Topic Images Inc. / Getty Images
Keď vidíte v recepte názov „Čínska kapusta“, mohlo by to znamenať jednu z dvoch odrôd: kapusta napa alebo bok choy. S najväčšou pravdepodobnosťou však recept vyžaduje kapusty napa. Kým táto podlhovastá biela až bledo zelená kapusta sa pestuje na celom svete, je to najrozšírenejšia zelenina v Číne a obľúbená ingrediencia v autentických ázijských kuchyniach, od miešaných jedál a rezancov po knedle, pečivo a šaláty. Ľahko sa pripravuje a ponúka jemnú chuť, ktorá je pri varení sladšia.
Čo je to čínska kapusta?
Vedecké meno čínskej kapusty je Brassica rapa . Kapusta Napa, najbežnejšia odroda, je poddruh pekinensis . Názov je najpravdepodobnejšie odvodený z japonského slova nappa - čo znamená listová zelená - a nie z miesta, preto nie je veľkým písmenom. Môžete ho tiež vidieť ako čínske biele kapusta, pekingská kapusta alebo zeler.
Táto podlhovastá kapusta s veľkými hlávkami má pevne zabalené, zvrásnené, svetlo zelené listy s hustou žilkovaním a bielu stopku (odtiaľ alternatívny názov „zeler zeler“). Z dôvodu odolnosti zeleniny proti chladu sa kapusta stala populárnou na celom svete, najmä v severných oblastiach zemegule. Kapusta Napa sa ľahko pripravuje a vzhľadom na jej zvýšené používanie sa dá relatívne ľahko nájsť. Čínska kapusta je perfektnou voľbou pre zeleninu, ak máte rozpočet alebo kŕmite dav - je to výživné, lacné v porovnaní s mnohými inými zeleninou a je to náplň. Záhradníci ju tiež hodnotia ako zeleninu, ktorá sa ľahko pestuje.
Ako variť s čínskou kapustou
Kapusta Napa sa môže jesť surová v šalátoch. Má vysoký obsah vody a pri varení získava sladkú a šťavnatú príchuť, z ktorej sa pripravujú ďalšie príchute z jedla, s ktorým sa varí. Pretože tiež zmäkčuje, často sa pridáva k rozmrazeným hranolkám a polievkam v posledných fázach varenia.
Pred prípravou kapusty napa dôkladne vypláchnite. Nechajte odtok v cedníku. Budete tiež chcieť odstrániť stonku a odrezať spodný palec približne od základne rastliny. Celú hlavu môžete orezať na polovicu alebo ju nechať celú pred tým, ako ju nasekáte na prúžky. Podľa toho, ako sa má použiť, je ďalšou možnosťou odtrhnutie jednotlivých listov, ako by ste zelenú kapustu.
Okrem začlenenia do tradičných čínskych receptov môžete na naparovanie bambusového parníka použiť aj kapustu napa. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa jedlo pri varení lepilo na dno.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Ako to chutí?
Surová napa kapusta má tenkú, sviežu textúru a jemnú chuť a po uvarení zjemní a osladí.
Čínske recepty na kapusty
Kapusta Napa sa často vyskytuje v čínskych rezancových jedlách, jarných závitkoch, potstickers a bravčových buchtách, ako aj v rozstrapkaných hranolkách.
Kde kúpiť
Vzhľadom na zvýšenú popularitu je ľahšie nájsť kapusty napa v obchodoch s potravinami, kde sa libra často predáva. Ak tam nemáte šťastie, je pravidelne k dispozícii na ázijských trhoch. Pri výbere napa kapusty hľadajte hlavu so silnými zelenými listami, ktoré nie sú zvädnuté, alebo nevyzerajú, ako keby boli jedené bugmi. Kapusta by sa mala tiež cítiť ťažká. Za kapusty napa môžete očakávať trochu viac, ako za štandardnú kapustu, aj keď je to stále rozumné. Ak sa chystáte nakrájať kapustu na recept a zaujíma vás, koľko si kúpiť, spravidla sa dá povedať, že z jednej strednej 2-librovej hlavy dostanete asi 8 šálok strúhanej kapusty.
Môžete pestovať svoju vlastnú napa kapustu. Aj keď to vyžaduje minimálnu starostlivosť, trvá približne dva mesiace, kým ju môžete zozbierať. Semená rastlín alebo sadenice vysádzajte po poslednom mraze v oblasti, ktorá dostáva štyri až päť hodín slnka denne, a dajte jej veľa vody. Môže to dokonca prežiť zimné mesiace, ak žijete v USDA Hardiness Zone 4-7.
skladovanie
Kapusta napa skladujte v plastovom obale, pretože zriedka nájdete hlavu, ktorá sa zmestí do plastových úložných tašiek. V chrumkavejšej časti chladničky sa udržiava približne tri dni. Ak ho plánujete variť, môžete sa dostať preč s dlhším časovým odstupom. Kapusta sa zlá, keď si všimnete škvrny na listoch. V tejto fáze to bude horké a nemalo by sa jesť.
Výživa a výhody
Kapusta Napa, ktorá je zdravšia ako západná kapusta, je bohatá na vitamíny B6, C a K. Je veľmi nízkokalorická a je dobrým zdrojom antioxidantov, ako sú karotény, ktoré sa považujú za dobré pri znižovaní LDL (zlého) cholesterolu. Medzi ďalšie zdravotné prínosy kapusty napa patrí možnosť, že pri pravidelnom požívaní môže pomôcť pri regulácii chronického zápalu. Vysoký obsah vlákniny znamená, že môže pomôcť zlepšiť trávenie. Kapusta Napa je tiež prírodným zdrojom minerálov, ako je vápnik, železo, draslík a horčík.
Čínska kapusta a zelené kapusta
Zelená kapusta je najbežnejšia a najznámejšia odroda kapusty. Je to pevne zabalená kapustovitá kapusta, zatiaľ čo kapusta napa vyzerá skôr ako listový šalát. Tvar hlavy nie je jediným rozdielom zelenej a napa kapusty. Listy zelnej kapusty sú hrubšie a takmer gumovité. Celá hlava je bledozelenej farby a na kapuste napa sa nenachádza takmer žiadna biela farba. Zelená kapusta má tiež jemnú korenistú chuť. Rovnako ako napa kapusta, aj pri varení je sladšia.
odrody
Bok choy je ďalšou odrodou, ktorá sa najčastejšie spája s názvom Čínska kapusta (rovnako ako čínska biela kapusta, ktorá zvyšuje zmätok). Má podobný tvar ako kapusta napa, hoci pochádza zo skupiny poddruhov chinensis . Listy sú však zreteľnejšie oddelené jeden od druhého priamo pri základni, svojou štruktúrou podobnou zeleru. Je tiež chladno mrazuvzdorné a dá sa jesť surové alebo používané v polievkach, hranolkách, dusených mäsoch a dusených mäsoch, pričom prichádza do chuti, s ktorou je varená.
Populárne recepty čínskej kapusty
