Fotografie Robert Lang / Moment / Getty
Pokiaľ ide o homára, mnohí z nás najskôr pomýšľajú na typického kôrovca v Novom Anglicku. Ale ak ste na juhu alebo v Karibiku, môžete v ponuke nájsť homára štíhleho a diviť sa, ako sa líši od známej maine pochúťky, ktorá je v skutočnosti mnohými spôsobmi.
Nie je to len hrboľatý povrch a mierne odlišná anatómia, ktorá odlišuje ostnaté homáre od homárov z Anglicka. Z biologického hľadiska ide iba o vzdialených bratrancov, a pokiaľ ide o chuť a textúru, ostnaté homáre sú trochu tvrdšie a nie sú tak chutiace ako homáre morské. Spinies (ako sú známe) tiež nemajú pazúry, takže milovníkov homárov, ktorí majú sklon uprednostňovať pazúrové mäso v homári maine, možno odradiť. To však neznamená, že ostnaté homáre nie sú samy osebe chutné pochúťky.
Nákup ostnatého homára
Ostnaté homáre sa nachádzajú v tropických a subtropických vodách Atlantického oceánu, Karibského mora a Mexického zálivu. Podobný a väčší druh je homár kalifornský, ktorý je vzácnym liekom, zhromažďuje sa v pasci alebo ručne potápačmi a predáva sa v živých nádržiach. Vďaka tomu je lov langúľ v USA „najlepšou voľbou“, ak chcete jesť iba udržateľné morské plody. To isté sa dá povedať pre homáre ulovené v Baja, Mexiku a Austrálii. Bohužiaľ, zásoby ostnatého homára v Karibiku sú nadmerne lovené, takže sa im vyhýbajte, ak môžete.
Ostnaté homáre, libry za libru, majú viac mäsa ako homáre z Anglicka. To znamená, že sa bude dariť kupovať celé živé živé homáre, ak ich nájdete. Chcete hľadať živého jedinca (ako by ste mali u homára morského) a nikdy si nekúpiť mŕtveho homára, ktorý nebol zmrazený, pretože enzýmy v homári veľmi rýchlo hnijú mäso. Pri kúpe mrazených chvostov hľadajte tie, ktoré sú vákuovo utesnené - vydržia tak až rok.
Varenie Spiny Lobster
Špicaté chvosty homára sa tradične grilovajú a pražia maslom. Sú tiež vynikajúce dusené a pečené.
Stravovanie homára štíhleho
Z hľadiska stravovania je väčšina mäsa v ostrom homári v chvoste. (Dbajte na to, aby ste tenké prúžky mäsa dostali z chvostových plutiev!) Ostnaté homáre idú dlhú cestu k tomu, aby sa vyrovnali s tým, že nemajú žiadne pazúry tým, že v telách umiestnia obrovské množstvo mäsa - je tu zvlášť lahodný kus na spodku každej antény.
Skoro všetko vo vnútri tela je jedlé, s výnimkou pľúc - ktoré sú sivé a pernaté a pripevnené k bokom tvora - pieskový vak medzi očami a všetko trubicovité alebo chrumkavé. Koralové alebo ikry sú vynikajúce a môžete jesť tomalley (mäkkú, zelenú látku v dutine homára), ale nerobte si z nej zvyk - pôsobí ako pečeň a pankreas a je tam, kde homár ukladá toxíny.
