihnete rebrá, mali by sa pekne zakriviť, ale nie prehnúť. Zabalené rebrá vložte späť na gril a skontrolujte oheň a vodnú misu. V súčasnosti nie je potrebné pridávať ďalšie drevené kúsky. Rebrá absorbujú všetok dym, ktorý dostanú. Nechajte rebrá pokračovať vo varení ďalšiu hodinu.
Dokončenie fajčenia
Leah Maroney
Teraz sa dostávame do záverečnej fázy našich rebier na drevenom uhlí. Asi po hodine vyberte fóliu a vráťte sa na gril na 30 minút až jednu hodinu. Toto posledné otočenie na grile poskytne rebrám suchší povrch, takže z hryzenia dostanete nejakú textúru. Čo chcete hľadať, je to, ako dobre sú uvarené rebrá. Na tento účel použite teplomer na mäso (teplota sa musí pohybovať okolo 180 ° F až 190 ° F). Bohužiaľ, s rebrami to môže byť výzva. Kosť bude mať inú teplotu ako mäso a aby ste si mohli presne prečítať údaje, musíte mäso skontrolovať bez toho, aby ste teplomer dostali príliš blízko k kosti.
Ďalším spôsobom, ako skontrolovať doneness, je zdvihnúť rebrá uprostred. Ak konce voľne visia zo stredu, rebrá sú hotové. Jedná sa o starý trik pitmaster a ak na to budete pamätať pri varení rebier, získate to na kĺb a pomocou tejto techniky budete vedieť, kedy sa rebrá robia.
V tomto bode môžete rebrá odstrániť, ale ak chcete pridať omáčku na grilovanie, čítajte ďalej.
Omáčanie rebier
Leah Maroney
Keď sú rebrá takmer hotové, je na čase grilovať sa na omáčke (ak máte v úmysle omáčkať rebrá). Toto by sa malo robiť v tenkých vrstvách. Vrstvením na omáčke získate lepkavý povrch na rebrách a nie silný mokrý povlak. Najprv položte vrstvu na rebrá a otočte ich a potiahnite druhú stranu. Zatvorte veko grilu na približne 5 minút a opakujte postup. Spravidla to robíme asi päťkrát, aby rebrá dostali hrubý povlak.
Akonáhle sa to urobí, je najlepšie slúžiť ihneď, ale v prípade potreby ich možno nechať jesť.
Držanie rebier
Ak chcete stojan rebier znovu zohriať, rozbaľte rebrá a vložte ich do veľkej sklenenej misky a misku zakryte fóliou. Vložte do predhriatej rúry pri 250 ° C na asi 1 hodinu. Vyhrievané rebrá budú spravidla trochu sušené a potom priamo z fajčiara. Na kompenzáciu naneste trochu viac omáčky na grilovanie.
Podávanie rebier
Leah Maroney
Rezbárske rebrá sa najlepšie robia dlhým ostrým nožom a kliešťami. Položte stojan rebier na veľkú dosku na krájanie a položte ich na koniec. Trik spočíva v tom, že nôž posuniete rovnomerne medzi kosti. Ak sa pozriete na stojan zo strany kosti, mali by ste byť schopní ľahšie vidieť cestu kostí. Rezaním priamo nadol stojanom získate dobrý, rovnomerný rez a rovnomerné rebro. Rebrové kosti majú tendenciu sa trochu viac otáčať smerom k malému koncu, ale s trochou precvičenia sa vám to podarí.
Kým sú rebrá rezané, budú dostatočne odpočívané na jedenie, takže toto by malo byť posledné, čo urobíte pred podávaním rebier.
