Smrek
Otázka: Aké prísady musím variť čínske jedlo?
Takže ste sa rozhodli konečne zabrať a začať variť čínske jedlo. Rýchly pohľad na každú čínsku kuchársku knihu však jasne ukazuje, že by to mohol byť nákladný - nehovoriac o časovo náročné - tvrdenie. Je naozaj potrebné pustiť sa do horúčkovitého hľadania v čínskej štvrti kvôli exoticky znejúcim ingredienciám, ako sú napríklad ľalie púčiky, žraločie plutvy a zimný melón, nehovoriac o rozbíjaní ozdobných pomôcok, ako sú strúhadlá zázvoru a drviče cesnaku? Z veľkej časti nie. Existuje však niekoľko základných prísad, ktoré budete v čínskej kuchyni stále a znovu používať.
Spruce / Marina Li.
odpoveď:
- Čínske ryžové víno: dodáva chuť a je dobré na odstránenie silného zápachu, ako sú ryby. (Ak ryžové víno nie je k dispozícii, použite suché sherry). Čínske sušené čierne huby: Nachádza sa v nádobách na ázijských trhoch. Lacnejšie značky fungujú dobre v polievkach a na hranolkách. Kukuričný škrob: Používa sa v marinádach a ako zahusťovadlo. Môže nahradiť tapiokový škrob v receptoch. Cesnak: Spolu so zázvorom sa často používa na ochutenie oleja na varenie. Gingerroot: Vždy, keď v recepte nie je uvedené inak, používajte vždy čerstvý zázvor. Jarná cibuľa (zelená cibuľa, cibuľka): Často sa používa ako ozdoba alebo sa pridáva k rozmiešaným hranolkám vo woku. Ustrová omáčka: Táto bohatá pikantná omáčka je vyrobená z varených ustríc a korenín a používa sa v mäsových a zeleninových jedlách a je jednou z kľúčových zložiek kantonského varenia. Ryža: dlhé zrno na jedlo; ryža s krátkym zrnom alebo lepkavá ryža na zákusky alebo občerstvenie. Neváhajte použiť vôňu jasmínovej ryže. Ryžový ocot: Biely ocot (tiež nazývaný ryžový ocot) má jemnú chuť, ktorá je oveľa menej tvrdá ako bežný ocot. Ázijský sezamový olej - používa sa ako aróma v hýbacích hranolkách a polievkach. Sójová omáčka - svetlá aj tmavá. Fľaše nie sú vždy zreteľne označené, ale dá sa povedať, že ich pridržiavaním svetlej tmavej sójovej omáčky je silnejšia a tmavšia. Chilli pasta: Vyrobené z papriky, soli, cesnaku, zázvoru a oleja. Malé množstvo tohto pikantného korenia dodáva teplo miešaným hranolkám, marinádam a omáčkam. Olej na smaženie a smaženie: Číňania tradične používajú arašidový olej. Môžete však použiť rastlinný olej, napríklad repku. Rastlinný olej je zdravší; tiež, arašidový olej zmizne skôr, čo môže byť problém, ak sa práve dostávate do čínskej kuchyne a často nevaríte čínske jedlo.
S výnimkou ryžového vína a sušených čiernych húb sa tieto prísady zvyčajne nachádzajú v etnickej alebo medzinárodnej časti mnohých supermarketov. Všetky sú k dispozícii na čínskych / ázijských trhoch. Suché sherry si môžete kúpiť v obchode s alkoholom.
Čerstvá a konzervovaná zelenina
Celer, cuketa a klíčky z fazule mungo sú skvelou voľbou pre hranolky. A nezabudnite mať po ruke zásoby konzervovaných bambusových výhonkov, vodných gaštanov a detskej kukurice. (Na čínskych trhoch nájdete aj sladké vodné gaštany a bambusové výhonky).
