Smrek / Barbara Rolek
Áno, fén. Tu je jeden príklad, kde sa balenie tepla naozaj vyplatí.
„Používame ho na sušenie cesta predtým, ako ho naplníme, “ hovorí Mary Horan, farníčka chorvátskej cirkvi Svätého Jozefa v Gary v Indiane.
Tradícia s časovým ocenením
Mary Prahovich Horan sa narodila v Gary pred 87 rokmi a dozvedela sa všetko o chorvátskej kuchyni od svojej matky Mary Prahovich.
„Naučila ma variť od chvíle, keď som bol dosť starý na to, aby som stál na stoličke, pretože potrebovala pomoc. Starala sa o mňa, môjho otca, moje dve sestry a až 10 stravníkov naraz v našom štvorizbovom dome.."
V tých dňoch bolo bežné, že celá rodina spala v jednej miestnosti a ostatné izby si prenajímala mužom, ktorí pracovali v neďalekých oceliarňach. Akonáhle sa denná ráno ráno uvoľnila posteľ, vyčerpaná nočná posádka sa zrútila do stále teplých prešívaných prikrývok.
„Títo muži mali iba jedno alebo dve košele, takže moja matka pracovala stále šaty. Neviem, ako to urobila. Vstala o 4. hodine ráno, pripravila raňajky, zabalila pracovné obedy a šľahala domáci chlieb."
Ale aj pri tomto hektickom pláne našla Horanova matka čas odovzdať svoje kulinárske tajomstvá svojej dcére - štrúdla, závitky, závitky, polievky, dusené mäso a domáce rezance.
„Kuchyňa bola centrom nášho každodenného života. Urobili sme všetko, pretože tam nebolo iné miesto, kde by sme to robili. Jedli sme tam, bavili sa, robili sme si domáce úlohy, prali sme oblečenie.“
A v zriedkavých prípadoch Horanova matka navštívila susedného kamaráta, Horana, a kamarát si vyskúšal výrobu štrúdľa.
„Keby sa cesto neukázalo dobre, skryli by sme ho do odpadu. Nerád by som pre svoju matku vedel, koľko šarží sme vyhodili. Vieš, každý penny sa v tých dňoch počítal. bolo 18 rokov, sám som si však mohol urobiť dobrý závin. ““
Umieranie Čl
Výroba štrku sa stáva strateným umením a dokonca aj dámy v Dóme svätého Jozefa, robotnícka cirkev, spomalili svoju produkciu zbierok. Vo svojej výške ženy používali naraz 50 až 60 libier múky.
V sobotu sa o 6:30 hod. Začalo typické stretnutie o výrobe štrku. Dámy boli rozdelené do dvoch tímov - na výrobu cesta a plniace stroje - a pece boli vystrelené na 350 ° F.
„Každý má na miesenie 3-kilogramové cesto. Musíš miesiť, až kým nebudú vzduchové vrecká skutočne malé. Ak sú veľké, cesto sa roztrhá. Takže miesite a hnetite, kým sa nezareže do cesta a neuvidíte to. vzduchové vrecká sú malé, “hovorí Horan. „Potom sme ho položili na odpočinok v teplej peci, zatiaľ čo sme pripravovali stoly.“
Dámy položili biele obrusy na dva stoly s rozmermi 8 x 6 stôp a utierali látky múkou. Na vrch sa položil kúsok cesta a začalo sa jemné predlžovanie.
„Na rohy sme položili teplé maslo, trochu sme sa natiahli a nechali sme ho odpočívať. Potom sme sa štyria alebo piati z nás začali natahovať, dlaňou nahor. Keď cesto dosiahlo koniec stolov, museli sme ho nechať vyschnúť. trochu alebo inak by výplň do toho vrazila diery. Tam prišli fény, “hovorí Horan.
Potom sa cesto rozdrvilo ďalším maslom a prelialo náplňou jablka alebo syra. Dve dámy použili konce obrusu na prevrátenie cesta do tradičného tvaru. Štrúdľa sa natiera roztaveným maslom a pečie sa 35 až 45 minút.
Toto pokračovalo celý deň - napínanie, sušenie, plnenie, pečenie, napínanie, sušenie, plnenie, pečenie. Keď bolo celé natiahnutie ukončené a posledná várka bola sušená, dámy nakoniec urobili prestávku na obed okolo 13:00, zvyčajne upečené štrúdlové končeky plné prasklín alebo pikantného syra.
Potom to bolo späť k dokončeniu závinov, vyčisteniu a konečnému odchodu okolo 15:00. Bola to práca lásky.
