Smrek
Hlavne myslíme na brusnice počas prázdnin - a to z dobrého dôvodu. Brusnice majú krátku sezónu - zberajú sa od začiatku septembra do konca októbra a objavujú sa na trhoch od októbra do decembra. V skutočnosti siahajú do prvého vďakyvzdania, kde domorodí Američania učili pútnikov, ako majú brusnice konzervačné vlastnosti. Brusnice tiež prospievajú zdraviu a môžu byť začlenené do rôznych receptov, okrem brusnicovej omáčky.
Ilustrácia: Maritsa Patrinos. © Smrek, 2019
Výber čerstvých brusníc
Čerstvá brusnica bude lesklá a bacuľatá a bude mať tmavo červenú farbu; čím hlbšia je farba, tým viac sú koncentrované prospešné zlúčeniny. Skutočne čerstvé brusnice sú dosť pevné na dotyk a po ich páde sa odrazia. (Brusnicové kombajny skutočne odrazia bobule proti doskám, aby triedili vysokú kvalitu od nízkej kvality.) Malo by sa vyhnúť tomu, aby bobule po zmraštení alebo s hnedými škvrnami zostali.
Najčastejšie uvidíte čerstvé brusnice, ktoré sú pevne zabalené do 12-uncových vreciek, ale v prípade organických bobúľ nájdete balené v plechových nádobách. Jedno 12-uncové vrecúško čerstvých brusníc poskytne asi 3 šálky celé alebo 2 1/2 šálky nasekaných brusníc.
Skladovanie brusníc
Čerstvé brusnice vydržia až dva mesiace v utesnenom plastovom vrecku v chladničke. Rovnako ako u všetkých bobúľ, ak človek začne zmäknúť a rozpadnúť sa, rýchlo sa rozšíri do zvyšku. Pred chladením nezabudnite vyriešiť akékoľvek sfarbené, rozdrvené, mäkké alebo scvrknuté plody. Keď ich vyberiete z chladničky, brusnice môžu vyzerať vlhko, ale nemusíte sa obávať - vlhkosť neznamená, že sú rozmaznané. Ak si však všimnete zmenu sfarbenia alebo bobule sú lepkavé alebo tvrdé, potom prekračujú najvyššiu hodnotu a mali by sa vyhodiť.
Varené brusnice môžu trvať až mesiac v zakrytej nádobe v chladničke. Ak sa do uvarenej zmesi pridá likér alebo likér, môže trvať až rok chladom.
Čerstvé celé bobule môžu byť umyté, sušené, rozprestreté na liste sušienok a zmrazené. Po niekoľkých hodinách premiestnite brusinky do vzduchotesného kontajnera. Zmrazené brusnice trvajú až jeden rok pri 0 ° F.
