Obrázky MIB / obrázky Getty
Vodné gaštany sú významnou zložkou čínskej kuchyne. Pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a pestujú sa v Číne od staroveku. Názov „vodný gaštan“ pochádza zo skutočnosti, že sa podobá gaštanu v tvare a sfarbení (má hnedú kožu na papieri nad bielym mäsom), ale vodný gaštan v skutočnosti vôbec nie je orech, je to hľuza vodná (koreňová časť) (rastlina), ktorá rastie v sladkovodných močiaroch.
Vodné gaštany si vyžadujú dlhú vegetačnú sezónu bez mrazu (asi sedem mesiacov), čo znamená, že sa pestujú iba v polopropetných oblastiach vrátane niekoľkých štátov, ako sú napríklad Kalifornia a Florida. Môžu sa jesť surové alebo varené.
Rýchle fakty
- Odrody: čerstvé a konzervovanéOchrana pôvodu: ČínaKomunické prípravky: pražená a restovaná
Gaštany z čerstvej a konzervovanej vody
Vodné gaštany sa predávajú čerstvé aj konzervované, ale konzervy sa dajú ľahšie nájsť. Čerstvé gaštany z čerstvej vody sa však oplatí hľadať, pretože majú sladšiu chuť a sú veľmi svieže a mierne šťavnaté. Na jedlá, ktorých hlavnou zložkou je gaštan, použite sladkovodné gaštany.
Konzervované gaštany vo vode môžu mať podobnú textúru, ale sú prakticky bez chuti. Najlepšie sa zapracúvajú do misky hlavne pre textúry, napríklad v hýbatkách, plnkách, polievkach a knedlových náplňach. Sladkovodné gaštany sú drahšie ako konzervy.
Použitie vodného gaštanu
Vodné gaštany sa najčastejšie používajú v čínskych receptoch v hýbať-smažiť spolu s inou zeleninou, ale môžu byť tiež súčasťou klasického predjedla slaniny a pridať krémovú špenát uvítací crunch. Ak chcete priniesť zeleninovú prílohu z priemeru na zaujímavú, pridajte na konci varenia nakrájané vodné gaštany. Podľa toho, či sú vodné gaštany čerstvé alebo konzervované, určia, ako sa pripravujú.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty Images
Ako uvariť s vodou gaštany
Čerstvé gaštany z čerstvej vody je potrebné pripraviť inak ako v konzervách. Pred varením čerstvou vodou je potrebné odrezať hornú a spodnú časť vodnej gaštany, pokožku je potrebné odstrániť šupkou zeleniny a vodnú gaštanu opláchnuť studenou vodou. Môžu byť olúpané vopred, ale je potrebné ich skladovať v chladnej vode v chladničke, pričom voda sa vymieňa každý deň.
Pred použitím konzervovaných gaštanov v konzervách ich opláchnite teplou tečúcou vodou, aby ste odstránili akúkoľvek „plechovú“ chuť. Najlepšie je pridať na konci varenia vodné gaštany, čerstvé alebo konzervované, aby sa zachovala chrumkavá textúra.
Čo majú radi?
Čerstvé gaštany sladkej vody chutia inak ako v konzervách - alebo, treba povedať, že čerstvé majú chuť, zatiaľ čo konzervy nie. Sladkovodné gaštany sú veľmi svieže a ovocné, orechové a jemne sladké. Sú ako kríž medzi jablkami a kokosom s textúrou hrušiek. Konzervy však sotva majú akúkoľvek príchuť.
Recepty z kaštanu
Čerstvé gaštany sladkej vody by sa mali používať v receptúrach, v ktorých budú hviezdami, napríklad v predjedlách, vodných gaštanoch zabalených v slanine. Konzervy sa na druhej strane lepšie používajú na svoju štruktúru, ako v recepte na sladké a kyslé mäsové gule.
Kde kúpiť vodné gaštany
Sladkovodné gaštany sú na ázijských trhoch dostupné po celý rok, a to buď v obaloch alebo v nádobách. Pokiaľ nežijete v oblasti, kde sa pestujú na miestnej úrovni, gaštany sladkej vody nie sú zvyčajne dostupné v obchodoch s potravinami v okolí. Konzervované vodné gaštany sú však k dispozícii po celý rok na väčšine supermarketov.
Pri výbere sladkovodných gaštanov hľadajte pevné gaštany s nezvrásnenou pokožkou a bez mäkkých škvŕn - v opačnom prípade, keď sa z gaštanov vylúpate, možno zistíte, že je zjemnená. Všeobecne je najlepšie kúpiť si niekoľko gaštanov, ako je potrebné, len v prípade, že sa niektorí pokazili.
Konzervované vodné gaštany sa ponúkajú celé alebo nakrájané na plátky. Ak vám nevadí ich rezať sami, kupujte celok, pretože budú mať chrumkavejšiu textúru.
skladovanie
Neošúpané, čerstvé vodné gaštany si uchovajú sedem až 10 dní v plastovom vrecku v zásuvke na produkciu chladničky. Konzervované gaštany vo vode skladujte na chladnom a suchom mieste a spotrebujte do jedného roka. Po otvorení skladujte konzervované vodné gaštany v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do troch dní.
Výživa a výhody
Gaštany sladkej vody majú v porovnaní s konzervovanou odrodou asi dvojnásobné množstvo živín. Nutrične sú vodné gaštany dobrým zdrojom draslíka; porcia má takmer rovnako ako jeden banán. Majú tiež vysoký obsah vlákniny a vitamínu B6. Jedna šálka plátkov gaštanu obsahuje asi 130 kalórií, takmer žiadny tuk a veľmi málo sodíka. Diéty s nízkym obsahom sacharidov by si mali byť vedomé toho, že vodné gaštany majú vysoký obsah uhľohydrátov; na jednu porciu sú 3 gramy cukru.
9 prísad do čínskej vegetariánskej stravy
