Jill Ferry / Getty Images
Možno ste už počuli slovo hing alebo heeng vznášajúce sa okolo indického jedla. Toto sú hindské mená pre anglický jazyk asafetida . Je to korenie, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou indickej kuchyne a dodáva autentické jedlá s výraznou chuťou, že jedlo v tejto krajine je tak dobre známe a zvyšuje chuť iných korení.
Čo je to Hing?
Hing alebo heeng je hindské slovo pre asafetida (niekedy nazývané asafoetida ). To je tiež známe ako diablova hnoj a páchnuca guma, rovnako ako asant , jedlo bohov, jowani badian , hengu , ingu , kayam a ting .
Je to tmavohnedá látka podobná živici, ktorá pochádza z koreňa feruly . Ferula je vytrvalá bylina spojená s zelerom, petržlenom a mrkvou a vyzerá ako obrovská feniklová rastlina. Pestuje sa hlavne v Indii, ale aj v Iráne a Afganistane. Žuvačka sa extrahuje z rastliny a potom sa spracuje na hrubo tvarovaný žltý prášok, ktorý sa nazýva hing alebo asafetida.
Keď je syr surový, má výrazný, ostrý, štipľavý zápach, ktorý sa často pripodobňuje vareným vajcom alebo zmesi cibule a sulfera. Keď sa pridá do horúceho oleja alebo do vyčíreného maslového ghi, stáva sa mimoriadne voňavým, aby sa misa temperovala. Je tiež bežné jednoducho pridávať štipku priamo do misky. Niektorí hovoria, že po uvarení má pór.
Hing je možné kúpiť v ktoromkoľvek indickom obchode s potravinami vo forme malých hrudiek alebo ako prášok. V USA ho nájdete v prášku alebo zmiešané s pšenicou. Je tak štipľavé, že zápach prenikne do vašej skrinky a je takmer nemožné ho odstrániť. Z tohto dôvodu je najlepšie uchovávať ho vo vzduchotesných obaloch, aj keď bol zakúpený v plastu.
Ako variť s hingom
Keď je spárovaný s kurkumou, hojenie sa bežne vyskytuje v čočkových karí ako Dal, spolu s inými rastlinnými pokrmami. Hing sa dá použiť na vyváženie potravín, ktoré sú príliš kyslé, sladké, slané alebo korenené. Používa sa tiež ako prostriedok pri morení.
V indickom varení sa pán používa hlavne pre svoje tráviace vlastnosti. Pridáva sa do potravín, ako sú kari a fazuľa, ktoré sú považované za plynné alebo plynotvorné, aby sa ľahšie strávili. Podľa jogínskych štandardov sa nemá konzumovať s cibuľou a cesnakom, čo podľa nich môže viesť k letargii.
Trochu je všetko, čo potrebujete, pretože Hing je veľmi silné korenie. Spravidla bude mať štipka veľký dopad na celé jedlo. Mal by sa tiež pridávať počas varenia, aby sa znížila jeho horkosť; neposypajte to na hotové jedlo.
Nepotravinárske použitia
Hing sa v Indii nepoužíva iba v potravinách. Tam veria, že to môže pomôcť s obličkovými kameňmi a bronchitídou. V Egypte sa to považuje za diuretikum, zatiaľ čo v Afganistane sa používa na vredy a čierny kašeľ. Používa sa tiež na potlačenie všetkého, od astmy po chrípku, ako aj antikoncepcie.
Existujú aj iné nepotravinové použitia pre pánty. V závislosti od kultúry sa môže použiť ako prostriedok na zabíjanie stromov, rybie návnady, pasce na mory alebo ako vodoodpudivý prostriedok.
Veci, o ktorých ste si mysleli, že viete o indickom jedle
