Smrek jesť / Nita West
- Celkom: 5 hodín
- Prep: 30 minút
- Varte: 4 hodiny 30 minút
- Výťažok: Servíruje 6-8
Napriek svojmu názvu nie je pražená panvica pražená, ale je dusená. Pečenie je forma tepelného varenia za vlhka, ktoré štiepi spojivové tkanivá v tvrdých kúskoch mäsa, ktoré ich nechávajú jemné a šťavnaté.
Samotné dusenie nedáva mäsu sviežu hnedú vonkajšiu kôrku, ktorú spôsobujú spôsoby varenia suchým teplom, ako je praženie, preto ho najprv vypaľujeme na sporáku.
Na tento recept budete potrebovať veľkú holandskú rúru alebo pánev - tú, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo mäso a zásoby, a je bezpečná pre varnú dosku a rúru. Uistite sa, že má tiež dobre priliehajúce veko.
Dalo by sa tiež pripraviť tento hrniec v hrnci. Mäso hnedé opečte podľa popisu, potom pridajte zeleninu, mäso, ochucovadlá a pažbu do riadu a varte na vysokej teplote 4 až 5 hodín alebo dovtedy, kým nebude mäso jemné. Pomáha najprv ohriať pažbu na varnej doske.
prísady
- 1/4 šálky kanolového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 5 libier hovädzieho skľučovadla (alebo hrudného koša, odstránený prebytočný tuk)
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 2 stredné rebrá zeler (sekané)
- 1 veľká cibuľa (olúpaná a nasekaná)
- 5 strúčikov cesnaku (ošúpané a mierne drvené)
- 1 šálka konzervovaných nakrájaných paradajok (vrátane tekutín)
- 5 šálok hnedej pažby (tj hovädzieho dobytka)
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1 čajová lyžička celých čiernych korení
- 2 lyžice nesoleného masla
- 2 lyžice univerzálnej múky
- Košer soľ (podľa chuti)
- Čerstvo zomleté čierne korenie (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek jesť / Nita West
Predhrejte rúru na 150 ° C.
V ťažkej liatinovej holandskej peci alebo páne na tvrdé plechy zahrievajte olej na vysokú teplotu, potom pridajte mäso a dôkladne ho opečte pomocou pár klieští. Keď sa na všetkých stranách mäsa vyvinula pekná hnedá kôra, vyberte ju z panvice a odložte nabok.
Smrek jesť / Nita West
Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak do hrnca a varte asi päť minút, alebo kým nebude cibuľa mierne priesvitná.
Smrek jesť / Nita West
Vráťte mäso do hrnca a pridajte paradajky, vývar, bobkový list, tymián a korenie. Zahrievajte na varnej doske, kým sa tekutina nevarí.
Smrek jesť / Nita West
Potom prikryte pevne priliehajúcim vekom a preneste celú vec do rúry. Varte 4 až 5 hodín alebo dovtedy, kým nie je mäso jemné.
Smrek jesť / Nita West
Vyberte nádobu z rúry a nechajte mäso v dusiacej tekutine, kým pripravíte omáčku.
Smrek jesť / Nita West
Odlievajte okolo dvoch šálok dusiacej tekutiny a nalejte ju cez sitko.
Smrek jesť / Nita West
Odstráňte všetok tuk zhora.
Smrek jesť / Nita West
Maslo zahrievajte v samostatnom hrnci, potom múku postupne premiešajte, až kým sa nevytvorí pasta.
Smrek jesť / Nita West
Zahrievajte niekoľko minút, za stáleho miešania, až kým ryža nebude mať bohatú hnedú farbu.
Smrek jesť / Nita West
Horúcu tekutinu vmiešajte trocha po druhom a dusíme asi 15 minút.
Smrek jesť / Nita West
Potom prepadnite cez sito s jemnými okami a ochutte Kosherovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
Smrek jesť / Nita West
Mäso nakrájajte na zrno, nakrájajte plátky na teplé taniere, veľkoryso omáčka a podávajte, kým je omáčka horúca.
Smrek jesť / Nita West
Užite si to!
Smrek jesť / Nita West
Značky receptov:
- Paradajka
- hovädzie mäso pečené
- večera
- americký
