Getty Images
- Celkom: 100 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 95 minút
- Výťažok: 3-4 porcie (porcie 3-4)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 328 | kalórií |
| 15g | tuk |
| 41g | sacharidy |
| 11g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3-4 porcie (porcie 3-4) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 328 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tuku 15 g | 19% |
| Nasýtený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 90 mg | 4% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 41 g | 15% |
| Vláknina 12g | 44% |
| Proteín 11g | |
| Vápnik 158 mg | 12% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Funghi porcini, so svojou mäsitou textúrou, výraznou chuťou a opojnou zemitou vôňou, sú zďaleka najcennejšie divé huby v Taliansku, a keď sú čerstvé, sú skvelou pochúťkou: môžete ich grilovať, používať na prípravu pizze, výrobu omáčok a ďalšie. Uvádzame tri spôsoby, ako ich vyrobiť:
- Ak sú čiapky veľké, majú priemer asi 4 až 6 palcov, môžete si pripraviť grilované hríbiky; bolo obdobie, keď sa grilovaná čiapka z bravčového mäsa nazývala „steak chudobného muža“. Odstráňte stonky, ktoré sú ideálne na prípravu omáčky. Čiapky votrite plátok citróna, nakrájajte na ne zárezy ostrým nožom na odrezávanie a podľa chuti vložte kúsky cesnaku a nepitelly. Dajte im počiatočný výbuch vysokej teploty, potom zodvihnite gril z uhlia a niekoľkokrát ich otočte. Keď sú hotové, preneste ich do servírovacej misky, pridajte pár kvapiek rozpusteného masla alebo olivového oleja, soli a korenia podľa chuti a podávajte. Vynikajú grilovaným steakom a ešte lepšie, ak sa podáva priamo na steakoch. Môžete tiež smažiť porcini: nakrájajte ich pozdĺžne na plátky so šírkou 1/4 palca, nakrájajte plátky na múku (ak sa múka nelepí, namočte ich najprv do studenej vody, opláchnite ich a potom ich vylovte na múku), potom múčené plátky postupne ponorte do chladenej vody, aby múku sotva navlhčili (slúži to na to, aby boli chrumkavejšie - neopúšťajte ich) a smažte ich v horúcom oleji, kým sa nezhnedne. Vypusťte savý papier, posypte soľou a ihneď podávajte. To bude tiež dobre fungovať s inými druhmi chutných mäsových húb. Tento recept uvedený nižšie, pre dusené huby, je jednoduchý spôsob, ako ich dusiť pre použitie buď ako cestovinová omáčka, ako príloha k podstatnému hlavnému menu (napr. steak alebo pečené hovädzie mäso) alebo zálievka pre crostini ako predjedlo na predjedlo.
V Toskánsku, kde sú huby hojné, sa tradične pražia spolu s formou divej mäty známej ako nepitella alebo mentuccia . Pretože to nie je možné nájsť niekde inde, môžete nahradiť čerstvý tymián, alebo namiesto toho použiť petržlen s plochými listami.
prísady
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (ošúpané a jemne mleté alebo drvené)
- 1 vetvička nepitella (alebo tymián, čerstvé, listy odstránené zo stonky a stonky vyradené)
- 1 libra šampiňónov (čerstvé, vyčistené, drhnuté za sucha čistou zeleninovou kefou, aby sa odstránili akékoľvek viditeľné nečistoty a nakrájame na plátky s hrúbkou 1/4 palca, stonky aj čiapky)
- 1 paradajka (slivka, zrelé, plnené jadrom a kockami)
- Soľ (jemná, morská) podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Cesnak a nepitella (alebo tymián alebo petržlen) restujte v olivovom oleji v panvici so silným dnom po dobu 1 až 2 minút pri miernom ohni alebo dovtedy, kým nezmení farbu na iba bledo zlatú.
Pridajte huby, zvýšte teplo na vysokú teplotu a varte za stáleho miešania, až kým hríby nevydajú vodu; znížte teplotu na nízku teplotu, zamiešajte paradajky a duste asi 30 minút (paradajka tak získa čas, ktorý potrebuje na varenie do omáčky). Ak huby začnú vyschnúť, posypeme ich bielym vínom alebo vývarom.
Dochutíme soľou a korením, ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame.
Poznámka: Porcini môžete variť aj bez rajčiaka, v takom prípade sa nazýva porcini trifolati . V tomto prípade na varenie používajte skôr petržlen ako nepitella a varte dovtedy, kým hríby znovu neabsorbujú svoje šťavy a nezískajú vidličku. Ak je to potrebné, pridajte šplouchanie bieleho vína. Tento recept s paradajkami alebo bez nich bude fungovať aj s inými hubami s príchuťou, takže si ich môžete vyskúšať s čímkoľvek, čo je na trhu k dispozícii.
Značky receptov:
- Paradajka
- príloha
- taliansky
- spadnúť
