4kodiak / E + / Getty Images
Sklenené alebo celofánové rezance (známe tiež ako rezance z fensi alebo fazule) sú priehľadné rezance, ktoré sú po varení číre ako sklo. Používajú sa v ázijských polievkach, horúcich hrncoch, jedlách na vyprážanie a jarných závitkoch. Sklenené rezance sa zvyčajne predávajú sušené a pred jedlom sú namočené.
Rýchle fakty
- Kategória: Strand cestoviny Doba varenia : Variť 3–5 minút alebo namočené 10–15 minút Hlavná zložka: Škrob (fazuľové, zemiakové alebo sladké zemiaky) Varianty: Listy z fazuľových strukov, krevetky , náhradky : ryžové vermicelli, soba rezance, cestoviny z anjelských vlasov
Čo sú to sklenené rezance?
Sklenené alebo celofánové rezance sú rezance vyrobené z fazule mungo, zemiakov, sladkých zemiakov alebo tapiokového škrobu a často sa používajú v ázijskej kuchyni. Bežne sú k dispozícii v suchých baleniach a často sa dovážajú z Číny a ďalších ázijských krajín. Sklenené rezance sú biele alebo svetlo hnedé alebo sivé a sú nepriehľadné v obale a po namočení vo vode sú priesvitné a podobné sklu. Niekedy sú zamieňané s ryžovými vermicelli, ale sú vyrobené z rôznych ingrediencií a pri varení sú číre. Ak si nie ste istí, či ide o ryžové alebo sklenené rezance, skontrolujte prísady.
Sklenené rezance chutia podobne ako pšeničné rezance, ale majú jemnejšiu a trochu ťažšiu textúru. V reštauráciách sa rezance zvyčajne podávajú na dne taniera alebo servírovacej misy s ďalšími ingredienciami podávanými na vrchu. Rezance ľahko absorbujú tekutinu, takže pri vyprážaní môžete byť liberálni s omáčkou. Bežne sa vyskytujú v polievkach, horúcej nádobe, hranolkách, šalátoch, jarných závitkoch a ako plnivo pre vegetariánske verzie jedál.
Rezance si môžete kúpiť v ktoromkoľvek ázijskom špecializovanom obchode. Sklenené rezance sú obľúbenou súčasťou kuchyne v Číne, Indii, Japonsku, Indonézii, Kórei, Thajsku, na Filipínach, vo Vietname a Malajzii. Ak nemáte ázijský trh vo svojom okolí, rezance nájdete online. Sklenené rezance bývajú cenovo dostupné s podobnou cenou ako ostatné cestoviny.
Ako variť sklenené rezance
Sklenené rezance možno variť ako bežné rezance alebo namáčané v teplej alebo horúcej vode. Ak varíte, varte ich iba do tej doby, kým nie sú dostatočne priehľadné a mäkké na konzumáciu, čo by malo trvať iba tri až päť minút. Prebytočný škrob dobre prepláchnite a opláchnite veľkým množstvom studenej vody. Aby sa rezance nepriľnali k sebe, hodte rezance malým množstvom oleja. Ak vyprážate, možno budete chcieť rezance pred vyprážaním nakrájať, pretože inak môžu byť v panvici veľmi dlhé a ťažko hádzateľné.
Rezance sa môžu jednoducho namočiť do horúcej vody asi 10 minút a pred použitím vypustiť. Ak máte v úmysle pridať rezance do polievky, veľmi vlhkej omáčky alebo hýbať, opražte rezance, pretože budú naďalej mäknúť v horúcej tekutine alebo v panvici. Najlepšie výsledky nájdete v pokynoch na obale.
odrody
Existuje celá škála celofánových rezancov, pričom rôzne regióny a značky používajú na výrobu rezancov rôzne škroby. Konečný výsledok je do značnej miery podobný, najčastejšie dostupné tenké sklenené rezance. Čínske sklenené rezance sú k dispozícii aj v širokej plochej odrode nazývanej listy z fazule mungo, ktoré sa dajú použiť podobne ako štandardné sklenené rezance. Hustšia odroda obľúbená v Kórei, ktorá sa nazýva sladké zemiakové rezance alebo krupica, sa vyrába zo sladkého zemiakového škrobu a bežne sa mieša so sezamovým olejom, hovädzím mäsom a zeleninou.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
náhradníci
Nič nie je úplne rovnaké ako sklenené rezance s ich priesvitným vzhľadom a jedinečnou textúrou, ale vo väčšine receptov ich možno nahradiť štipkou. Na polievky, studené šaláty a jarné závitky vyskúšajte tenké ryžové vermicelli. V prípade miešaných hranoliek používajte tenké vaječné rezance, soba rezance alebo cestoviny s anjelským vlasom. Všimnite si, že väčšina sklenených rezance je bez lepku a bez zŕn, zatiaľ čo niektoré substitúcie nie. Sklenené rezance majú podobné množstvo sacharidov ako tradičné cestoviny.
Sklenené rezancové recepty
Rezance si môžete hodiť do polievky, použiť ako doplnok k hlavným jedlám alebo pridať ako základ misky alebo šalátu. Pomáhajú tiež vypĺňať vegetariánske jedlo a často sa používajú v jarných závitkoch. Majte na pamäti, že sklenené rezance ľahko absorbujú tekutinu, preto ich veľkoryso omáčka.
Poznajte svoje (ázijské) rezance: Komplexný sprievodca Udonom, Meinom a ďalšími
