Smrek
- Celkom: 65 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 2 až 3 libry (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 558 | kalórií |
| 7 g | tuk |
| 15g | sacharidy |
| 101g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 až 3 libry (4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 558 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasýtený tuk 2g | 8% |
| Cholesterol 327 mg | 109% |
| Sodík 1565 mg | 68% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 15 g | 5% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 101 g | |
| Vápnik 361 mg | 28% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Chobotnica (talianska polipo alebo polpo ) je vynikajúca, ak je správne uvarená - jemná a máslovo mäkká - a je to vynikajúce v letných šalátoch z morských plodov (ako je napríklad chobotnica a zemiakový šalát,,, „tekutina“], data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-dražba-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" dražba dát-floor-value = "75">
prísady
- 2 až 3 libry chobotnice
Kroky, ako to dosiahnuť
- Talianska kuchynská múdrosť vraví chobotnicu s vínom z korku v tekutej tekutine, ktorá ju udržiava jemnú, ale to zjavne nie je nič viac ako príbeh starej manželky, ktorý nepodporuje veda a viacnásobné testy.Ostatné národy ponúkajú svoju domácu radu: Gréci zjavne tradične dal chobotnici niekoľko dobrých úderov proti niektorým skalám, zatiaľ čo Španielovia mohli trvať na použití medeného hrnca. Podľa guru Harolda McGeeho je kľúčom k jemnému a chutnému chobotnici namiesto toho blanšírovanie na 30 sekúnd vo vriacej vode a potom pečenie. zakryté v peci pri 200 ° F na niekoľko hodín. Dáva zmysel, že chobotnica, nezriedená vodou na varenie, si zachová viac svojej chuti. Ak však na túto metódu nemáte 4 až 5 hodín, môžete buď iba udržiavať minimálnu dobu prípravy - menej ako 5 minút - pre mierne žuvaciu, ale stále jemnú textúru. Ak máte čas, použite maximálnu pomalú metódu varenia (jemný zákusok pri nízkej teplote) pre maximálnu citlivosť. Pomalé dusenie v tekutine bude trvať od 1 do 2 hodín, v závislosti od toho, koľko kilogramov chobotnice varíte. Ďalšou tajnosťou pre nežnosť je, že predtým zmrazená chobotnica rastie rýchlejšie ako čerstvé. Mohlo by sa to zdať kontraintuitívne, pretože zmrazenie mnohých druhov mäsa a morských plodov môže mať negatívny vplyv na textúru aj chuť, ale na chobotnicu (a chobotnicu) to tak nie je. Ale môžete použiť buď čerstvé alebo mrazené (čo je v každom prípade zvyčajne oveľa ľahšie nájsť). Pri nákupe čerstvej chobotnice by nemala mať vôbec žiadny zápach z rýb - ak sa tak stane, znamená to, že sa už začala zhoršovať.
Ak chobotnica nie je vopred vyčistená (všetka zmrazená chobotnica je vopred vyčistená a pri nákupe čerstvého, môžete požiadať rybára, aby ju pre vás vyčistil): Umyte a vyčistite chobotnicu, odstráňte atramentový vak a vnútorné orgány vytvorením kruhový rez okolo zobáku pomocou noža na rezanie. Vytiahnite zobák (orgány s tým prídu).
Smrek
Vložte chobotnicu do veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody na zakrytie a privedenie vody na iba dusenie.
Smrek
Buď duste menej ako 5 minút na 130 až 135 F (pre vlhkú, mierne žuvaciu textúru) alebo veľmi jemne duste - tesne pod miernym varom (190 až 200 F). Načasovanie sa líši v závislosti od hmotnosti chobotnice a od toho, koľko varíte. V prípade chobotnice s hmotnosťou 2 až 3 kilogramy (4 porcie) to bude zvyčajne medzi 1 až 2 hodinami, ale skutočným testom súcnosti je: Ak je vložený nôž, kde sa hlava stretáva s nohami, ľahko sa posúva, je to hotové.
Smrek
Keď je chobotnica jemná, môžete ju podávať v šaláte (metóda krátkeho varenia sa k tomu hodí dobre) alebo sa zmieša s cestovinami alebo rizotom. Môžete ho tiež grilovať rýchlo na ohni, aby ste zvnútra zvlnili.
Tipy
Značky receptov:
- morské plody
- entrée
- taliansky
- Nový rok
