Obrázky Lara Hata / Getty
Pretože to zahŕňa načasovanie, teplotu a ochutenie, varenie steaku je skvelým testom vašich kulinárskych schopností. A na linke je toho veľa, pretože dobrý kúsok mäsa nie je lacný. To znamená, že to, že nie je správne, je úder do vašich chuťových pohárikov, vášho ega a vreckovej knihy.
Varenie dokonalého steaku nemusí byť najjednoduchšie na svete, ale s praxou ho zvládnete. Tu je postup, ako uvariť vždy perfektný steak.
Vyberte si správny strih mäsa
Prvým krokom pri príprave perfektného steaku je výber správneho kúsku mäsa. To znamená, že ponuka sa zníži s množstvom mramorovania. Čo spôsobuje zníženie množstva mäsa? Ak pochádza z časti kravy, ktorá nemá veľa cvičenia, bude ponuka. Niektoré rezy majú prirodzene viac spojivového tkaniva ako iné, čo sťažuje ich žuvanie.
Preto najlepšie kusy hovädzieho mäsa na výrobu dokonalého steaku budú pochádzať z menej vykonaných častí kravy a budú mať málo spojivového tkaniva. Celkovo hovoríme o rezoch z rebier, krátkych bedier a sviečkových prvotných rezoch. Medzi príklady patrí stehenný steak, sviečkovica (tj. Filé mignon), steak z T-kosti, steak Porterhouse a steak z New Yorku.
Pripravte Steak na grile
Príprava steaku pripraveného na grile zahŕňa ochutenie a nechanie dosiahnuť správnu teplotu. Problém s teplotou je, že studený steak bude trvať dlhšie, než steak, ktorý je bližšie k izbovej teplote. A dlhšie varenie robí steak tvrdším. Preto nikdy nie je dobré grilovať steak. Odporúčame vybrať steak z chladničky asi 20 minút pred plánovaným varením.
Pokiaľ ide o korenie, najlepší spôsob na ochutenie steak je s košerskou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Nakoniec by sme chceli na náš steak nakrájať trochu vyčíreného masla skôr, ako ho opekáme. To dodáva aróme a pomáha predchádzať prilepovaniu steakov na grile.
Gril steak
Grilovanie je najlepší spôsob, ako uvariť steak. Je to preto, že gril je skutočne horúci, čo znamená, že steaky sa rýchlo varia. Aj keď existujú alternatívy k grilovaniu, cieľom je variť steak pri vysokej teplote na krátku dobu a grilovanie tento cieľ dokonale dosahuje. Najlepší spôsob, ako grilovať steak, je zohriať grál a potom položiť predpripravený steak na gril a nedotýkať sa ho. Asi po troch minútach ju prevráťte.
Veľmi dôležité: Na prevrátenie hovädzieho mäsa nepoužívajte vidličku alebo špíz alebo iné nástroje na prepichnutie. Nechcete strčiť žiadne diery do steaku, pretože jej šťavy vytekajú. Jediným nástrojom, ktorý by ste mali použiť na otočenie steaku, je pár klieští. Dlhá súprava klieští je dobrá, aby ste nepálili ruky.
Akonáhle ste steak prevrátili, opekajte ho na ďalšie dve minúty, v závislosti od toho, aký je hustý a aký je váš gril. Perfektný stredne zriedkavý steak bude ružový (nie červený) vo vnútri a medzi 130 F a 140 F. Ale nedráždi ho teplomerom ani do neho narežte, aby ste videli, akú farbu má. Len necháte všetky šťavy vytiecť.
Ak chcete otestovať, ako sa robí steak, jednoducho palcom stlačte stred steak. Ak sa cíti mäkko alebo želé, ešte sa to nestalo. Keď sa stred steaku po jeho stlačení pritlačí späť, je to úplne stredne zriedkavé. Pamätajte, že by to malo prameniť späť. Ak je to iba pevné a ťažké, varili ste ho.
Nechajte Steak odpočívať
Je tu ešte jeden krok pri príprave dokonalého steaku a našťastie je to naozaj jednoduchý krok, pretože to znamená, že za pár minút to neurobíte vôbec nič. Predtým, ako doňho nakrájate, steak potrebuje niekoľko minút odpočinku na teplom mieste.
Dôvodom je to, aby bol steak čo naj šťavnatejší. Ak nakrájate na steak príliš skoro, všetky šťavy sa vyliajú. Počkajte však niekoľko minút a tieto šťavy sa usadia do steaku. Dobrým pravidlom je odpočívať steak asi päť minút na každý palec hrúbky.
